Kålrot - Russlands gull

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 16:13

Alle, unge og gamle, kjenner historien om hvordan bestefar plantet en kålrot. Mange vet allerede at denne historien, som mange andre, folk, som kom til oss fra dypet av tiden, har en skjult hellig betydning.

Men nå skal vi fokusere på den åpenbare betydningen. Har du noen gang lurt på hvorfor bestefar plantet en nepe, og ikke, som det er vanlig nå, poteter? Alt er enkelt - i de fjerne tider hørte de ikke engang om poteter i Russland og så dem aldri. Men kålrot var en tradisjonell og favorittgrønnsak på ethvert bord, og det ble tilberedt et bredt utvalg av retter både på hverdager og høytider, og av vanlige mennesker og prinser.

Hva skjedde? Hvorfor har kålrot nå blitt en eksotisk delikatesse for oss, hvis smak ikke lenger er kjent for moderne ungdom? Hvordan og hvorfor fjernet et utenlandsk produkt, poteten, som regnes som "slavenes mat", en så unik grønnsak som kålrot fra åkre, bord og sinn?

Hvordan poteter ble plantet i Russland

Med det massive forbruket av høykaloripoteter, men ernæringsmessig lavverdipoteter, dukket det opp fedme, diabetes mellitus, fordøyelsesbesvær, svakhet, depresjon, onkologi … Men det ble ikke utbredt med en gang. I Russland ble poteter brakt inn og dyrket med makt. Gradvis ble det i folks sinn utpekt som hovedgrønnsaken, og i dag er det det viktigste grønnsaksproduktet på bordet, det regnes som det andre brødet, og sunne grønnsaker er blitt overført til kategorien sekundære.

Utseendet til poteter i Russland er assosiert med Peters tid. På slutten av 1600-tallet ble Peter I, mens han var på skipsvirksomhet i Nederland, interessert i denne planten, og "for yngel" sendte en pose med knoller fra Rotterdam til grev Sheremetyev. For å fremskynde spredningen av poteter vurderte senatet først i 1755-66 innføringen av poteter 23 GANGER.

Tiltak for utbredt dyrking av poteter ble først tatt under Catherine II, på initiativ fra Medical College. Saken handlet i utgangspunktet om å finne midler til hjelp "uten stor avhengighet" (ett nepefrø vokser en nepe, og en potetknoll vokser opp til 10 eller flere poteter)til de sultende bøndene i Finland. Ved denne anledningen rapporterte det medisinske styret til Senatet i 1765 at den beste måten å forhindre denne plagen «er i de jordepler, som i England kalles poteter, og andre steder jordpærer, tartuffler og poteter».

Samtidig sendte senatet på keiserinnens ordre frø til alle steder i imperiet og instruksjoner om utvikling av poteter og omsorg for dette ble betrodd guvernørene. Under Paul I ble det også foreskrevet å dyrke poteter ikke bare i grønnsakshager, men også på jord. I 1811 ble tre kolonister sendt til Arkhangelsk-provinsen med ordre om å plante et visst antall tiende poteter. Alle disse tiltakene var skissere; massen av befolkningen hilste poteter med mistillit, og deres kultur ble ikke podet.

Bare under Nicholas I's regjeringstid med tanke på førstnevnte i 1839 og 1840. den dårlige høsten av korn i noen provinser, tok regjeringen de mest energiske tiltakene for å spre potetavlingene.

Gjennomføringen av disse tiltakene møtte mange steder hardnakket motstand fra befolkningen, det var såkalte "potetopptøyer". Den største av dem brøt ut i Irbit og nærliggende distrikter i Perm-provinsen i 1842.

Når det gjelder antall bønder som deltok i den og omfanget av regionen den dekket, er dette den største av de russiske folkeurolighetene på 1800-tallet, som innebar represalier, som vanligvis på den tiden ble preget av grusomhet.

Mange uroligheter i Russland på potet-temaet var assosiert med det faktum at vanlige mennesker først ikke spiste knoller, men "topper" av poteter, som er veldig giftig og farlig for kroppen. Det tok tid å "utdanne det urimelige" og lære hvordan man dyrker og bruker det utenlandske produktet på riktig måte. Det er imidlertid ikke alle som vet at knoller kan være veldig giftig - spesielt hvis potetene fortsatt er grønne, eller spises sammen med "øynene". Derfor er det ikke for ingenting at du alltid vil kutte av det tykkere skallet, og det er ikke for ingenting at vi forsiktig kutter ut alle øynene. Grønne poteter er strengt tatt uegnet til mat, og farlige for kroppen.

