Hvordan Peter I og Katarina den store lærte landet å drikke øl

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 16:13

Hvordan Peter I brakte vanen med å drikke øl fra Europa, hvorfor det ikke slo rot og hvorfor øl var etterspurt under Catherine II.

De første indikasjonene på hvordan man brygger øl fra malt og rent vann dateres tilbake til 3000 f. Kr. e.; for grunneierne i Mesopotamia var det en verdifull vare, og i Egypt i faraoenes tid ble det ansett som fyllikernes glede. Alpina Publisher forbereder utgivelsen av boken «The History of Beer: From Monasteries to Sports Bars», der forfatterne Mika Rissanen og Juha Tahvanainen forteller hvordan denne drinken til forskjellige tider ble assosiert med kultur, sosiale omveltninger og økonomi.

Peter den store var hode og skuldre over de rundt seg – både i høyden (203 cm) og i karaktertrekk. På slagmarken var han dristigere enn de modige, i regjeringsspørsmålet - den mest fremsynte, og på fester drakk han mest. Det var vanlig at tsaren drakk vodka i en mengde som ville bringe de uerfarne til graven. Dessverre henga det russiske folket seg også til drukkenskap, ikke alle representantene hadde Peters motstand mot alkohol. Peter innså problemet og bestemte at det var på tide at undersåttene hans ble edru. Han vendte blikket mot vest for å finne europeisk rettferdighet for suget etter «lille hvitt» som ligger i Moder Russland.

Peter ble en nominell hersker i 1682 i en alder av ti år, sammen med sin åndssvake bror Ivan V. Faktisk tilhørte makten frem til voksen alder hans eldre halvsøster Sophia og mor Natalya. Den fremtidige statsmannen trengte ikke å bry seg med de daglige anliggender i regjeringen, slik at han i sine yngre år kunne fokusere på å mestre omfattende livsferdigheter.

Europa var en av Peters lidenskaper. På slutten av 1600-tallet. Russland forble et konservativt land som på en eller annen måte levde ut den håpløse middelalderen. Entreprenørskap var ikke fleksibelt, innovasjon var uinteressert, og kirken var sentral i samfunnet. De unge Peters rådgivere, skotten Patrick Gordon og sveitseren Franz Lefort, visste på sin side hvordan de skulle fengsle suverenen med historier om Vestens streben etter nyhet. Gordon var godt kjent med europeisk utdanning og militære anliggender. Lefort kunne på sin side en ting eller to om handel, sjøfart og livsglede. Spesielt var Peter imponert over Lefortovo-måten å drikke. Hvis hovedmålet, det ser ut til, var å bli full til det punktet at han følte seg ufølsom, når han drakk russisk vodka, ble Lefort bare livligere, og vitsene hans ble morsommere.

I en alder av 17-18 år tjente Peter selv sin første ære i nattelivet i Moskva. Takket være sin store bygning og voksende erfaring, klarte han å drikke mer enn andre. Spesielt berømt var det muntre selskapet kalt «De mest hørende, den mest berusede og den galeste katedralen», hvis drikking kunne fortsette i flere dager. Presteskapet ble rasende over den voldelige moralen i dette samfunnet, mens mange biskoper og svarte ble ansett som en ære å delta i "råds"-driblinger.

Da på begynnelsen av 90-tallet. XVII århundre Peter hevdet sin autokratiske makt og kjempet i 1695 med tyrkerne om tilgang til Azov – og videre på Svartehavet la han ut på en reise for å finne konkrete eksempler på den europeiske livsstilen. Hovedformålet med turen var selvfølgelig moderniseringen av hæren og byggingen av marinen, men samtidig ønsket Peter en omfattende renovering av Russland – helt ned til kulinariske preferanser.

