Retter som kan forstyrre ikke bare en ferie, men også livet

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 16:13

Tradisjonen tro døde Julien de La Mettrie, en fransk lege og ivrig tilhenger av hedonisme, av en trøffelpaté på en fest til ære for ham. De sier også at keiserinne Catherine I undergravde helsen hennes på grunn av fester.

I dag respekteres ikke lenger tradisjonen med høytider og høytider, men en gang i året har selv tilhengere av en sunn livsstil det vanskelig. I uken med nyttårsferier og kulinarisk vanvidd vil det ikke være overflødig å finne ut hvilke deilige (og ikke så) retter som kan forstyrre ikke bare ferien, men også livet - og hvor mange av dem du trenger å svelge for å gjøre deg selv trøbbel

Kaviar

Kaviar er et ekstremt næringsrikt og nyttig stoff, siden det faktisk er en fiskeeggcelle med tilførsel av stoffer for vekst og utvikling av yngel. Den er rik på ulike aminosyrer og umettede fettsyrer, som ifølge ulike kilder kan forbedre synet og redde fra hjerteinfarkt. Det følger imidlertid også at overspising er farlig - et overskudd av fett og aminosyrer kan gi tilbakeslag med steiner i galleblæren eller saltavleiringer i leddene.

Men noen ganger er en mye mer beskjeden porsjon kaviar nok til forgiftning - spesielt hvis du kommer over stangkaviar. I Russland lever den på Krim- og Krasnodar-territoriet, og finnes også i den sørlige delen av Europa. For eksempel, i 2011, forgiftet 11 personer seg med barbelkaviar i Moldova. Og i 2018 rapporterte leger om et tilfelle av forgiftning med denne delikatessen i Italia. En 32 år gammel kvinne som spiste kaviar noen timer før sykehusinnleggelse, klaget over oppkast og diaré. På grunn av likheten mellom symptomer kalles slik forgiftning noen ganger "barbel cholera", men i motsetning til vanlig kolera går det raskt over - etter ni timer har alle symptomene til italieneren forsvunnet.

Det er bemerkelsesverdig at bare barbelkaviar er giftig for mennesker: kvinnens mann, som bare fikk fiskefileter, forble helt frisk.

Men hva som er giftig, finnes i kaviaren, men ikke i selve vektstangens kropp, forskerne forstår fortsatt ikke. Russiske forskere snakker om "giften av ikke-proteinnatur", og deres slovenske kolleger mener at umettede fettsyrer har skylden for alt. Det er i det minste kjent at de også forårsaker forgiftning hos mus. Sannsynligvis, i konsentrasjonene de er lagret i barbelkaviar, slutter umettede fettsyrer å være nyttige.

Vaktel

Vaktel, som en gang var en av hovedrettene på de fleste festmåltider, har uforvarende forgiftet mennesker i uminnelige tider. Til og med Bibelen (4. Mosebok 11:31-34) nevner et tilfelle da israelittene ble syke etter å ha spist vaktel på Sinai.

Og den franske militæringeniøren og kartografen Guillaume Levasseur de Beauplan, som tjenestegjorde i den polsk-litauiske hæren, beskrev i andre halvdel av 1600-tallet «en spesiell type vaktel med blå bein og dødelig for de som spiser den», som var funnet på territoriet til den moderne europeiske delen av Russland og Ukraina.

Og selv om zoologer ennå ikke har møtt noen blåfotvakter, er det i dag sikkert kjent at disse fuglene kan være giftige: i løpet av perioden med sesongmessig migrasjon samler de alkaloider fra frøene til markugresspikulnik i musklene.

Trygge for fjærfe, hos mennesker kan de forårsake rabdomyolyse - nedbrytning av muskelvev. Etter tre til fire timer svekkes personen, senere er det akutte smerter i leggene, deretter i korsryggen, ryggen og brystet. Da sprer smertene seg til nakke og armer – og den er så sterk at det er umulig å bøye eller rette ut armene. Men etter en eller to dager blir personen vanligvis frisk. Denne korte sykdommen har et eget navn - cooturnisme, etter navnet på vaktelen Coturnix coturnix.

Folk er forgiftet med vaktler til i dag, siden det er umulig å skille en giftig fugl fra en tilsynelatende trygg fugl.

