Innholdsfortegnelse:

Industriell mat i hyllene og hvordan velge et sunt produkt?
Industriell mat i hyllene og hvordan velge et sunt produkt?

Video: Industriell mat i hyllene og hvordan velge et sunt produkt?

Video: Industriell mat i hyllene og hvordan velge et sunt produkt?
Video: What did the GODS fear… 2024, Mars
Anonim

Å fullstendig forlate industriell bearbeidet mat er en oppgave for de som er sterke i ånden og de som ikke forakter jordbruk og går med på å bytte ut et supermarked og en metropol mot en grønnsakshage og stillheten i en landlig bakevje.

Dyrking av kostholdet hjemme kan ikke diskuteres - selv den enkle forberedelsen tar brorparten av tiden. Å bestille mat rett fra gårdene er en ekstremt ulønnsom virksomhet, og å avhøre hver institusjon for produktene de bruker er ikke en hyggelig oppgave. Akk, alt som gjenstår for oss er å inngå kompromisser. Og siden en kollisjon med det onde er uunngåelig, la oss prøve å finne ut hva industriell mat er, hvordan man kan minimere skaden fra den og hva den faktisk består av.

Kort

  1. Når det gjelder foredling, har menneskelig mat endret seg dramatisk siden den industrielle revolusjonen og gjennombruddene innen kjemi og teknologi på begynnelsen av forrige århundre.
  2. Over tid fikk dypt bearbeidet mat en stadig mer intens smak, en billig pris og økt variasjon. Til å begynne med ble det posisjonert som en ideell universalmat.
  3. Siden 60-tallet har moten for naturprodukter skutt fart, hurtigmat, halvfabrikat, frokostblandinger osv. forskes grundig på. Det viser seg at industriell mat ikke er et universalmiddel, men et kompromiss. Fra det øyeblikket forkles den seg som nyttig.
  4. Slik mat er usunn av flere grunner: fett omdannes til transfett i prosessen med hydrogenering, som undergraver vårt kardiovaskulære system, forårsaker diabetes, utvikling av kronisk betennelse, etc. De finnes ikke overalt, men ofte.
  5. Et overskudd av sukker, som er iboende i alle mellomting, er et virkelig onde: ekstra kalorier, et slag mot bukspyttkjertelen, og så videre. Likeledes med for mye salt.
  6. Smak- og smakstilsetningsstoffer skader ikke kroppen - de er bevist kjemi, som ikke kan skilles fra naturlige stoffer. Problemet er at etter det, som etter sukker og salt, virker vanlig mat blid.
  7. Industriell mat vil ikke drepe eller lamme oss hvis vi reduserer forbruket til et minimum og leser etikettene nøye. Enda bedre, erstatt den med naturlige produkter.

Evolusjon av det naturlige

Som Eric Schlosser skriver i The Fast Food Nation, "maten vi spiser har endret seg mer i det siste halve århundret enn i de foregående 40 000 årene," da menneskeheten oppfant landbruket og begynte å dyrke plantemat. Ifølge estimater fra forskjellige forfattere varierer tallet opp til flere millioner år.

Den første som på en eller annen måte behandlet maten som ble oppnådd, var Homo erectus blant hominidene (humanoid), som brukte ild mer konstant og kreativt enn sine forgjengere. Det var han som innså at stekt kjøtt smaker bedre enn rått kjøtt, det er lettere å tygge og fordøye, røyking og steking lar deg lagre byttedyr lenger, og matlaging og steking hjelper til med å bryte ned og myke opp cellulosen i plantemat og rense knoller av giftige giftstoffer. Så for 500 tusen år siden oppdaget våre forfedre først bonusene til bearbeidet mat.

Deretter ga menneskeheten fritt spillerom til fantasien og oppfant mange kulinariske teknologier fra gjæring til surdeig, og standardsettet til en person ble etterfylt med brød, ost, vin, kaffe, etc. og ble i prinsippet adlet. I dag inkluderer standardsettet vårt også bearbeidede frokostblandinger, frokostblandinger og müsli, glaserte oster, barer og frosne måltider, og noen ganger kan gudene for god ernæring, hurtigmat. Denne industrielle matstjernegaten, som er en stolt plass i våre kjøleskap og mager, skylder sin opprinnelse til den andre revolusjonen innen matforedling. Det er assosiert med den industrielle revolusjonen på 1800-tallet og endringene i første halvdel av forrige århundre, da en masse vitenskapelige funn innen kjemi (skaping av syntetiske organiske stoffer, bruk av plantevernmidler og ugressmidler i landbruket)) og matlagings- og lagringsteknologier, alt fra mikrobølgeovner og autoklaver og slutter med spredning av kjøleskap.

