Sovjetisk hurtigmat: salgsautomater, cheburek, pyshechny

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 16:13

Siden midten av 1920-tallet har den sovjetiske regjeringen forsøkt å realisere den amerikanske drømmen i en planøkonomi, som kokte ned til deilig, hurtiglaget mat.

Krigen mellom Primus og Gourmet

Å mate befolkningen i landet er en av de ikke-trivielle og presserende oppgavene som stod overfor den sovjetiske ledelsen kort tid etter etableringen av bolsjevikenes makt. For organisering av det offentlige serveringssystemet ble det åpnet kantiner, kjøkkenfabrikker, kafeer og restauranter. Maten trengte ikke å være velsmakende i det hele tatt, men næringsrik og sunn, det vil si å oppfylle sanitære standarder, absolutt.

Mat ble ikke sett på som nytelse, men som en måte å reprodusere arbeidskraft på, som en kombinasjon av fett, proteiner og karbohydrater. Dette prinsippet, som var forståelig under krigskommunismens år, ble støttet selv i de tider da cateringsystemet ble dannet og befolkningen ikke sultet.

På 1920-tallet ble den såkalte Primus-krigen erklært. Gourmetmat ble ansett som en borgerlig relikvie. Yuri Olesha beskrev denne prosessen i sin roman "Misunnelse" som følger: "Krig har blitt erklært på kjøkken. Tusen kjøkken kan betraktes som erobret. Han vil sette en stopper for buskas, åttedeler, flasker. Det vil forene alle kjøttkverner, primus, panner, kraner … Hvis du vil, blir det industrialisering av kjøkken. Han organiserte en rekke kommisjoner. Grønnsaksskrellerne laget i den sovjetiske fabrikken var utmerket. En tysk ingeniør bygger et kjøkken …"

Amerikansk erfaring i sovjetisk mat

Catering i sovjetlandet ble opprettet på grunnlag av vestlige modeller: på 1920-tallet besøkte lederen av Narpit, organisasjonen som var ansvarlig for å gi sovjetiske borgere mat av riktig kvalitet, Storbritannia og USA. Mange av ideene han så i Vesten ble senere implementert i USSR. Spesielt kjøkkenfabrikker og kantiner.

Serveringssystemet omfattet flere nivåer: kantiner, kafeer, restauranter og gatekjøkken. Sistnevnte erstattet kjøpmennene, som påkalte elskere av bagels, paier og annen appetittvekkende upretensiøs mat, som er lett å spise på farten og som er en bagatell, med sine rop.

I 1934 ble Folkeutvalget for næringsmiddelindustrien stiftet. Anastas Mikoyan, som ledet den, dro også for å lære av erfaringen i Vesten - i USA. Siden den gang har sovjetiske tjenestemenn ikke forlatt ideen om å gjøre den amerikanske drømmen til virkelighet på grunnlag av en planøkonomi.

Mikoyan ønsket å gi den smakløse, standardiserte og industrielt produserte maten en behagelig smak. Hamburgeren fungerte som standard for Anastas Ivanovich. Han stekte en kotelett på en handlevogn, la den mellom to boller - en ferdig delikatesse for en proletar som nyter det vakre været i en kultur- og rekreasjonspark. Denne idyllen ble delvis realisert - billige koteletter dukket opp i matlaging. Men bollene, som amerikanernes, gikk ikke.

Mikoyan tok opp ideen om en selvbetjent kantine og et bredt utvalg av brus. I stedet for Coca-Cola lanserte Sovjetunionen masseproduksjon av kvass og limonade.

Krigen og etterkrigstiden presset serveringen tilbake for 20 år siden – systemet måtte bygges om. Da Nikita Khrusjtsjov kom til makten, var det i tillegg til den politiske, også en mat-"avstalinisering". Utformingen av etablissementene har endret seg. Konseptet med overflod i et sosialistisk samfunn, fargerikt illustrert av The Book of Delicious and Healthy Food, er en saga blott. Dette skyldtes ikke bare ideologi, men også mangel på varer: en rekke produkter forsvant fra fritt salg, og prisene på kjøtt, melk, egg og sukker steg kraftig i 1962. Under slike forhold dukket det opp pølser, dumplings, pannekaker, paier, smultringer, kebab, cheburek-restauranter. Republikkene hadde sine egne typer institusjoner: tehus, samsakan, lagmankan.