Etter å ha tilbrakt en god del tid i Amsterdam, ankom Peter og hans følge i 1698 London. Han leide en leilighet over en pub rett ved Themsen, på Norfolk Street (nå kalt Temple Place). Hver dag ble han kjent med arbeidet i havnen og verftene, og selv likte han å jobbe med hendene. Vi hadde hvile fra jobb om natten. Nede på puben smakte følget de mørke ølene til sjømannsfavorittene. I følge historiene til samtidige fylte hushjelpen akkurat et krus for Peter da han stoppet ham og beordret: «La kruset være i fred. Ta med meg en kanne! Sammen med øl- og tobakksrøyking hyllet mennene også konjakk. Senere, på våren, da russerne flyttet til en annen leilighet i nærheten av Dorpatford-verftet, ga ølet endelig plass for brennevin. Som et resultat ble eiendommen, og den tilhørte forfatteren John Evelyn, fullstendig ødelagt. Etter de høyfødte leietakerne måtte eieren rydde i gulvene i alle tre etasjene og nesten all innredning. Ifølge hovedbøkene refunderte russerne blant annet kostnadene for «femti stoler hugget til ved, tjuefem revne malerier, tre hundre vindusruter, kakkelovner og alle låsene i huset».

Generelt kom en hersker full av styrke tilbake til Russland i august 1698, som bekreftet at det russiske folket skulle føre en nøktern og energisk livsstil. Peter selv var bare fornøyd med munterhet. Han begynte med militærreform og seiret noen år senere over alle motstanderne. I 1703 beordret han byggingen av Peter og Paul-festningen ved munningen av Neva, som ble beslaglagt fra svenskene. Men appetitten kommer under byggingen, og et år senere beordrer suverene å gjøre Petersburg under bygging til hovedstaden.

Tørst oppstår naturlig under byggearbeid. Peter passet spesielt på at arbeidet skred frem og arbeiderne fikk øl. Den samme mørke eliksiren nøt gutta fra havnen og verftsarbeiderne i London, men samtidig i England var det ingen late mennesker, ingen drukkenskap, bortsett fra kanskje i følget til Peter selv. Arkitektene og byggherrene av den fremtidige hovedstaden fikk servert det samme mørke ølet levert sjøveien fra England som ble drukket ved det kongelige hoff. Byggerne måtte nøye seg med produktene fra lokale bryggerier, men det var på ingen måte den siste analysen: Tross alt hadde bryggetradisjoner eksistert i Russland i århundrer.

Prins av Kiev Vladimir, som senere ble kjent som den store, på slutten av 900-tallet. bestemt hvilken tro han vil omvende sitt folk og vil omvende seg selv. Ifølge legenden, på grunn av forbudet mot alkohol, ble islam ikke engang diskutert. Som et resultat foretrakk Vladimir Byzantium fremfor Roma og åpnet dørene for ortodoksi. Det er bemerkelsesverdig i legenden at Russland, i alle sine mange år med berømmelse, ikke alltid var en vodkamakt. De ble kjent med vodka i Russland bare fem århundrer etter at en sterk drink dukket opp, så Vladimir, som avviste islam, med sine undersåtter ga på 1000-tallet. preferanse for andre drinker - honning, kvass og øl. Det russiske ordet «humle» betyr som kjent både den krydrede planten som er en del av ølet (lat. Humulus lupulus), og rustilstanden forårsaket av alkohol. Det tyder også på at øl rangerte først som en berusende drikk. Senere endret situasjonen seg. Den tidligste omtalen av produksjonen av vodka i Russland går tilbake til 1558. Og allerede på slutten av samme århundre kom det klager på at vodka hadde blitt en nasjonal katastrofe.

På Peter den stores tid stormet øl til disken. Øl og andre "europeiske" drikker ble først og fremst foretrukket av middel- og overklassens borgere som var den pro-vestlige delen av samfunnet. Den fattigste delen av bondestanden drakk også for det meste svake drikker. Dette varte imidlertid ikke lenge. «Vestvinden» avtok etter hvert som Peter ble eldre, og folkets nøkterne liv virket ikke lenger som et spørsmål av sentral betydning. Vodka hadde sine fordeler: det brakte materielle inntekter til staten.

Tiårene etter Peter var preget av konstante palasskupp. Selvfølgelig drakk de øl på hoffet, men franske drinker var i stor favør – fra vin til konjakk. Øl var på trend igjen på 60-tallet. XVIII århundre, da en kjenner dukket opp i personen til en innfødt Tyskland Catherine II den store. Faren hennes sendte til og med datteren hans øl, brygget i den tyske byen Zerbst, som bryllupsdrink. Riktignok likte Catherine ikke russisk øl etter ungdomstiden i Tyskland. For rettens behov bestilte hun årlig et stort parti sterkt mørkt øl i London. Catherine ba også om at engelske mestere ble ansatt i russiske bryggerier. Anken ble hørt og kvaliteten på ølet ble forbedret som forventet.