På 1920-tallet dukker det største onde i den gastronomiske industrien, fast food, opp, selv om selve fenomenet junkfood - junkfood - oppsto enda tidligere: for eksempel har brus blitt drukket i Europa siden slutten av 1700-tallet, og pølser materialiserte seg på hyllene i New York tilbake i 1867. … Takket være vitenskapelig og teknologisk fremgang har hurtigmat gradvis utviklet seg - smaken har blitt mer intens, prisen er billigere, og gjennomtenkt PR har fullført helhetsbildet av universell og rimelig mat.

Junk food ble spesielt populær på 1950-tallet, "The Golden Age of Processed Foods." Så akkumulerte flere forhold for deres vanvittige popularitet: utspill for mangelen på etterkrigsårene i form av et overdrevent variasjon av produkter, moten for futurisme og sosialistisk realisme på 30-50-tallet og, som et resultat, poetiseringen av metropolen, alle industrielle og kunstige. Som et resultat var det en storstilt boom innen industriell prosessering - den avanserte delen av menneskeheten forlot sengene og skyndte seg til rør og supper på bokser. Andy Warhol, med sin Campbell-suppe, refererer til denne epoken med massehysteri.

I løpet av 10 år har en hel hær av freak-retter som «pakket potetsalat», gelatinsalat og frossen «fremtidens kylling», samt kjente produkter som chips, frokostblandinger, toast, hermetikk, pulverkaffe og andre, har dukket opp i butikkhyllene. Frigjøringen av kvinner, som aktivt forvandlet seg fra husmødre til karrierer, ble raskt tilegnet seg av amerikanske annonsører, noe som genererte en bølge av popularitet av halvfabrikata. Restaurantene serverte stolt hermetiske supper, og noen gikk enda lenger: Tads 30 varianter av måltider bygde for eksempel konseptet sitt rundt frosne middager. Besøkende ble bedt om å velge en plastbeholder med fyllstoff og varme den opp i mikrobølgeovnen.

Samtidig, på slutten av 50-tallet, fant forskerne ut at noen typer mat ikke gagner menneskekroppen, og dyp prosessering er ikke et universalmiddel i det hele tatt, men et grusomt kompromiss. Produkter mister aktivt sine fordelaktige egenskaper i prosessen med å bli omdannet til halvfabrikata, syntetiske vitaminer erstatter ikke naturlige vitaminer tilstrekkelig, og industrielt fett skader kroppen. Allerede på begynnelsen av 60-tallet ble det lansert en kampanje i USA for å beskytte folk mot mangel på vitaminer og et overskudd av usunt fett, kultboken "Silent Spring" om farene ved det industrielle ble utgitt, og "naturlig" fikk endelig fotfeste på bølgen av interesse for hippier, fitness, vegetarisk og økologisk mat. Dette vil ha en interessant effekt på industrimat – fra nå av vil den med all kraft prøve å ligne sunn mat.

Denne prosessen vil starte dannelsen av industrien for falske meninger (ILM) - dette er når vi kjøper yoghurt, fordi det er nyttig og beriker oss med bifidobakterier, selv om begge bare er et reklamestunt. Vi kan fortsatt se lumske ILM-trender i dag, når mote for detox, supermat og økologiske produkter erobrer verden, magasiner og blogger oppfordrer deg til å gå tilbake til Homo erectus og bli hekta på paleo-dietten, og McDonald's, som vil overleve oss alle, er rebranding og introduserer fraser som "gårdsprodukter", og i interiøret - tre og grønt. Varepakker gjør sitt beste for å skjule produkter som beriket, det meningsløse "hjelper med å fjerne giftstoffer fra kroppen" ruver på etikettene til yoghurt, og flasker med vegetabilsk olje er dekorert med inskripsjonen "kolesterolfri", som på forhånd ikke kan være i denne oljen. Samtidig endres ikke produksjonsteknologien til både McDonald's-nuggets og yoghurter.

