Hva er rutabaga og hva spises det med?

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 16:13

Liker du rutabaga-retter? Eller har du aldri smakt det, eller kanskje aldri hørt om det? Men for bare 200 år siden ble mer enn 300 000 tonn av denne ukompliserte grønnsaken, en slektning av kålrot og kål, dyrket i Russland. Både fruktene og toppen av kålroten ble spist. De spiste den fersk, bakt, kokt og stuet. Brukes til medisinske formål for ulike sykdommer. Men for tiden har denne kålrot-hybriden, av en eller annen ukjent grunn, nesten helt forsvunnet fra jordbruksmark og hagebed.

Botanikere klassifiserer rutabagas som en del av korsblomstfamilien, så vel som kål og kålrot. Det er en urteaktig toårig plante. I det første året av såing vokser det blader og en rotavling utvikler seg, og i det andre året en stilk med blomster og deretter frø. Formen på rotvekstene, avhengig av sorten, er rund, rund, flat-rund, sylindrisk. Fruktkjøttet er vanligvis gult, men noen ganger hvitt, og har en spesifikk lukt på grunn av de essensielle oljene den inneholder. Toppen av rutabaga er enten mørkegrønn med gul bunn, eller lilla-rødaktig med gul bunn.

Rutabaga er for det første uvanlig ved at til nå ingen kan si sikkert hvordan og når den dukket opp. Kanskje stammer rutabaga fra verdens største oppdretter - naturen gjennom naturlig kryssing av kålrot og kål. Eller kanskje disse oppdretterne var mennesker som var nysgjerrige og samtidig beskjedne og derfor ukjente for noen.

Det er også kontroverser om opprinnelseslandet. Noen forskere anser Sverige for å være fødestedet til svensken, på grunn av det faktum at de første skriftlige omtalene av det er funnet i 1620 i verkene til den svenske botanikeren Kaspar Baugin.

Andre er overbevist om at fødestedet til rutabagas er Russland.

Og til og med "Explanatory Dictionary of the Living Great Russian Language" av Vladimir Dahl inneholder to dusin forskjellige navn på rutabagas i forskjellige regioner i landet vårt:

BUKSE f. bruckla brann., gnager hardt., gulsott, jordbue., sibirsk rype, ryganka øst., cyanose harpiks.

Fra hverdagen i vårt land begynte rutabaga å forsvinne med spredning av poteter. Og i Europa er den fortsatt blant de viktigste bordrotavlingene. De er spesielt glad i rutabagas i Tyskland, Sverige, Finland.

Og i Sveits, i byen Richterswil, ved Zürichsjøen, hvert år i midten av november, er det til og med en ferie som lokalbefolkningen kaller Raben Childi. Hovedpersonen på ferien er rutabaga. Denne tradisjonen er over 100 år gammel.

Hva og for hvem er rutabaga nyttig

Siden gammelt av har rutabaga vært mat for barn og eldre, fordi det opprettholder vitalitet og styrker immunforsvaret.

Når det gjelder vitamin C-innhold, rangerer svensken først blant rotvekster. I tillegg er askorbinsyren i kålroten motstandsdyktig mot lagring og varmebehandling, noe som gjør dette produktet til et uerstattelig vitamin og generell tonic.

Swede inneholder den største mengden kalsiumsporelementer. Derfor er den utmerket for behandling av pasienter med beinmykning. I den fjerne fortiden ble rutabagafrø brukt til å behandle meslinger hos barn, de ble brukt til å gurgle halsen og munnen med betennelse.

Svenskejuice har lenge vært kjent i folkemedisinen som slimløsende. Bruken anses som spesielt nyttig ved kroniske sykdommer i lungene og bronkiene, med sterk tørrhoste, med problemer med sputumseparasjon. I slike tilfeller er honning rutabaga juice foreskrevet, som tilberedes som følger: vask mellomstore rutabagas, skrell og hakk. Tilsett honning i forholdet rutabaga-honning: 2:1. Bland grundig og påfør 1 dessertskje 4-5 ganger om dagen, uavhengig av mat.