Poteter gir praktisk talt ikke en person energi i det hele tatt, det tar den bort. Kroppen etter inntak blir sløv og viljeløs, hastigheten på tankeprosesser reduseres betydelig.

Kort sagt, det er liten nytte av poteter, mer skade. En kålrot er en helt annen sak.

Bestefar plantet en nepe …

Kålrot er et unikt produkt. I den før-columbianske epoken var det hovedmaten ikke bare i Russland, men i hele Vest-Europa. Den ble spist 12 måneder i året.

Turnip var et vitne og deltaker i de fleste hendelser i menneskehetens historie. Retter fra det ble tilberedt i det gamle Egypt, Fønikia, Sumeria, Babylonia, Persia, antikkens Hellas og Romerriket, i Europa, Asia og Russland.

I Russland, inntil den ble erstattet av poteter, var kålrot en integrert del av kostholdet til både de fattige og de rike. De plantet den overalt på markene, som ble kalt repish. Og den første høstdagen ble kalt reporez. Bemerkelsesverdig nok kan man få to avlinger i såsesongen. Første gang sås nepene i slutten av april, og høstes i slutten av juni og begynnelsen av juli. Dette er en ung kålrot med en fantastisk smak, men den varer ikke lenge. Andre gang nepa sås i midten av juli og høstes i september, er det en stor kålrot som tåler lang lagring.

Det er mange ordtak og ordtak, sanger og eventyr om neper: "En god pike er som en vasket nepe", "En kvinne sov ikke på en reporez-dag", "I bakken smuler og kaker fra bakken". "(neper ble ofte kalt "grønne kaker"), "Enklere enn en dampet kålrot" …

I magre år, da rug frøs ut, erstattet denne grønnsaken brød. Det var den billigste grønnsaken i Russland. Derav ordtaket: "Billigere enn en dampet kålrot."

Til tross for at kålrot tradisjonelt betraktes som en russisk grønnsak, i mange land, for eksempel i Frankrike, Amerika, India, Japan, i motsetning til Russland, er kålrot fortsatt elsket av kokker og havner ofte på middagsbordet.

Den helbredende kraften til nepe

I lang tid har neper blitt verdsatt ikke bare som et matprodukt, men også som et middel. Den helbredende kraften til nepe, i motsetning til dyre medisiner, var tilgjengelig for alle.

Rå neper inneholder opptil 9 % sukker, et meget høyt innhold vitamin C- dobbelt så mye som i alle andre rotgrønnsaker. Vitaminer B1, B2, B5, PP, provitamin A(spesielt hos gul nepe), lett fordøyelige polysakkarider, sterol (et element som er nødvendig ved behandling av åreforkalkning. Nepe inneholder et sjeldent element glukorafanin- en planteanalog av sulforofan med anti-kreftegenskaper. Dette elementet finnes bare i neper og ulike typer kål: brokkoli, kålrabi og blomkål. Neper inneholder sjeldne sporstoffer og metaller: kobber, jern, mangan, sink, jodog mange andre. Fosfor neper inneholder mer enn reddiker og reddiker, og svovel, nødvendig for rensing av blod og oppløsning av nyre- og blærestein, kan ikke finnes i noen annen kjent russisk grønnsak. Rikelig magnesium hjelper kroppen å akkumulere og assimilere kalsium … Nepen inneholder til og med naturlig antibiotika, som forsinker utviklingen av noen sopp, inkludert de som er farlige for menneskekroppen (virker imidlertid ikke på E. coli og stafylokokker).