Vi er omgitt av industriell "sunn" mat, hvis virkelige verdi ikke engang kommer i nærheten av naturlige produkter som ubearbeidet frokostblanding, melk, egg, ferskt kjøtt, fisk, grønnsaker og frukt. Hvert trinn i behandlingen av et bestemt matprodukt gjør at det kan lagres lenger på bekostning av å redusere vitaminer, levende bakterier, fiber, sporstoffer og til syvende og sist smak. Siden livet ikke er søtt for noen uten sistnevnte, tyr produsentene til triks som mattilsetninger, øker mengden sukker, salt og fett. De kommer også ut sidelengs til oss, og gjør i det minste nøytral mat til en helt skadelig mat.

Fett fett og sukker

I 1986 kromatograferte Harvard Medical School-professor Frank Sacks McNuggets, og kjemisk analyse av panerte kyllingbiter viste at deres "fettsyreprofil" (unik sammensetning) lignet mer på biff enn fjærfe. Da ble det tilberedt hurtigmat på animalsk fett, nå – på vegetabilsk fett, men her er ikke alt så glatt.

På samme måte som ved produksjon av halvfabrikata, hydrogeneres vegetabilsk fett delvis her (i løpet av komplekse kjemiske manipulasjoner tilsettes det hydrogen), på grunn av dette øker holdbarheten til produktet, øker tettheten og deres kostnadene reduseres. Resultatet av denne sjamanismen er at umettede fettsyrer omdannes til mettede, og deres molekyler - til transisomerer, endrer den interne konfigurasjonen - dette er de store og forferdelige transfettene.

På begynnelsen av 90-tallet publiserte Dr. Walter Willett en studie som viser at transfett er ekstremt dårlig for vårt kardiovaskulære system. Studien ble bekreftet i praksis: etter å ha funnet ut hva som er den gjennomsnittlige andelen transfett som ble sendt til kroppene deres av 85 tusen kvinner med utmerket helse, overvåket Willett endringer i helsen deres og registrerte dødelighet i mer enn åtte år. Det viste seg at de som elsket margarinsmørbrød hadde større sannsynlighet for å dø av plutselig hjertestans og led av åreforkalkning. Det er massevis av forskning som dette til dags dato, og vi vet at transfett også bidrar til diabetes, kroniske betennelser, hjertesykdom og vektøkning. Derfor anbefaler WHO nøye at vi gir fra oss en ekstra porsjon smør, og mer omsorgsfulle europeiske land forpliktet produsenter til å angi tilstedeværelsen av transfett på emballasjen eller til og med forbyde bruken.

I CIS er det ikke vanlig å indikere tilstedeværelsen av usunt fett med store bokstaver, derfor ser trans-skurker i supermarkedene våre ut under inskripsjonene "hydrogenerert / delvis hydrogenert olje" eller "vegetabilsk / matlagingsfett". Etter å ha funnet dem på kakeetiketten, ikke nøl med å kaste kaken på gulvet for å forhindre infeksjon.

Jeg må si at faren for å møte transfett er stor – de finnes i nesten alle halvfabrikata, fra koteletter til fiskepinner. Omtrent 40 % av produktene fra typisk Auchan er i faresonen: nesten alle ferdige bakevarer, frokostblandinger, fylte sjokolader og sjokolader, chips, kjeks, pølser og noen meieriprodukter. Kort sagt, følg produsentenes flinke hender og studer etikettene nøye.

Det meste av fettet som kroppen vår trenger, bør vi få i oss i form av umettet fett (sesam, avokado, fiskeolje, nøtter, linfrøolje osv.), men mettede vil også fungere bra om bare det er litt. Det er ingen sammenheng mellom moderat inntak av mettet fett og hjertesykdom, tyder forskning på, så litt palmeolje eller biff vil ikke skade oss. Industriell mat, selv om du klarer å unngå transfett, vil på en eller annen måte vise seg å være rik på mettet fett, og det er derfor du må holde det på et minimum. Å erstatte dem med produkter med null fettinnhold er heller ikke verdt det - for å friske opp dette bearbeidede liket og gi det i det minste litt smak og tekstur, sparer ikke produsentene på fortykningsmidler og sukker. La oss nå håndtere dem.

