Valeologi: hvordan dreper varme potensialet til maten vår?

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 16:13

Det er kjent at varm mat ikke eksisterer i naturen i det hele tatt (tilsynelatende har byttedyret til et rovdyr den høyeste temperaturen, det vil si ikke mer enn 36 - 38 ° C). Det er derfor ingen tilfeldighet tilbake på 1700-tallet. den berømte franske paleontologen Cuvier bemerket at i titusenvis av år etter menneskets eksistens på jorden, har ikke mage-tarmkanalen hans gjennomgått noen endringer og er fortsatt designet for å fordøye rå mat, ikke tilberedt på brann.

Faktisk, i de morfologiske og funksjonelle relasjonene i det menneskelige fordøyelsesapparatet er det ingen mekanismer som ville være designet for varm mat. Videre, under påvirkning av sistnevnte, skjer nedbrytningen av proteiner i de delene av fordøyelseskanalen som er i direkte kontakt med den (husk at proteiner brytes ned allerede ved en temperatur på 46 - 48 ° C).

Spesielt under påvirkning av varm mat oppstår endringer i mageslimhinnen (med skade på selve slimlaget og et brudd på juicesekresjon og produksjon av enzymer), fører fraværet av et beskyttende slimlag til autolyse, når magesaft begynner å fordøye veggen i sin egen mage, og danner et sår.

I varmebehandlet mat er dens egen struktur i stor grad forstyrret. Produktets proteiner blir ødelagt, inkludert den betydelige delen av vitaminene og enzymene som finnes i det. Sistnevnte spiller en viktig rolle i å sikre den såkalte autolyse, der de utfører intracellulær fordøyelse av mat konsumert av en person og derved letter assimileringen.

Autolyse gir nesten 50 % av fordøyelsen av maten med sine egne enzymer, og fordøyelsessaft aktiverer bare mekanismene for autolyse. Hemming av mekanismene for autolyse fører til det faktum at maten ikke er fullstendig fordøyd i mage-tarmkanalen, noen av dens strukturer er bevart, noe som gjør det vanskelig å assimilere og forurenser kroppen. Dermed koster kroppens assimilering av termisk bearbeidet mat en dyrere energipris og metabolske forstyrrelser.

Under høytemperaturbehandling blir strukturen til karbohydrater (spesielt komplekse - fiber og stivelse) forstyrret, mineralstoffer vaskes ut (under matlaging), etc. Naturligvis påvirker konsekvensene av å spise slik mat nesten alle deler av fordøyelseskanalen (for ikke å nevne metabolismen). Dermed fratar tapet av de bakteriedrepende og antiinflammatoriske egenskapene til slik mat dens evne til å desinfisere munnhulen, og skaper forhold for sykdommer i tenner og tannkjøtt.

Kokt mat er lett å tygge, noe som reduserer blodtilførselen til tennene. Situasjonen forverres av det faktum at kalsium, som er utenfor de naturlige biokompleksene, absorberes dårlig, derfor mangler tennene det. For å nøytralisere den overskytende surheten som oppstår i munnhulen på grunn av inntak av mat rik på karbohydrater, fett og bordsalt, mottar kroppen nødvendig kalsium ved å vaske det ut av tenner og bein.

Fordøyd mat inneholder svært få bioregulatorer (plantehormoner, enzymer, vitaminer), noe som fører til forstyrrelse av nevrokjemiske mekanismer, på grunn av at en person har en metthetsfølelse - som et resultat går en følelse av proporsjon i maten tapt (forresten, passiv tygging bidrar også til dette), noe som fører til overspising. I tarmen provoserer slik mat reproduksjonen av patologisk mikroflora, hvis avfallsprodukter er giftige i naturen og, som absorberes i blodet, forstyrrer forløpet av metabolske prosesser.

I tillegg fører en reduksjon i mengden fiber som stimulerer tarmmotiliteten til en nedgang i passasjen av avføring i tykktarmen, hvorfra vann absorberes aktivt, noe som fører til forstoppelse, kolitt, polypper, kreft og andre sykdommer av dette. del av fordøyelseskanalen.

Under påvirkning av høy temperatur blir den alkaliske reaksjonen som er karakteristisk for de fleste produkter forstyrret, derfor viser kroppen et skifte i syre-basebalansen mot den sure siden med alle konsekvensene nevnt ovenfor. Mangel på vitaminer, enzymer og andre biologisk aktive stoffer fører til vanskeligheter med leverens funksjoner og forstyrrelse av dens aktivitet, som, med leverens enorme rolle i å sikre vital aktivitet, provoserer forstyrrelser i tilstanden til hele organismen som en hel.

De endokrine kjertlene lider også av inntak av mat utsatt for høye temperaturer, siden de for syntese av hormoner krever svært aktive naturlige komplekser som allerede er ødelagt under tilberedningen av slik mat.

En av beskyttelsesmekanismene som forhindrer den mulige uønskede effekten av skadelige stoffer i mat er den såkalte matleukocytose: når mat kommer inn i munnhulen, konsentreres leukocytter raskt i tarmveggene, klare til å undertrykke virkningen av disse stoffene. Denne reaksjonen varer ca. 1 - 1, 5 timer.

Kokt mat, oftest sur, øker matleukocytose, svekker kroppen og senker kroppens immunegenskaper. Samtidig reduserer rå plantemat, som for det første oftest har en alkalisk eller nøytral reaksjon, og for det andre selv biologisk aktive komponenter i kampen mot patogener, matleukocytose og sparer kroppens forsvar.

Når den utsettes for høye temperaturer, mister maten sitt energipotensial, den mest verdifulle delen, bioplasma, forsvinner; strukturen til maten blir ødelagt, som et resultat av at dens proteiner, vitaminer, enzymer ikke lenger er i stand til å utføre sine funksjoner fullt ut