Så i 2014 skjedde det med en 58 år gammel mann fra Tyrkia: han spiste en vaktel, og fire timer senere la han merke til at urinen hans var blitt mørk. Etter ytterligere 12 timer ble han innlagt på sykehus med alle de karakteristiske symptomene. Det er ikke kjent nøyaktig hvor mye han rakk å spise, men siden sykehistorien ikke tilsier at det var hans daglige kosthold, kan det antas at én vaktel er nok til å sende en person til sykehus.

Pepper

Siden 2011 har Edinburghs Kismot drevet et tradisjonelt innsamlingsarrangement for Children's Hospice Association of Scotland. Besøkende til etablissementet inviteres til å spise en porsjon Kismot Killer – en kjøtt- eller grønnsaksrett med krydret karrikrydder. Hvis en person klarer å spise en hel porsjon, kan det hende han ikke betaler for det.

I 2011, for to besøkende, endte forsøket med sykehusinnleggelse – ifølge vitner vred de uheldige seg på gulvet i smerte til de ble tatt av legevakt. Restauranten har lovet å "kjøle" retten innen neste år (men ifølge menyen anser kokkene den fortsatt som den krydrede karrien i verden).

I 2018 henvendte en 34 år gammel deltaker i en annen konkurranse seg til leger. To dager tidligere, i en konkurranse om å spise rød pepper, hadde han spist en belg Caroline Reaper - den hotteste pepperen i verden - og klaget nå over en alvorlig hodepine. Computertomografi viste at lumen i halspulsårene hans og flere cerebrale arterier var innsnevret - og han ble diagnostisert med et syndrom med reversibel cerebral vasokonstriksjon.

Før det hadde legene en gang anklaget kajennepepper for å forårsake krampe i koronarkarene og hjerteinfarkt, så denne gangen bestemte legene at det var pepperen som "klypte" hjerneårene. Heldigvis ble pasienten helt frisk etter fem uker.

Til tross for at legene ennå ikke har beskrevet et eneste dødelig utfall etter overspising av paprika, har de lenge forsøkt å estimere deres dødelige dose. Så i 1980 beregnet thailandske forskere at for å drepe en person på 60 kilo, måtte han mate to kilo tørket chilipepper.

Blekksprut

En tentakel og det er det

Den koreanske delikatessen Sannakchi kan smakes ved havet, hvor blekkspruten Octopus minor finnes. Hovedtrekket til denne retten er de vrikkede avskårne tentaklene. Siden det er ganske mange nevroner i hver tentakel, beholder de noen reflekser selv etter separasjon fra kroppen, og noen ganger fortsetter de å bevege seg. Og hvis spiseren deres ikke er heldig, kan de fra spiserøret ved et uhell krype inn i strupehodet, og derfra inn i luftveiene.

For eksempel, 21. januar 2008 følte en 60 år gammel arbeider ved et kjøpesenter i Guangzhou at han pustet tungt mens han spiste et måltid, hvor hovedretten var en levende blekksprut. Legene som kom til stedet klarte å fjerne en bevegelig tentakel fra strupehodet, men offeret trengte likevel hjerte- og lungeredning. Og i 2018 beskrev koreanske patologer ytterligere to dødsfall da ofrene for den «levende» retten ikke kunne reddes.

Vann

Minste dødelige dose er ukjent, men åtte liter vil definitivt være nok

I 2007 arrangerte den California-baserte radiostasjonen KDND Hold Your Wee for en Wii-konkurranse live, der en vinner kunne motta en Nintendo Wii hvis han drakk mest vann uten å tømme blæren. Noen radiolyttere mistenkte helt fra starten at noe var galt og ringte radiostasjonen og minnet dem om at det kan være livsfarlig å drikke store mengder vann. Men programlederne lo av det - en person, sier de, består hovedsakelig av vann, så det er ingenting å være redd for.

Vann er faktisk ikke så trygt. Når det er for mye av det, utvikler det seg vannforgiftning: saltene i vevsvæsken er ikke lenger nok til å holde på det, vann strømmer inn i cellene, og de svulmer opp. Det er farligst i hjernen: hovne celler presser på hjernestammen, og forstyrrer arbeidet til åndedretts- og vasomotorsentrene.

Dette er akkurat det som skjedde med Jennifer Strange, som ble nummer to i KDND-konkurransen. Etter å ha drukket nesten åtte liter vann på tre timer, rapporterte hun at hun kjente smerter i underlivet. På dette tidspunktet, ifølge øyenvitnerapporter, så hun ut som om hun var gravid. Noen timer etter siste samtale på lufta ble den unge kvinnen funnet død på sitt eget bad. Radiostasjonen ble stengt etter rettssaken.