Som Elena Motova skriver i boken «Min beste venn er magen. Mat for smarte mennesker "," i utviklede land mottar den gjennomsnittlige forbrukeren av industriell mat og sukkerholdig brus daglig 7-10 spiseskjeer sukker, som tilsvarer 350-500 kalorier. Denne maten gir ren energi, men ingen ekstra næringsstoffer." For eksempel annonserer en vanlig boks med frokostblandinger i kolonnen med ingredienser gladelig at den inneholder sukker - den andre i rekken etter selve frokostblandingen. Tilsett melasse, glukose, dekstrose eller maissirup som er oppført nedenfor, og du vil se enda mer sukker. Den hånlige postscript-"fitnessen" på frokostblandingspakken skjuler 3-4 ss sukker per 100 g frokostblanding, og syntetiske vitaminer tilsatt på toppen, dessverre, sparer det ikke. Flak for å opprettholde en vakker figur viser seg å være ren søppelmat.

Regelmessig overskudd med sukker er ikke bare en belastningsdose av kalorier, men også en alvorlig belastning på bukspyttkjertelen (opp til utviklingen av kreft), som er ansvarlig for dens tilstrekkelige behandling. Dessuten, ved å venne deg selv til industrielle produkter, endrer du dine egne smaksvaner, og naturlige produkter blir gradvis smakløse.

Ikke overraskende, for i tillegg til overflødig sukker og salt, rives industrimat i sømmene av smakstilsetninger: farger, smaker og konserveringsmidler. Spesielt tilsetningsstoffer som er ansvarlige for den deilige lukten av maten vi spiser. Faktum er at i prosessen med å behandle industriell mat mister sin "aroma" -posisjon alvorlig, og menneskekroppen leser smaken av mat med nesten 90% med fokus på lukten. Takket være evolusjonen - i overlevelsesprosessen utviklet vi en skarp luktesans for ikke å støte på forgiftet mat. Vanligvis lukter spiselige planter søtt, mens giftige planter lukter bittert.

Produsentene prøver å bruke biologien vår til det fulle, og sparer ikke på kosttilskudd med smak. Når vi etterlater kulissene den komplekse kjemien med å få lukt fra flyktige stoffer (og enhetene er i stand til å beregne og bruke omtrent 0, 000000000003 % av luktpartikkelen), her er et eksempel på den "kunstige jordbæraromaen" i en banal milkshake fra Burger King, som vi ofte velger som den mest nyttige fra den generelle menyen til denne gourmetrestauranten. Så:

amylacetat - fruktig lukt; amylbutyrat - lukten av pære og banan; amylvalerat - blomsterduft; anetol - lukter av anis og mynte; anicil - lukten av urter og urter, benzylacetat - lukten av sjasmin, benzylisobutyrat; smørsyre; cinnamyl isobutyrate - fruktig aroma; kanel valerat; konjakk eterisk olje; diacetyl - lukten av smør og rømme; dipropylketon - peppermyntelukt; etylacetat - fruktig lukt; etylamylketon, etylbutyrat, etylkanel - fruktig lukt; etylheptanoat; etylheptylat - lukt av ananas; etyllaktat - lukt av frukt og grønnsaker; etylmetyfeniglycidat - lukten av jordbær; etylnitrat - lukt av eple; etylpropionat - fruktig lukt; etylvalerat - lukten av jordbær; heliotropin - en floral-krydret duft; hydroksyfenyl-2-butanon (10% fortynning i alkohol) - lukten og smaken av bringebær; alfa-nonon - lukten av fioler med en fruktig tone; isobutylantranilat - fruktig lukt; isobutylbutyrat - lukt av bær og kirsebær; sitron eterisk olje; maltol - en bringebærfarget lukt; 4-metylacetofenon - lukt av fuglekirsebær; metylantranilat - en fruktig duft med et hint av appelsin; metylbenzoat - en blomster-fruktig duft med toner av ylang-ylang; methyl cinnamate - fruktig duft med et hint av jordbær; metylester av heptinkarboksylsyre - lukten av friskt grønt; metylnaftylketon - lukt av mynte; metylsalisylat - lukten av krydder; mynte essensiell olje, neroli essensiell olje - lukten av friske blomster; nerolin - lukten av appelsin og akasieblomster; nerylisobutyrat - en spesifikk malurtlukt; fiolett olje - lukten av fiolettroten; fenyletylalkohol - en blomsterduft med en note av rose; rose eterisk olje; rom eter; 7-undecalactone - fruktig note, vanillin og løsemiddelbase.