Tradisjonelle healere la også merke til den vanndrivende effekten av rotfruktjuice, som ble brukt til å redusere ødem ved sykdommer i nyrer og hjerte.

Også kjent er de bakteriedrepende egenskapene til rutabagajuice, som ble brukt til å helbrede brannskader av I og II grader og ulike sår.

Rutabaga forbedrer metabolske prosesser, fjerner "skadelig" kolesterol fra kroppen, noe som bidrar til å redusere dannelsen av kolesterolplakk på veggene i blodårene. I denne forbindelse anbefales rutabagas for aterosklerose.

På grunn av den store mengden fiber, forbedrer rutabagas tarmmotiliteten, forbedrer metabolismen og fordøyelsesprosessen, noe som er spesielt nødvendig for fedme. I tillegg har den et lavt kaloriinnhold - energiverdien er bare 37 kcal.

Sennepsoljen i rutabaga-røtter har en skadelig effekt på patogene bakterier, og gir retter som denne grønnsaken er tilsatt en liten skarphet, pikant smak og aroma.

Rutabagas blir noen ganger referert til som en av anti-kreftgrønnsakene på grunn av de anti-kreftfremkallende stoffene den inneholder.

Hva du skal lage mat fra rutabaga

Rutabaga, sammen med neper, kan brukes som en kalorifattig og sunn erstatning for poteter: for å lage potetmos, gryteretter, tilbehør. Smaken er i harmoni med egg og sopp. Den passer godt til epler og tørket frukt.

Denne grønnsaken, som alle andre, er mest nyttig i fersk "rå" form. Du kan legge det til gryteretter og fylle det.

Rutabaga salat med gulrøtter

Riv en middels rutabaga og en stor gulrot grovt. Tilsett en håndfull rosiner, en håndfull hakkede valnøtter og smak til med rømme. Pynt med krydrede urter.

Rutabaga og eplesalat

Skold revet rutabaga først med kokende vann, og hell den umiddelbart over med isvann. Klem den ut av fuktighet og bland med samme mengde søte epler, kuttet i tynne strimler. Til dressing bruker du rømme blandet med noen dråper sitronsaft og finhakket persille.

Svenskepuré

Ta 800 g kålrotstappe og skjær den i små biter. Legg rutabagaen i en kjele og dekk med varmt vann slik at den kun dekker bitene. Salt og kok rotgrønnsaken til den er myk. Knus rutabagasene med en potetmos eller bruk en blender.

Tilsett 100 g til puréen. smeltet smør og 1 glass varm melk. Rør pureen og tilsett salt om nødvendig.

Server med fersk persille.

Rutabaga bakt med egg

Skrell rotgrønnsakene, tilsett vann, kok til den er halvkokt, kutt i terninger eller skiver, dryss over salt, og om ønskelig pepper, brød i mel og stek på begge sider i smør. Bland rømme med et rått egg, hell over rutabagas, dryss med brødsmuler eller revet ost og stek i ovnen. Server på bordet med rømme.

Aprikos, rutabaga og cottage cheese pudding

• svenske - 75 g
• aprikos - 50 g,
• cottage cheese - 50 g,
• 1 eggehvite
• melk - 30 g,
• smør - 10 g,
• sukker - 10 g
• semulegryn - 10 g,
• rømme - 30 g.

Hakk rutabaga med "nudler" og la det småkoke med 5 g smør og melk; når rutabaga er klar, legg frokostblandinger, sukker og bløtlagte, finhakkede aprikoser i den; elt og avkjøl all denne massen; tilsett deretter revet cottage cheese og pisket protein, bland, ha i en smurt form, hell over med smør og stek. Server med rømme.

Rutabaga grøt

• 2 rutabagas,
• 1-2 løk
• 1, 5 glass melk,
• 1 ss. en skje mel
• 1 ss. skje med olje.