Sammen med fornyelsen av innenlandsk brygging blomstret handelen. Ølimporten til Russland har tidoblet seg i løpet av den lange perioden av Katarinas styre (1762–1796). Den engelske reisende William Cox husket sitt besøk i St. Petersburg i 1784: "… Jeg har aldri smakt en bedre og rikere engelsk øl og porter." I perioden 1793-1795. øl ble importert til landet for 500 000 rubler, i monetære termer dobbelt så mye som krydder. Men Ekaterina kunne ikke endre den generelle retningen til russisk drikkekultur. Forbruket av vodka har vokst i løpet av 1700-tallet. 2, 5 ganger - samme trend fortsatte senere. Men siden 90-tallet. XX århundre øl i Russland «steg» igjen. Og igjen er bildet av Europa forbundet med det. Og i dag foretrekker stort sett utdannede byfolk øl fremfor vodka.

Hvis kvinner i prinsippet er mindre representert i historiske beskrivelser, så er i ølhistorien, og enda mer, nesten alle heltene menn. Catherine, som skrøt av at hun kunne drikke øl like fort som hoffmennene, er et slående unntak. Mange kvinner, som Tartu-enkene, forble bare på historiens sider som navnløse spøkelser. Av de strålende damene fra de siste århundrene har få blitt kjent som beundrere av øl, men som et eksempel kan vi i det minste nevne keiserinnen av Østerrike-Ungarn Elizabeth, for venner - Sissi.

Det finnes et bredt utvalg av ølmerker oppkalt etter store mannlige historiske skikkelser. Vi har valgt ut et par representative eksempler også for denne boken. Kvinner er sjeldne. I det minste kalte det belgiske lille bryggeriet Smisjen ølet sitt "Imperial Stout" etter Katarina den store. Den bohemske baronessen Ulrika von Leventsov ble også tildelt et signaturøl (Žatec Baronka). Den tyske forfatteren Johann Wolfgang Goethe var på ferie i de bøhmiske fjellene i 1822 da han møtte 18 år gamle Ulrika. En ung dame fra en adelig familie viste den 73 år gamle forfatteren de omkringliggende landskapene, de så også inn i det lokale bryggeriet. Den edle humlen av bohemsk øl og skjønnheten til hans følgesvenn drev den gamle mannen til vanvidd. Goethe kunne ikke glemme baronessen selv etter hjemkomsten. Hvor der - han bestemte seg seriøst for å spørre hennes hånd. Forelskelsen førte ikke til et forhold, men inspirerte Goethe til å skrive dikt som regnes som de mest personlige, inkludert Marienbad-elegien.

_

Baltika nr. 6 Porter

En type: Porter

Festning: 7, 0%

Vørterens innledende tyngdekraft: 15,5 ˚P

Bitterhet: 23 EBU

Farge: 162 EBC

Ved det russiske keiserhoffet var det vanlig å servere spesielt sterke øltyper levert sjøveien fra England «stout», som senere, på 1800-tallet, begynte å bli kalt imperial stout. Baltiske portører dukket opp da et lignende mørkt øl begynte å bli produsert på 1700-tallet. i St. Petersburg og omegn. Ølet smakte godt til russisk snacks som svart brød med agurk.

Bryggingstradisjoner fortsatte under sovjettiden, selv om kvaliteten på produktet varierte sterkt. For å redde ryktet til sovjetisk øl i Leningrad, var det planlagt å bygge et ultramoderne bryggeri, som ble åpnet høsten 1990, da Sovjetunionen levde ut sine siste dager. Baltika-bryggeriet ble privatisert i 1992, og på fire år ble det det største bryggeriet i landet. Anlegget er for tiden det nest største i Europa og har vært eid av Carlsberg-konsernet siden 2008.

Baltika No. 6 Porter er et toppgjæret øl med gjæring ved lav temperatur, noe som skiller det fra de britiske prøvene. Den har en nesten svart farge og gir, når den helles i et glass, et lag med tett hvitt skum. Aromaen inneholder toner av rugbrød, stekt malt og karamell. Smak - karamell, med en lys sjokoladenyanse, tørraktig. Ettersmaken utmerker seg med sitrus- og humletoner.