I en jordbærmilkshake med jordbærshakesmak og jordbærshakelook kan du ganske enkelt tilsette hexanal (lukten av nyklippet gress) eller 3-metylbutanol, det vil si kroppslukt. Det høres og ser skummelt ut, men her må vi avlive en kjedelig og foreldet myte: kunstige tilsetningsstoffer er ikke våre fiender i det hele tatt. Deres traumatiske effekt er ganske enkelt at vi har en tendens til å foretrekke bearbeidet mat fremfor vanlig mat - smaken er banalt mer intens (og faktisk, noen vitenskapelige bevis tyder på at hurtigmat - det ultimate uttrykket for industriell mat - kan forårsake avhengighet av hamburgere hos de som ofte erstatter dem til lunsj). Men i seg selv skader ikke smakstilsetningsstoffer kroppen vår - de dupliserer bare lignende kjemiske forbindelser av naturlige produkter. For, som atom-molekylærteorien sier (kjemiens grunnleggende lover, etablert for ca. 300 år siden): matens kjemiske egenskaper avhenger ikke av opprinnelsen. Med andre ord, en formel er en formel.

For eksempel har smaken av sitron og sitronsmaken av marmeladeskiver identisk kjemisk sammensetning til hverandre, selv om komponentene deres kalles annerledes. Det er ingen vits i å sammenligne "nyttenivået" - det er det samme. Og noen ganger er syntetiske forbindelser mindre skadelige, som i tilfellet med mandler, som naturlig inneholder benzaldehyd (selve lukten) og blåsyre (giften som beskytter planten). Den kunstig oppnådde smaken inneholder kun benzaldehyd, ingen giftstoffer. Imidlertid tilpasset mennesket seg evolusjonært og utviklet en mottakelighet for blåsyre, men formelt sett overspiller syntetiske stoffer organiske stoffer. Det er mange slike eksempler.

Derfor bør du ikke baktale bokstaven E som forårsaker fobier i sammensetningen av produkter - dette er bare et internasjonalt navn som bekrefter sikkerheten til stoffene som brukes og sparer plass på etiketten og i vitenskapelig forskning. Videre, ifølge Sergei Belgov, en kjemiker og smaksforfatter (skaper av kunstige dufter) som også jobber med fastfood-monopolister, av 8000 naturlige stoffer som er egnet for å oppnå lukt, er rundt 4 tusen tillatt, som har bestått en grundig sjekk av internasjonale myndigheter og ikke forårsake og skygger av tvil. Det brukes faktisk rundt tusen i det hele tatt.

Kraftig håndtering og forsøk på å dempe effekten av overflødig salt, sukker og transfett gjør industrielle matvarer unyttige - dette er ting som bør unngås. Studier viser at regelmessig inntak av dypt bearbeidet mat øker risikoen for kreft, spesielt vekst i brystområdet. Interessant nok gjelder dette ikke produkter med lite teknologisk bearbeiding: ferskt brød, hard ost, etc.

Ideelt sett bør mengden industriell mat som overvinner snøen og flammene på transportbåndet reduseres til ingenting - hurtigmat og ferdigmat bør erstattes med hjemmelaget mat, frokostblandinger - med fullkorn, industrielle søtsaker - med frukt og naturlig mørk sjokolade. Kompromissalternativet innebærer moderat forbruk - glasert ostemasse vil ikke drepe noen hvis du ikke spiser det ofte og ser på pakken for transfett. Den gode nyheten er at du ikke trenger å løpe etter diettprogrammer, spirulina og chiafrø for å ta vare på din egen helse og utseende, du trenger bare å se nærmere på dagligvarekurven din.

Anbefalt: