Mat og hjernen. Hvordan sukkerindustrien skaper avhengighet

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 16:13

David Perlmutter, i Food and the Brain and Food and Brain in Practice, diskuterer hvordan karbohydrater ødelegger helsen. Etter å ha lest skriftene hans, vil du aldri mer behandle sukker – hovedkilden til raske karbohydrater – med kjærlighet.

Våre forfedre mottok sukker i frukt i flere måneder av året (ved innhøsting) eller i form av honning. Men de siste årene har sukker blitt tilsatt nesten all bearbeidet mat. Naturen gjorde sukker vanskelig å få tak i – mennesket gjorde det lett tilgjengelig. Vi vil fortelle deg hva det økte forbruket av karbohydrater fører til fra et vitenskapelig synspunkt.

Hva fører stigninger i blodsukkernivået til?

En av måtene karbohydrater skader hjernen på er gjennom blodsukkertopper. Når det stiger, er det en umiddelbar reduksjon i nivået av nevrotransmittere (disse er de viktigste regulatorene av humøret og hjernefunksjonen), slik som serotonin, adrenalin, noradrenalin, GABA (en aminosyre, en viktig hemmende nevrotransmitter i sentralnervesystemet). system hos mennesker og pattedyr) og dopamin. Samtidig er tilførselen av B-vitaminer som er nødvendige for produksjonen av disse nevrotransmitterne (og flere hundre andre stoffer) fullstendig oppbrukt, i tillegg til at nivået av magnesium reduseres, noe som skaper vanskeligheter for funksjonen til nervesystemet og leveren. Verre er det at høyt blodsukker utløser en reaksjon som kalles glykering. Enkelt sagt er dette bindingen av glukose til proteiner og visse fettstoffer, som øker stivheten til vev, inkludert i hjernen. Spesielt binder glukosemolekyler seg til proteiner i hjernen og skaper nye dødelige strukturer som forårsaker mer skade enn noen annen faktor.

Skylden for de overflødige karbohydratkaloriene ligger hos søte drikker og korn.

Enten det er pasta, kjeks, kaker, bagels eller tilsynelatende sunt fullkornsbrød, forstyrrer karbohydrater hjernen vår. Legg til denne listen en potpurri av andre høykarbomatvarer som vi spiser regelmessig, som poteter, frukt og ris, så er det ingen overraskelse at folk i dag lider av metabolske forstyrrelser og diabetes på så mange måter.

Hva fører diabetes til

Dette er viktig fordi det å bli diabetiker dobler risikoen for å utvikle Alzheimers sykdom. Selv en pre-diabetisk tilstand, når sykdommen akkurat begynner å utvikle seg, er ledsaget av en reduksjon i hjernefunksjon, atrofi av minnesenteret og er en uavhengig risikofaktor for fullskala utvikling av Alzheimers sykdom.

For det første, hvis du er insulinresistent, er ikke kroppen din i stand til å bryte ned amyloidproteinplakken som dannes ved hjernesykdom. For det andre utløser høye blodsukkernivåer biologiske reaksjoner som forårsaker hjerneskade. Det stimulerer produksjonen av oksygenholdige molekyler som ødelegger celler og forårsaker betennelse, som igjen stivner og innsnevrer arteriene i hjernen (for ikke å snakke om andre kar). Denne tilstanden, kjent som aterosklerose, forårsaker vaskulær demens, som utvikler seg når blokkeringer i blodkar og dårlig sirkulasjon dreper hjernevev. Vi har en tendens til å tenke på åreforkalkning i form av hjertehelse, men hjernehelsen er like avhengig av endringer i arterieveggene.

Den mest urovekkende oppdagelsen ble gjort av japanske forskere i 2011. De undersøkte 1000 menn og kvinner over 60 år og fant at over 15 års oppfølging hadde personer med diabetes dobbelt så stor sannsynlighet for å utvikle Alzheimers sykdom og 1,7 ganger så ofte andre typer demens. Resultatet endret seg ikke selv når flere faktorer ble ekskludert, som alder, kjønn, blodtrykk og kroppsmasseindeks. Dette dokumentarbeviset på at kontroll av blodsukkernivået og reduksjon av risikofaktorer for type 2 diabetes samtidig reduserer sannsynligheten for å utvikle demens.

Hva fører økt kaloriinntak til?

Forbruk av ca. 2000 kalorier per dag for kvinner og 2550 for menn regnes som normalt (med en økning med høyere nivåer av fysisk aktivitet). Imidlertid er en moderne person, ifølge statistikk, sterkt utenfor grensene for denne normen.

Dette skyldes i stor grad sukkeret

I januar 2009 ble resultatene av forskernes arbeid publisert, som sammenlignet to grupper eldre - den ene reduserte kaloriinntaket med 30%, og den andre fikk spise hva som helst og i hvilken som helst mengde. På slutten av den tre måneder lange studien

gruppen uten kostholdsbegrensninger viste en liten, men uttalt reduksjon i hukommelsesfunksjon, mens forsøkspersonene på lavkaloridietten forbedret hukommelsen. Når de visste at farmasøytiske tilnærminger til behandling av hjernesykdommer er svært begrensede, konkluderte forfatterne med at deres "resultater kan hjelpe i utviklingen av nye strategier for forebygging av kognitiv helse i alderdommen." Forskere bemerker også at personer med begrenset kaloriinntak har redusert risiko for hjerneslag og nevrodegenerative lidelser, inkludert Alzheimers og Parkinsons.

Sukkerhjerne

La oss nå ta en titt på hva som skjer når du fyller hjernen din med sukker. Vi hører hele tiden om forholdet mellom sukker og diabetes, overvekt, hjerte- og karsykdommer, fettlever, kreftrisiko, med mer Men hva er sammenhengen mellom sukker og hjernesvikt?

I 2011 skrev Gary Taubes, forfatter av Good Calories, Bad Calories, en utmerket artikkel kalt "Is Sugar Toxic?" Forfatteren snakker ikke bare om rollen til dette produktet i livene våre, men også om utviklingen av en vitenskapelig forståelse av hvordan sukker påvirker kroppen vår. Spesielt presenterer han arbeidet til Robert Lustig, en spesialist i barndomshormonforstyrrelser og barndomsfedme, som argumenterer for at sukker er gift. Når vi får i oss 100 kalorier glukose fra poteter, behandler og forbrenner kroppen vår det annerledes enn når vi spiser 100 kalorier sukker, som består av like deler glukose og fruktose. Og det er derfor.

Fruktosekomponenten i sukker absorberes av leveren. Glukose fra andre karbohydrater og stivelse absorberes lett av alle kroppens celler. Når vi inntar den "doble bunten" (fruktose og glukose), tvinger vi leveren til å jobbe overtid. Det er dette organet som betaler for brusen og fruktjuicen vi elsker så mye. En dose sukker fra en sukkerholdig drikk er ikke det samme som fra et ferskt eple. Fruktose er forresten den søteste av alle naturlig forekommende karbohydrater, noe som forklarer hvorfor vi elsker det så mye. Men i motsetning til hva du kanskje tror, har den den laveste glykemiske indeksen av alle naturlige sukkerarter. Årsaken er enkel: det meste av fruktosen metaboliseres i leveren og har ingen direkte effekt på blodsukker og insulin. Sukker er en annen sak: glukosen den inneholder kommer inn i blodet og øker blodsukkernivået. Men ikke la den tilsynelatende "ærligheten" av fruktose lure deg. Regelmessig bruk, spesielt fra kunstige kilder, kan ha langsiktige konsekvenser: kroppens respons på glukose blir forstyrret, insulinresistens, hypertensjon og fedme oppstår.

Karbohydratene, som forårsaker den største stigningen i blodsukkeret, forårsaker mest fettlagring.

Disse inkluderer raffinerte melprodukter (brød, frokostblandinger, pasta), stivelse som ris, poteter og mais, og flytende karbohydrater som brus, øl og fruktjuice. Alle av dem absorberes raskt, da de oversvømmer blodet med glukose og stimulerer frigjøringen av insulin, som omdanner overflødige kalorier til fett. Hva med karbohydrater i grønnsaker? For eksempel er grønne bladgrønnsaker som brokkoli og spinat høye i ufordøyelig fiber, noe som bremser absorpsjonsprosessen, og som et resultat kommer glukose mye saktere inn i blodet. I tillegg inneholder disse grønnsakene mer vann enn stivelse, noe som også er bra. Når vi spiser frisk frukt, fortynner vann og fiber blodsukkeret. Tar du en fersken og en bakt potet med samme vekt, vil potetene øke blodsukkeret betydelig mer enn en vassen, trevlet fersken. Dette betyr imidlertid ikke at fersken eller for den saks skyld annen frukt ikke vil skape problemer.

Hva fører overdreven fruktforbruk til?

Våre huleforfedre spiste frukt, men ikke hver dag i året. Og vi har ikke utviklet oss nok til å håndtere de enorme mengdene fruktose vi bruker i dag. Fruktjuice inneholder relativt lite sukker sammenlignet med den enorme mengden som finnes for eksempel i en boks med vanlig brus. For å få like mye kalorier fra epler som fra en liten boks Coca-Cola, må du presse ut juice fra flere frukter og kvitte deg med fiber. Men så går fruktosen til leveren, og det meste blir omdannet til fett. Ikke overraskende utpekte biokjemikere for 40 år siden fruktose til det mest overvektige karbohydratet. Det mest urovekkende faktum om sukkertrangen vår er at når vi inntar fruktose og glukose sammen (slik som skjer når vi spiser mat som inneholder bordsukker), kan det hende at fruktose ikke har en umiddelbar effekt, men dens følgeglukose vil ta seg av det. som stimulerer utskillelsen av insulin og varsler fettcellene om å gjøre seg klare til lagring. Disse reservene forårsaker fettdegenerasjon av leveren, men ikke bare den lider. Hei, foldene i midjen, den overhengende magen og det verste av alt usynlig visceralt fett som omslutter våre vitale organer.

Hvis verden ikke hadde oppfunnet sigaretter, ville lungekreft vært en uvanlig sykdom. På samme måte, hvis vi ikke spiste høykarbomat, ville fedme være sjelden. Og overvekt fører til mange sykdommer. Den gode nyheten er at du når som helst kan gå over til et lavkarbokosthold og kutte ut rent sukker og i mat. Og jo før du endrer kostholdet ditt og begynner å spise mer fett og protein, jo lettere er det å oppnå mange positive mål: gå ned i vekt uten problemer, oppnå vedvarende økning i energi gjennom dagen, forbedret søvn og hukommelse, økt kreativitet og produktivitet, raskere hjerne fungere og nyte et bedre sexliv. Og alt dette i tillegg til å beskytte hjernen.