• Kålrot bidrar til å normalisere stoffskiftet og stimulerer aktiviteten i mage-tarmkanalen.
• Kålrot har antiseptiske og vanndrivende egenskaper.
• Neperetter anbefales ved diabetes og overvekt.
• Kålrot er et lavkaloriprodukt, det metter kroppen, men lar ikke overflødig vekt slås på.
• Juice fra ferske neperøtter brukes som slimløsende middel - de drikker det for hoste, sår hals (fra en enkel forkjølelse til gjenoppretting av en fullstendig "krympet" stemme) og et vanndrivende middel.
• Kålrot er godt bevart, derfor brukes den for å forebygge hypo- og avitaminose.
• Denne rotgrønnsaken har sårhelende, vanndrivende, anti-inflammatoriske, antiseptiske og smertestillende effekter.
• Det lindrer astmasymptomer, forbedrer søvnen og roer hjerterytmen.
• Kokte neper males til velling og påføres såre flekker med gikt.
• Kålrot har en svært gunstig effekt på leddene. Det gir materiale for den interartikulære væsken. Å danse på huk og spise neper gjør at kneleddene holder seg unge lenge.
• Ved tannpine skyllet de munnen med et avkok av kålrot.

Kålrot er kontraindisert ved forverring av gastrointestinale sykdommer, hepatitt, kolecystitt og noen sykdommer i nervesystemet.

Nepegryte

Populariteten til kålrot ble forklart av upretensiøsiteten og egnetheten for langtidslagring av denne rotavlingen, som var viktig for vårt harde klima, samt muligheten for å tilberede et stort utvalg av retter fra den. I motsetning til poteter var neper egnet til å tilberede den første, og andre og tredje. I tillegg til nepe - en lapskaus fra denne grønnsaken, og den berømte dampede kålroten, ble rotgrønnsaken stekt, stuet, tørket, brukt til å forberede fyll til paier og til og med en spesiell type kvass.

Men i dag forstår moderne husmødre ikke alltid hva de skal gjøre med denne grønnsaken på kjøkkenet …

Her er et hint.

Det er enkelt å tilberede kålrot. Det er bare det at råneper er gode å legge i friske salater, og dampede kålrot (dampet) er også enkelt å tilberede. Kålrot er ideell for å lage salater. Den kan fylles, bakes og legges til supper.

Kålrot er kombinert med både søte og salte tilsetningsstoffer, så du kan stappe kålrot med en rekke fyll, og resultatet blir veldig forskjellige retter. Til fylling må neper først kokes til de er halvkokte, deretter skjæres av "lokket", gis plass til fyllet inni og, legg fyllet, lukk deretter kålrotene igjen med "lokket" og sett for å modnes i ovnen. Slik oppnås en rett tilberedt i en naturlig gryte, myk og aromatisk.

For en frisk salat kan du rive neper på et fint rivjern og tilsette salt, pepper og litt vegetabilsk olje. Den ekte russiske oppskriften er hirsgrøt med kålrot. Du kan fylle kålroten med grøt, eller du kan steke kålrotskivene i tynne skiver i en panne, tilsett deretter den ferdigkokte grøten og stuv dem sammen litt til. Du kan legge til en håndfull rosiner for å tilføre en søt duft til retten. Rå neper er litt bitre, men kan enkelt elimineres ved å skylle dem med kokende vann før koking.

Dampet kålrot

For å tilberede dampede kålrot (eller dampede kålrot) må du kutte rotgrønnsaken i tynne skiver, hell alt med vann eller melk, tilsett smør og en klype salt og sett i ovnen i 40 minutter ved moderat eller lav varme.

En annen måte er "stekepanne". Kålrot, sammen med andre grønnsaker, kuttes i terninger eller skiver, etter behov, og stues under lokket. Melk og smør kan tilsettes. Prinsippet for matlaging ligner tilberedningen av en grønnsaksgryte.

Den tredje måten: legg hele kålrot i en dobbel kjele og "damp" i ca 20 minutter, skrell deretter, skjær tynt, krydre og server.

Kålrotsalat med jordskokk

Riv jordskokk og kålrot, tilsett deretter finhakket løk og dill. Smak til med vegetabilsk olje og hell over med sitronsaft. Denne salaten har bare 90 kalorier.

Kålrot og rå grønnsakssalat

Gulrøtter, neper og selleri (rot) kuttes i tynne strimler, blandes med syltet kålsalat, saltes, krydres med rømme, eddik og sukker tilsettes. Salaten er stablet i en salatskål, dekorert med skiver av agurk, tomater, grønn salat og drysset med persille (dill).

Du trenger: 25 gulrøtter, 25 kålrot, 10 selleri, 10 grønn salat, 35 tomater, 35 agurker, 20 syltet kål, 50 rømme, persille (dill) 3, salt og pepper.

Kålrot og grønnsalat

Den kokte kålroten kuttes i skiver, blomkålen deles i små biter, aspargesen kuttes i biter på 2,5-3 cm, bønnebelgene kuttes i romber, tomatene og ferske agurker kuttes i skiver. Hakkede grønnsaker blandes, krydres med rømme, salt, pepper, sukker, eddik, legges i et lysbilde i en salatskål. Salaten er dekorert med skiver av tomater, agurker, grønn salat.

Du trenger: blomkål 30, grønn salat 25, bønner (belg) 25 eller grønne erter 25, neper 30, friske agurker 25, tomater 30, asparges 25, rømme 40, sukker 3, 3 % eddik 5, salt og pepper.

Settet og antall produkter i oppskriftene er gitt per porsjon i netto gram eller i kilo, eller i stykker.

Enkel kålrotsalat med løk tilberedes på bare et par minutter. For å tilberede det trenger du: neper (300 g), salat (1 kålhode), grønn løk (1 haug), vegetabilsk olje (2 ss), hvitvinseddik (1 ss), fersk dill (1 haug), salt etter smak. Skrell kålrotene og kok i lettsaltet vann til de er myke. Skjær den ferdige kålroten i terninger og bland med hakkede salatblader og finhakket grønn løk. For dressing, bland finhakket dill med vegetabilsk olje, eddik og salt. Hell dressingen over salaten, rør og server umiddelbart.

Tradisjonell kålrotsalat med rømme også veldig enkelt å tilberede. Ta 300 g neper, en spiseskje rømme, 1 haug med friske urter etter eget valg og ett egg. Skrell de rå kålrotene, skjær i strimler eller terninger og smak til med rømme. Hardkok egget og kutt i skiver, legg på toppen av kålrotene. Dryss den tilberedte salaten med hakkede urter og litt salt eller pepper etter smak.

Nepe- og ripssalaten har en veldig original smak. For å tilberede denne uvanlige retten trenger du: neper (300 g), friske eller frosne rips (200 g), fersk dill (1 haug), sukker etter smak. Skrell de rå kålrotene og skjær dem i tynne strimler. Mos ripsbærene med en gaffel og bland med kålroten. Tilsett så sukker og finhakket dill, bland og server.

Lett kålrotsalat med gulrøtter du kan lage mat hver dag - det er veldig enkelt, men samtidig har det en utsøkt smak. For å tilberede det trenger du: neper (4 stk), gulrøtter (2 stk), grønn løk (1 haug), eple (1 stk), rømme (100 ml), salt og pepper etter smak. Skrell kålrot og gulrøtter og riv dem på et grovt rivjern. Finhakk løken, bland med kålrot, gulrøtter og små terninger av eple. Smak til salaten med rømme, smak til med salt og pepper og bland godt.

Kålrot og honningsalat ikke bare velsmakende, men også ekstremt sunn. For å tilberede det trenger du: neper (2 stk), gulrøtter (2 stk), kål (200 g), honning (3 ss), tranebær (100 g). Skrell ferske kålrot og skjær i tynne strimler eller riv på et grovt rivjern. Gjør det samme med gulrøtter. Hakk kålen tynt og bland med tyttebær, gulrøtter og kålrot. Smak til salaten med honning, rør godt og server umiddelbart.

Nok en kålrotsalat. Skrellede og vaskede neper kokes i saltet vann. Etter det kuttes den i tynne skiver, hakket grønn løk og persille, dill tilsettes, alt blandes og helles med sennepsdressing.

Tilberedning av dressingen: den ferdige sennep males med salt, sukker, fortynnes med 3% eddik, vegetabilsk olje, pepper tilsettes og ristes godt.

Du trenger: kålrot 100, grønn løk 5, dill, persille 3, dressing 30. For 1 liter dressing: eddik 3% 700, smør 300, perlesukker 300, sennep 1-2 ss, salt, pepper etter smak.

Bakt kålrot

Legg den skrellede kålroten på en bakeplate, tilsett litt vann og stek til den er myk. Etter det kuttes den avkjølte kålroten i tynne skiver, finhakket løk, salt, pepper tilsettes, helles med rømme og drysses med hakket dill (persille).