I 1959 besøkte Nikita Sergeevich USA. Khrusjtsjovs sønn Sergei husket inntrykkene til den første sekretæren for Sovjetunionens kommunistparti etter å ha besøkt IBM-kantina: «Far ble sjokkert over kafeteriaen. I 1959 var det ennå ikke tenkt på selvbetjening i vårt land. Faren min beundret hyllen som brettet beveger seg på, tallerkenene og tallerkenene som er stilt ut slik at alle kan se. Han ble truffet av de blanke plastflatene på bordene. De evig skitne, flekkete dukene viste seg å være unødvendige."

Under et besøk på kjøttforedlingsanlegget smakte Khrusjtsjov en pølse. Dette upretensiøse måltidet forlot ikke Nikita Sergeevich likegyldig, og han beordret å inkludere pølsen i den sovjetiske menyen. Slik dukket pølsen opp i deigen i USSR.

Chebureks og hvite, smultringer og smultringer

I de sovjetiske årene fikk pasties status som hurtigmat, selv om de i utgangspunktet ikke var det. Tilsynelatende, for første gang i status som hurtigmat, dukket det opp i 1957 i Moskva, da cheburek Druzhba åpnet på Sukharevskaya-plassen. I likhet med omdøpingen til Hotel Ukraine (til ære for 300 år med vennskap mellom Russland og Ukraina), var denne spisestuen en hyllest til kulturen til Krim-tatarene. Cheburets begynte å dukke opp i store og små byer i landet. GOST ble introdusert ikke bare for sammensetningen av deigen og hakket kjøtt, men også for deres mengde per cheburek.

Belyash - en rett som også er ganske solid - var mindre heldig: i stedet for tradisjonell baking ble den stekt. "Belyashnykh" dukket aldri opp, og det er grunnen til at forretten ble solgt i matlaging og kafeteriaer nesten alltid kalde.

Når det gjelder smultringer, dukket de opp i Russland først på 1900-tallet (i den forklarende ordboken til Ushakov) - frem til slutten av 1930-tallet ble smultringer hovedsakelig spist. Så i Anton Tsjekhovs "Steppe" spiser heltene med krumpeter: "Når de sier farvel til husholdningen, har de [kjøpmann Kuzmichov og presten far Christopher] nettopp spist et solid måltid med krumpeter med rømme, og til tross for tidlig morgen, de drakk …"

Både smultringer og crumpets er deigprodukter stekt i olje. Den første hadde tradisjonelt søtt fyll, den andre hadde ikke fyll, men kunne ha et hull i midten og et dryss melis. I «The Book of Delicious and Healthy Food» fra 1939 fikk hullet en smultring, selv om det burde vært en smultring. Blant spisestedene er det både smultring og pepperkaker. Forskjellen i navnet forklares ikke av forskjeller i sortimentet, men av plasseringen: smultringer - i Moskva, oppblåste - i St. Petersburg.

Noen liker det varmt

I tillegg til maskiner med brus, som gjorde det mulig å smake på brus for en krone eller to, var det også enheter med øl, med kallenavnet autodrikkere.

Som forberedelse til OL i 1980 dukket dusinvis av eksemplariske kafeer opp. Riktignok forble de kulinariske tradisjonene i deres eget land utilgjengelige for sovjetiske borgere. Ølhallene ble igjen for proletariatet og hjernearbeiderne. Handelsarbeidere fortynnet ølet, og tilsatte litt vaskepulver for å tykne skummet. Kjøpere smaksatte swill med vodka - Ruff-cocktailen ble oppnådd. Til tross for at det ikke var stoler på pubene – de måtte drikke mens de sto ved et høyt bord – kunne besøkende tilbringe flere timer der.

Mikoyans drøm om hamburgere gikk i oppfyllelse 31. januar 1990 – landets første McDonald's åpnet i Moskva.