Hva folk spiste i det gamle Roma

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 16:13

Gjennom litteratur og billedkilder vet vi ganske mye om maten til de gamle romerne. Opp til spesifikke oppskrifter.

Enkel romersk mat

Matlagingen av godsene var selvfølgelig variert, men det var også fellestrekk. Først av alt ble innbyggerne i imperiet forent av matsettets relative monotoni. I Middelhavet var det ingen produkter som i dag ser ut til å være de enkleste: ingen poteter, tomater, ris, auberginer, bananer, ananas, solsikkeolje, mais, søt paprika (selv om de kalles "bulgarsk", men også hentet fra Amerika), appelsiner og mandariner, sitroner (bare sitron ble kjent fra sitrus generelt) og mye mer.

Men det ble dyrket agurker, zucchini, kål, kålrot, gresskar, løk, oliven, salater og rutabagas. Fra frukt og bær - epler, pærer, fiken, granatepler, kvede, fersken, plommer og druer. Belgvekster var også vanlig mat: erter, linser og bønner. Disse matvarene, som en god og alltid tilgjengelig proteinkilde, matet de vanlige romerne så vel som slaver og var grunnlaget for dietten til krigere og gladiatorer. Hvitløk og løk, som alltid var rikelig, ble ofte tilsatt bønnestuing.

I det 1. århundre. f. Kr e. Marcus Terentius Varro skrev: "Pusten til våre bestefedre og oldefedre luktet hvitløk og løk, men deres ånd var motets og styrkenes ånd."

En viktig del av kostholdet var frokostblandinger og deres derivater - grøt og brød. Grøt (vanligvis stavet og hirse) Romerske forfattere foretrekker som et moderat hverdagsmåltid, som ble fulgt av forfedrene som gjorde Roma stort. Valery Maxim i det første århundre. n. e. beundret "enkelheten av mat observert fra de gamle." Og til det 3. århundre. f. Kr f. Kr., da den virkelige økonomiske velstanden til republikken kom, spiste de fleste romerne (og til og med adelen) beskjedent.

Ovid (1. århundre f. Kr. - 1. århundre e. Kr.) beskrev i et av verkene middagen som ble gitt til gjestene hans av karakterene Filemon og Bavkid, som ble plassert i antikken: litt oppbevart røkt svinekjøtt, grønnsaker fra hagen (reddik og salat)), melk, egg, nøtter og bær, plommer og druer. Gjestene ble også tilbudt honning, vin og «gjestfrihet». Ganske solid bord for et fattig par.

Simil, helten til en annen poet (Virgil), er heller ikke en edel - en plogmann på et lite felt. Poeten beskriver frokosten sin: Lignende "rev med vanskeligheter kroppen fra den elendige, lave sengen …" og går til spiskammeret, hvor han tar kornet og maler det selv. Etter å ha laget mel, tilsetter han vann, elter deigen og baker enkelt brød. Og til brød vil du som regel ha noe annet. Men "i nærheten av ildstedet hang han ikke på kroker for kjøtt / Skinke eller kadaveret av en gris røkt med salt: / Bare en sirkel ost, gjennomboret i midten med et siv, / Ble hengt på dem og en haug med tørket dill."

Det skjedde tidlig på våren, og det var allerede litt grønt i hagen. Simil tok hvitløk, selleri, rue og koriander. Han dunket alt dette i en morter med salt og ost, tilsatte olivenolje og litt eddik. "Etter to fingre, går rundt hele mørtelen langs veggene, / samler han blandingen og skulpturerer en klump fra mosen: / Etter fullføring kalles det med rette" banket ". Simil spiste alt dette sammen med brød - dette er bondens frokost i begynnelsen av feltarbeidssesongen.

Her er det verdt å gjøre en avklaring om ost og meieriprodukter generelt og om brød. I tillegg til frokostblandinger og grønnsaker inkluderte romernes kosthold melk (først og fremst sau og geit), ost og cottage cheese. Brød ble bakt oftest hvete og bygg (uten olje og gjær), og noen ganger spelt, laget, som Plinius skrev, med rosinsaft.

Men den vanlige befolkningen hadde ikke overflod av kjøtt, men alle kjente svinekjøtt, kylling, gjess, ville fugler (svarttrost, duer osv.) og fisk. Gamle forfattere etterlot oss mange oppskrifter for å lage forskjellige kjøttretter. Hva annet forente alle romerne? Selvfølgelig er vin en rimelig og sunn drikk. Det ble drukket av alle deler av befolkningen, som regel sterkt fortynnet med vann og ofte søtet med honning. De drakk øl sjeldnere.