Ingredienser: kålrot 150, løk 20, rømme 45, salt og pepper etter smak, grønt 5.

Turnip gutt - en tradisjonell russisk matrett Det er spesielt kjent i Ural. Dette er rotgrønnsaker (rutabagas, gulrøtter, neper, reddiker) tilberedt ved damping. Den består av følgende stadier. Produktene skrelles og overdryppes med kaldt vann. Rotgrønnsaker legges tett i gryten.

I stedet for en vannkoker anbefales det å bruke en gryte. Dette er en vidhalset potte. Ingrediensene er dekket med halm (oftest hvete, du kan også havregryn eller rug). Sett fatene (gryte eller gryte) opp ned i ovnen.

Rotgrønnsaker tilberedes i flere timer. Dermed blir grønnsaker fordampet i sin egen juice. Gutten saltes før servering.

Kålrotgutt med tyttebær

Nødvendig: 1 glass tyttebær (du kan ta tyttebær), neper, 3-4 ss. honning.

Vi renser kålrotene, kutter i 3-4 stykker, legger dem tett i støpejern eller en gryte. Hullet ovenfra er tett plugget med høy eller spon. Snu gryten opp ned på en bakeplate dekket med papir, send den til ovnen, forvarmet til 200 grader. La småkoke i 40-50 minutter. Varme gryteretter serveres som en selvstendig rett med olje og salt eller som tilbehør.

Som dessert avkjøles guttene og rives på fint rivjern eller hakkes i blender. Tilsett bær og dekk med honning.

Rosin gutt

Skyll rotgrønnsakene, ha i en leirgryte, tilsett et halvt glass vann, dekk til og sett i ovnen. Damp kålrotene til de er møre. Tilsett 100-150 g rosiner og damp i ytterligere 5 minutter. Du kan helle det over med honning.

Kålrot fylt med ost og urter

For å tilberede denne kålroten trenger du: 100 g rømme, 30 g selleri eller persille, 1 kålrot, 30 g fersk dill og 200 g ost.

Finhakk det grønne, riv osten. Bland sammen ost, urter og litt rømme. I stedet for ost kan du bruke fetaost til å lage fyllet. Skyll kålrotene og skrell dem. Bruk en kniv og skje, fjern litt av fruktkjøttet og fyll kålroten med fyllet. Legg kålrotene på en smurt bakeplate og topp med den resterende rømmen. Send de fylte kålrotene til ovnen og stek i 35 minutter på 190 grader. Server de fylte kålrotene rett etter koking.

Kålgryte med epler og rosiner

For å tilberede denne kålroten trenger du: 4 små kålrot, salt, 50 g rosiner, 4 mellomstore epler, 1, 5 ss. spiseskjeer smør.

Skrell kålroten og skyll i rennende vann. Hakk deretter fint, overfør til en stekepanne, tilsett smør og la det småkoke litt over brannen. Tilsett noen spiseskjeer vann til kålrotene om nødvendig. Skyll eplene, fjern kjernehus og skall og skjær dem i skiver. Skyll rosinene godt og hell over med kokende vann. Tilsett rosiner, sukker og epler til nepene. La det småkoke til det er mørt.

Kålrot med svisker

For å tilberede denne retten fra neper trenger du: 200 g svisker, 1 kg neper, 30 g sukker, 300 g vann, 300 g melk, 30 g mel, 45 g smør.

Skrell kålroten, kutt i små biter og hell kokende vann over i 5 minutter. Kok den så til den er mør og brett den sammen på en sil. Skyll sviskene godt og fjern gropene. Stek melet i smør, og tilsett deretter melk. Bland alt godt og kok sausen til den er tykk. Hell sausen over de myke kålrotene, tilsett sukker og svisker. Kok opp og fjern fra varmen. Server med tyttebær- eller tyttebærsyltetøy.

Kålruller med kålrot, løk og gulrøtter

Finhakk neper, gulrøtter og løk og sauter i vegetabilsk olje, salt etter smak. Bland deretter alt og legg den resulterende hakkede grønnsaken på de tilberedte kålbladene. Form kålruller, legg dem i en kjele, hell kokende vann over og la det småkoke til de er møre.