Dødelige delikatesser fra de nordlige folkene

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 16:13

Kopalchen kan redde liv - men bare for noen få utvalgte. Denne retten vil drepe den fremmede. En slik hendelse skjedde på 1970-tallet.

For en amatør

Det tradisjonelle kjøkkenet til nordlige folk er generelt ikke for alle. Ja, det er også mesterverk i det - for eksempel stroganin. Og vanlige produkter etter varmebehandling smaker veldig godt: melk og hjortekjøtt, rikt på proteiner og fett, vilt, kjøtt fra store sjødyr (fra hvalross til hval), elv og sjøfisk. Ytterligere vitaminer og mineraler kommer fra bær og urter.

Men Nenets, Mansi, Komi, Khanty, Chukchi, Eskimoer, Evenks, Nganasans og andre folk har oppskrifter som er ganske merkelige for folk fra sør. Det falt deg knapt å bruke det rå varme blodet fra en hjort eller et kokt hjerte, øynene til en sel eller fiskeinnmat. Uvanlige tradisjonelle retter inkluderer også en tykk "blod"-suppe med det uuttalelige navnet wilmullirylkyril (kokt hjortetarm, innmat, innmatfett og blod), ngaybat (dampet rått hjortekjøtt med fermentert rått blod som saus), kanyga (delvis fordøyd hjort) mage) …

Kiwiaken er også forvirrende - en sløyd selskrott fylt med lomvi (småfugler), som gjærer under press i opptil halvannet år. Den nedbrutte massen av lomvi brukes til mat. Og til dessert - akutak, iskrem laget av hvalross eller sel smult med bær.

Men den merkeligste og farligste delikatessen er kopalhen (aka kopalchem, aka kymgut).

De nordlige folkene spiser alt de kan, selv de rå larvene til den subkutane gadflyen, som overmanner hjorten.

Kopalchen

Kopalchen er syltet kjøtt (ikke råttent eller råttent, som noen tror). Eskimoer og Chukchi lager det av hvalross og sel: kjøttet rullet til en stor rull og dyrets indre organer må drysses med urter og legges i et hull nær kysten - og under et tett deksel. I flere måneder fermenteres kjøttet sakte i en kjølig grop, og deretter kan det spises. Nordlendinger bruker copalchen som en utmerket hermetikk - flere titalls kilo kjøtt med høyt kaloriinnhold kan brødfø en familie i lang tid om vinteren.

Kopalhen er også laget av rein av Nenets, Chukchi og Evenki. De velger et ungt individ og lar det ikke spise på flere dager for å tømme fordøyelseskanalen, og deretter kveler det (forsiktig for ikke å skade huden). Deretter legges hele kadaveret i en sump og dryppes med torv. Stedet er merket med stake eller flagg. Hvis en sulten Nenets eller Chukchi vandrer gjennom tundraen og finner en copalhen, kan han spise den, men etter skikken må han da forberede en ny og begrave den.

I minst seks måneder brytes hjorten ned og graves deretter ut. Etter å ha kuttet av formen, kuttet Nenets eller Mansi kjøttet og spiste det med salt, ofte frosset. Noen ganger spises kopalchen med friske hjortelunger. Den råtneprosessen gjør kjøttet surt. Denne retten, selv om den avgir en dårlig, skarp lukt, er æret som en delikatesse. En mann trenger en liten bit for en hel dag med voldelig aktivitet i kulden.

Alle andre enn nordboerne selv kan ikke spise copalchen - kadaveriske giftstoffer: neurin, putrescine, cadaverine og andre. Jeg spiste til og med litt – og det er nesten ingen sjanse for å overleve. Nordlige innbyggere kan spise det, fordi de er vant til slik mat fra barndommen og utvikler immunitet mot giftstoffer, som hos åtseldyr. I tillegg ødelegger også det sure miljøet i magene til urbefolkningen ved de arktiske kystene larvene til trikiner, men sørlendingen kan lett fange trikinose ved å smake på Copalchen. Men dette er til og med den beste.

Copalchen kan lagres i islagre i flere år

"Kopalchen må letes etter, ellers dør vi!"

Rettsmedisiner Andrei Lomachinsky beskriver i sin historiebok et tilfelle av Bresjnev-tiden. Topografer under ledelse av oberstløytnant Duzin fløy til Taimyr. I helikopteret var det to piloter, tre topografer og en Nenets Savely Peresol – som guide, som var godt kjent med området. Under flyturen gikk noe galt med kontrollsystemet, og Mi-8-en styrtet i bakken. Mannskapet slapp unna med blåmerker, skrubbsår og en lett skrekk.

Kom akkurat ut av den sammenkrøllede bilen - da den tok fyr. Så de endte opp praktisk talt tomhendte - på Taimyr. Uten kommunikasjon, klær og mat. Det var september, så døden fra frost var ennå ikke truet. Det gjenstod å vente at når de ikke kom tilbake, ville redningsmenn bli sendt etter dem.

Men det gikk flere dager – og ingen. De spiste lemen og mus, tyttebær og multebær, sopp. Og det blir kaldere om natten. Vi tenkte - alt, vi vil gå til grunne. Og Nenets handler om kopalhen - i sumpen, sier han, må vi gå, finne kopalhen - vi spiser oss mette, tar den med oss og drar til Kheta (dette er en slik landsby), og deretter til Khatanga. Og de sender, sier de, et helikopter til oss da.

Pilotene var ikke enige - vi vil fortsatt gå hundrevis av kilometer, vi kommer ikke dit. Men de er interessert i kopalchen. Peresol sa at Nenets begraver hjort i sumper, markerer dette stedet og spiser det så. Generelt lovet han å finne Kopalchen slik at han kunne fortsette å vente på redningsmenn. Om kvelden kom nenettene tilbake: Savely tok med seg et helt reinsdyrbein til leiren. For ikke å si at kopalchen virket kjempegod for russeren: smaken er harsk, ekkel, men det er ingenting å gjøre - de klemte seg i nesen, begynte å spise og spiste, spiste, spiste … til de overspiste.

Om morgenen gjorde Kopalchen seg gjeldende. Oppkast, leversmerter, tap av bevissthet. Bare Savely Peresol er i perfekt orden. Dagen etter kom slutten: om morgenen døde piloten og Duzin, deretter mekanikeren. To landmålere lå bevisstløse. Peresol prøvde å redde dem ved hjelp av magiske ritualer, men det var umulig å blidgjøre eller overtale åndene på tundraen.

Akkurat i det øyeblikket ankom helikopteret, som var så etterlengtet. Militæret begynte å gi førstehjelp til topografer, men de klarte å redde bare én, den andre døde om natten. Peresolya, etter en lang etterforskning og en haug med undersøkelser, ble dømt betinget - for "utilsiktet drap ved forgiftning."