Patrician bord

Fra ca. 300-tallet. f. Kr e. velstående romere begrenset seg ikke til enkel grøt og brød, men søkte mer og mer å smake på deilige retter. Selv om du ikke husker keiserne, som for estetikkens skyld kunne ha krevd å tilsette perler til eksotisk ris, var maten til adelen mer og mer fantastisk.

I perioden med det tidlige imperiet protesterte filosofen Seneca mot alle utskeielser: «Tror du at sopp, denne deilige giften, ikke gjør jobben sin på lur, selv om de ikke umiddelbart skader? […] Tror du virkelig at den bøyelige fruktkjøttet til disse østersene, matet i silt, ikke etterlater et tungt sediment i magen? Tror du virkelig at krydderet, dette dyrebare blodet fra råtten fisk, ikke brenner sammen med den salte slurryen fra innmaten vår? Tror du disse gnagende bitene som går inn i munnen vår direkte fra ilden kjøler seg ned i magen vår uten skade?

For en stygg gift det raper da! Så ekle vi selv er når vi puster inn vindamp! Du tror kanskje at det som spises ikke fordøyes inni, men råtner! Jeg husker at de en gang snakket mye om en utsøkt rett der gourmeterne våre, skyndte seg til sin egen ødeleggelse, blandet alt som de vanligvis bruker dagen til: de spiselige delene av veneriske og piggete skjell og østers ble adskilt av kråkeboller lagt mellom kl. ovenfra var det et lag med rødt skjegg (ca. - fisk) […]. Latskap spiser allerede alt hver for seg – og nå serveres det som skal komme ut i full mage på bordet. Alt som mangler er at alt er brakt allerede tygget! […] Virkelig, maten er ikke mindre blandet i oppkastet! Og hvor komplekse disse rettene er, så forskjellige, mange-lignende og uforståelige sykdommer genereres av dem … ".

Hvor mange luksuriøse festmåltider så filosofen, hvis dette utvalget allerede forårsaket slik sinne! Man kan tenke seg. I det 1. århundre. n. e. Mark Gavius Apicius, i tillegg til mange krydder og komplekse sauser, foreslo i sine populære oppskrifter å bruke det med vanlig kjøtt: fett, hjerne og tarm, lever, rå egg (alt dette kan kombineres og smaksettes med krydder). Den sofistikerte adelen spiste Drozdov bare fylt med nøtter og rosiner. Og hva med den da utbredte fiskesausen "garum", laget av fisk saltet i kar og liggende i solen i flere måneder (selve sausen ble da tappet fra karet med slurry)! Jeg ønsker faktisk ikke å fortsette denne uappetittlige serien, spesielt siden den blir for lang.

Det er nok å generalisere - edle og slitne romere jaget ofte etter nye smaker og dyre retter, og demonstrerte deres velvære ved en rekke mottakelser. Den rimeligste måten å komplisere og øke kostnadene på mat var en kombinasjon av dyre og små ingredienser i en rett - som for eksempel beskrevet av forfatteren fra det 1. århundre. n. e. Petroniumstekt dormus med valmuefrø og honning eller en gris fylt med pølser og innmat.

Oppskriften som selv i dag hver av oss kan lage en gammel romersk middag

Den allerede nevnte kulinariske spesialisten Apicius gir også mange oppskrifter som i dag kan anses som ganske akseptable. Noen av hans rikeste samtidige ville kanskje ha anerkjent denne oppskriften som rustikk, og til og med for en mann fra det 21. århundre. det vil ikke virke altfor komplisert.

Kylling med timiansaus

Ferdig (kokt eller stekt) kylling (1,5 kg); ½ ts malt pepper; 1 ts timian; ½ ts spisskummen; en klype fennikel; en klype mynte; en klype rosmarin eller rue; 1 ts vineddik; ¼ kopper hakkede dadler 1 ts honning; 2 kopper kyllingkraft 2 ts oliven eller smør. Mal pepper, timian, spisskummen, fennikel, mynte og rosmarin i en morter. Kombiner med eddik, dadler, honning, buljong og olje. Kok opp. Innen 30 min. la den kokte kyllingen småkoke i sausen.

God appetitt!