Merkelig og uvanlig mat fra de små folkene i det russiske nord

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 16:13

Mange innbyggere i den sentrale sonen eller sørlige regioner i Russland forestiller seg Nord som en slags endeløse snødekte vidder, der bare Chukchi streifer rundt på hjort bor. Faktisk er denne regionen fargerik og mangefasettert. I tillegg til rundt 40 folkeslag og etniske grupper som bor i den. Alle av dem har sine egne skikker, tradisjoner, ritualer, samt en slags nordlig mat.

Hva spiser forskjellige folk som bor i det russiske nord, og hva deres gastronomiske preferanser først og fremst avhenger av - dette er hva denne artikkelen handler om.

Hva bestemmer de gastronomiske preferansene til forskjellige nordlige folk

De tøffe klimatiske forholdene tvinger mange folk i nord, som fører sin tradisjonelle livsstil, etablert i århundrer, til å stole fullstendig på naturen rundt dem. Nordlendinger lever ofte av naturressursene som er tilgjengelige i deres naturlige habitat. Samtidig gir disse ressursene absolutt alle behovene til folk: for bolig, drivstoff, transport, klær og, viktigst av alt, for mat.

Nordlendinger får maten både fra husdyroppdrett og fra jakt på ville dyr, fiske, samt innsamling av delikatesser og «halvfabrikata» – ville planter og røtter, fugleegg, alger og bløtdyr.

Derfor avhenger kostholdet til folkene i nord direkte av langsiktige tradisjoner som er overført fra generasjon til generasjon og av naturressursene i deres habitat. Hva spiser innbyggere i forskjellige nordlige regioner i Russland?

Taiga-sonen i Sentral-Sibir og Sayan

De viktigste urbefolkningen i taiga-sonen i Sentral-Sibir er 2 Tungus-talende folk - Evens og Evens. Og hvis flertallet av Evens bor "kompakt" i de fjerne østlige regionene, er Evenks habitat bredere. De bor i den sibirske taigaen fra Taimyr-halvøya til Sakhalin. Samtidig er i det store og hele økonomien til begge disse folkene ganske lik.

Reinsdyr hjalp både Evens og Evenks med å bosette seg og leve med stor suksess i så brede taiga-rom. Men i motsetning til innbyggerne i de mer nordlige tundraområdene, mater reinsdyroppdrettere av den sibirske taigaen ikke så mye hjorten som naturen rundt. Hovdyr spiller rollen som "standard" transport i disse regionene - Evens og Evenks kjører oftest dem.

Noe av det mest "strategiske" for innbyggerne i disse regionene er imidlertid produktet de får fra dyrene sine - reinsdyrmelk. Fra Sayan-fjellene og videre sørover, i tillegg til hjort, begynner hester, geiter, sauer, kyr, yaks og til og med kameler å dominere i flokker av nomadiske gjetere. I likhet med sine nordlige naboer, bruker også sørlendinger mye animalsk melk i matlagingen.

Melk konsumeres på mange måter. Den fryses eller kokes ned til en tykk gelé. Ost er laget av melk, som deretter spises med suttet-tsai - melkete. Også under matlagingen tilsettes lokale bær og urter til melk: multebær, vill hvitløk, villløk, reinlav osv. Kjøkkenet kan naturligvis ikke klare seg uten å jakte på kjøtt. Tradisjonelt stekes den over bål eller kokes.

Fra deler av vilt regnes hjerner, nyrer og tunge som delikatesser for innbyggerne i denne sibirske taiga-regionen. Tidligere spiste lokalbefolkningen dem ofte rå, men nå foretrekker de fortsatt foreløpig varmebehandling. Fisk fanget i mange bekker og innsjøer tilberedes på samme måte som kjøtt.

Lappland

Lappland er et område som dekker de nordeuropeiske territoriene Norge, Sverige, Finland, samt den russiske delen av Kolahalvøya. De viktigste urbefolkningen som bor i Lappland er samene. Eller, som de pleide å bli kalt i Russland, «lapper». De viktigste matkildene for dette folket var innsamling av spiselige bær, sopp og røtter, samt jakt, fiske og reindrift.

De samiske tilberedningsmetodene for kjøtt og fisk er de samme som innbyggerne i den sibirske taigaen. I tillegg ble viltkjøtt og fisk ofte tørket her og brukt som naturlig «boksmat» på lange jaktturer. For rundt halvannet århundre siden brakte europeere mel hit. Siden den gang har samene ansett det som nesten «sin rett» og kommer garantert til å bruke den som røre til steking av fisk og kjøtt.

Siden ekte mel fortsatt er mangelvare her, har lokalbefolkningen lært å lage det av furusintved. Tørket den ble malt og tilsatt mel. Ofte ble dette "pulveret" brukt i stedet for mel. Urtete kan betraktes som en tradisjonell drink av samene. Ofte ble det også laget te av tørket chaga-sopp. Lokalbefolkningen anser det for å være styrkende og styrkende for hele kroppen.