Gulrotjuice

4 liter om dagen er for mye

Her, som i tilfellet med vann, er det viktig å stoppe i tide. Dette er nøyaktig hva Basil Brown, en 48 år gammel forkjemper for sunn livsstil, ikke klarte å gjøre i 1974. Da han fortalte legen sin om planen om å drikke nesten 4 liter gulrotjuice om dagen, prøvde han å stoppe ham. På den tiden visste leger allerede at med et overskudd av vitamin A, som er spesielt rikt på gulrøtter, begynner fettceller (Ito-celler) og bindevev å vokse i leveren, og veggene i blodårene, tvert imot, er ødelagt.

Overskudd av vitamin A (i Browns tilfelle, mer enn ti tusen ganger normen!) Kan irreversibelt skade leveren. Og siden mannen ikke hørte på legen sin, var det nettopp dette som skjedde. Mindre enn ti dager senere utviklet Brown gulsott og giftig levercirrhose, som han døde av noen dager senere. Og leger har nå ubestridelige bevis for at store doser vitamin A faktisk er giftig.

Lakris

Du trenger 30 pakker - for å være sikker

I 2020 ble en 54 år gammel amerikaner innlagt på sykehuset med et hjerteinfarkt uten tilsynelatende helseproblemer. Det viste seg at kalium i blodet hans var nesten to ganger lavere enn normen, og legene klarte ikke å gjøre opp for mangelen. Og siden hjertemuskelen ikke kan trekke seg sammen uten kalium, døde mannen et døgn senere.

Senere, med tanke på omstendighetene rundt hans død, sa slektninger at i løpet av de siste tre ukene av livet hans spiste mannen en eller to pakker lakris om dagen. Etter det forsto legene umiddelbart hva som hadde skjedd.

Faktum er at konsentrasjonen av kalium i blodet reguleres av binyrehormonet aldosteron. Men et annet hormon i binyrene - kortisol - kan virke på reseptorene hvis det er spesielt mye av det i blodet. Og dette skjer når enzymet som ødelegger kortisol ikke virker i kroppen – og det er glycyrrhizinsyre, som finnes i lakrisrot og lakrisgodteri, som blokkerer det.

Etter publiseringen av rapporten om denne saken henvendte leger seg til FDA med en forespørsel om å forplikte produsenter til å angi på lakrisprodukter hvor mye glycyrrhizinsyre den inneholder og hvordan den kan være farlig. Byrået nektet, med henvisning til det faktum at det ikke omhandler individuelle medisinske tilfeller - men nå er det en artikkel på nettsiden deres om farene ved lakris for personer over førti: FDA advarer om at misbruk av produktet kan føre til hjerteproblemer.

Cola

Du kan bli full i hjel, selv om du må drikke i årevis

Leger misliker cola i lang tid. Det er flere grunner til dette: for eksempel, med det får folk for mye sukker, og sammen med det, koffein. Og hvis du misbruker det i lang tid, kan du bringe kroppen din til en slik tilstand hvor den ikke vil være i stand til å takle cola.

En overdreven kjærlighet til brus førte til at den 30 år gamle newzealandske Natasha Harris døde i 2010. Blant vennene hennes var hun kjent for sin store kjærlighet til cola: mannen hennes husket senere at kona kunne drikke opptil ti liter brus om dagen.

Dessuten skadet det ikke bare henne: ikke bare begynte hun å oppleve angst og viste alle tegn på abstinens uten cola og fjernet flere tenner skadet av drikken - ett av hennes åtte barn ble født uten tannemalje i det hele tatt (i det minste patolog som senere utførte obduksjonen og denne effekten ble tilskrevet surheten i brusen).

Det er ikke kjent hvor lenge en slik diett varte, men noen måneder før hennes død begynte kvinnen å føle alvorlig tretthet og kvalme. Både hun og familien hennes tilskrev det stress. Men senere beregnet patologen som utførte obduksjonen etter at Natashas hjerte stoppet, at hun hver dag konsumerte to ganger den anbefalte dosen koffein og sukker - 11 ganger mer.

"Hvis hun ikke hadde drukket så mye Coca-Cola," konkluderte han, "ville hun neppe ha dødd på denne måten og under slike omstendigheter." Coca-Cola-selskapet nektet å innrømme sin skyld i denne historien: ifølge representantene er det ingen bevis for at brus er skyld i den newzealandske kvinnens død.