Bjørnekjøtt var en skikkelig delikatesse for samene. Som vilt ble det stekt, kokt, tørket og tørket. I gamle tider hadde en jeger som tok en "klumpfot" æren av å være den første som spiste den deiligste delen av kadaveret etter samenes mening - rå bjørnelever. Rådyrtunge og beinmarg ble også spist rå.

Taiga-sonen i Fjernøsten sør for Chukotka

Til tross for at disse områdene hovedsakelig er bebodd av reindriftsfolk, er en av de mest populære matvarene her fisk. De spiser det både stekt eller kokt, og fermentert. Slik fisk tilberedes på samme måte som i Sverige "surstremming". Naturligvis kan ikke alle besøkende eller turister spise eller prøve en slik delikatesse. Men for lokalbefolkningen er fermentert fisk et ganske vanlig produkt.

En annen fiskedelikatesse, yukola, er mye mer populær. Dette er en tørket tørket fiskefilet. Forresten blir viltkjøtt ofte brukt som "råvare" til yukola. Yukola spises både som en egen rett og som en "kjøttdressing" for buljonger.

På stillehavskysten har folkene som bor i denne regionen i århundrer vært avhengige av passerende sjøfisk og pattedyr som lever i kystfarvann for å få mat. Blant Nivkhene var en av delikatessene, og til og med i noen tilfeller en rituell rett, "mos" eller "mos" - en fettrik gelé laget av fiskeskinn. Nivkhene konsumerte også mye kjøtt fra sjøpattedyr: sel og hval.

Chukotka

En av de mest kjente rettene til folket som bor i Chukotka er fermentert kjøtt. I Chukchi kalles den "kymgyt", men de fleste kjenner den under eskimonavnet - "kopalhen". Til tross for påstanden om at det visstnok er "råttent kjøtt", er kopalchen mest sannsynlig syltet kjøtt. Utarbeidelsen av den ovennevnte svenske «surstremming» er omtrent den samme. Og i Russland - "Pechora" eller "Zyryansk" fiskesalting.

Naturligvis kan en slik rett uten vane knapt prøves. Selv om lokalbefolkningen og til og med mange turister spiser kopalchen med glede. Ryktene om dens "dødelige" for uvante er mest sannsynlig overdrevne - du kan nesten ikke dø av et lite stykke slikt syltet kjøtt. Det mest en turist kan forvente etter å ha smakt Copalchen er en urolig mage. Hvis, selvfølgelig, gag-refleksen generelt lar deg svelge en varm bit av denne "delikatessen".

I tillegg til Kopalhen har de viktigste "matleverandørene" for urbefolkningen i Chukotka alltid vært hjort og sjøpattedyr. Dessuten lærte de tøffe forholdene lokalbefolkningen å bruke matforsyningen maksimalt. Her ble alt spist: skinn, beinmarg, sener og andre deler av dyrekadaver. Blant de "mest" delikatessene til Chukotka-folket kan man skille "wilmullirlkyril" (suppe laget av innmat og hjorteblod), "mantak" (hvalspekk med hud), så vel som de rå øynene til en sel.

Nordvest-Sibir

Selv på det nåværende tidspunkt spiser de nomadiske folkene som bor i nordvest i Sibir, overalt rått kjøtt og dyreblod. Denne skikken er ikke så mye en viss arkaisme som et obligatorisk tiltak for å forhindre skjørbuk. Hovedretten med rått reinsdyrkjøtt med blod kalles "ngabyte" av Nenets. De spiser det som følger: først blir biter av rått kjøtt eller dyreorganer dyppet i blodet, deretter blir de bitt av tennene og i nærheten av dem kuttes nedenfra og opp med en kniv.

I dette tilfellet kan blodet til dyret også bare drikkes. Hvis vi snakker om delene av "ngabyten" som nenettene anser som en delikatesse, er det først og fremst leveren og nyrene. Også velsmakende (ifølge nordlendingene) er hjortebukspyttkjertelen, luftrøret, benmargen fra bena, samt underleppen og tungen. Nenettene spiser ikke øynene og tungespissen til et reinsdyr i det hele tatt, og hjertet spises kun i kokt form.

I tillegg til matlaging er en annen metode for varmebehandling av kjøtt blant nordlendinger frysing. Frosset kjøtt og fisk (for eksempel stroganin) i nordlig kulde er mye lettere for menneskekroppen å fordøye enn rå.

Når det gjelder drinker, er det viktigste blant nenettene (i likhet med mange andre nordlige folk) te. Dessuten kan det kalles et slags symbol på nordlig gjestfrihet. Tross alt kan enhver reisende enkelt, uten en invitasjon, komme inn i hjemmet til en lokal jeger, hvor han umiddelbart vil få en sterk og aromatisk te laget av bær og urter.

Å leve i harmoni med miljøet tillot innbyggerne i nord ikke bare å motstå de tøffe klimatiske forholdene og overleve på dette gudsforlatte landet, men også å bosette seg i de endeløse vidder av taiga og tundra. Kompetent ved å bruke alt som naturen ga dem, beviste nordboerne ved sitt eksempel at en person ikke bare kan være en "formidabel konge", men også en ekte krone av hennes skapelse.