Kok rutabagas i vann, lag potetmos av det, tilsett løk stekt i olje, salt, hell melk og varm opp under omrøring av og til i 5-7 minutter.

Rutum-korngrøt

• 0,5 kopper bokhvete,
• 2 ss. spiseskjeer bygg (perlebygg),
• 1 rutabaga,
• 2, 5 glass melk,
• 2-3 st. spiseskjeer olje.

Kok frokostblandingen til den er halvkokt i vann, tilsett finhakket rutabagas, kok frokostblandingen til vannet fordamper. Tilsett deretter melk, salt, mal alt til en homogen masse.

Sveitsisk stekt rutabaga

Kok den skrellede rutabagaen i saltet melk, kuttet i skiver. Rull hver skive i mel, deretter i et egg og revet ost. Dypp igjen i et egg, panert i brødsmuler og stek på begge sider. Server sausen separat.

Saus. 1 ss. stek en skje mel i 2 ss. skjeer smør, tilsett 1, 5 kopper melk, der rutabaga ble kokt, kok opp, tilsett 2 rå eggeplommer, bland.

Rutabaga fylt med cottage cheese

Skrell rutabagas, kok opp, avkjøl. Skjær rotgrønnsaken i to og lag hull i fruktkjøttet til fyllet. Tilsett 0,5 ss i 300 g fet cottage cheese. skjeer amarantmel, 2 egg, 2 ss. skjeer honning, 20 g smør og hakket rutabaga-masse. Salt kjøttdeigen, bland, fyll rutabaga-halvdelene med det, dryss over smeltet smør og stek i ovnen. Server rømme separat.

Rutabaga stuet med honning

Anbefalt for kroniske luftveissykdommer. 0,5 kg rutabaga kuttet i terninger, la det småkoke i 50 g smør, tilsett 3 ss. skjeer honning og la det småkoke til det er møre. Dryss den ferdige retten med hakkede valnøtter.

Rutabaga muffins

Du kan tilberede deilige bakverk med rutabaga - en muffins som er mye lavere i kalorier enn tradisjonelle søtsaker.

Ingredienser: mel trenger 1-0, 5 kopper, sukker - ¼ kopp, skrelt revet kålrot - 1 kopp, vegetabilsk olje - ¼ kopp, melk og honning - 0,5 kopper hver, malt ingefær - 1 ts, brus, bakepulver, kanel, salt - 0,5 ts hver, 1 egg og melis etter smak.

Matlaging. Tørt mel blandes i en bolle med bakepulver og krydder, og i en annen bolle blandes et egg med sukker, honning, melk, smør og rutabaga. Pisk alt, og bland deretter med mel og elt deigen. Den ferdige deigen helles i en smurt kakeform og stekes i ovnen i ca 30-35 minutter ved 180 °C. Cupcaken er klar når sugerøret som testes er tørt. Den ferdige kaken avkjøles og drysses med melis.

Kontraindikasjoner for bruk av svenske

Det er ikke så mange kontraindikasjoner for bruk av swede: akutte gastrointestinale sykdommer - gastritt, kolitt, enteritt og noen nyresykdommer. Å drikke rutabaga juice for ofte kan forårsake gass og oppblåsthet i tarmen.

Hemmelighetene til en voksende svenske

Det nåværende frømarkedet gjenspeiler ikke i det hele tatt hele variasjonen av rutabagas (samlingen til NI Vavilov All-Russian Institute of Plant Industry i St. Petersburg inneholder mer enn 250 varianter av denne avlingen fra forskjellige land i verden). Og bare noen få gamle vanlige varianter er tilgjengelig for salg. Disse er Krasnoselskaya, svenske, latviske varianter Dzeltenie abolu, Pskovskaya lokal, Esko, Kohalik sinine. Hvis du bestemmer deg for å prøve å så rutabaga for første gang, ta Krasnoselskaya.

Upretensiøs svensk kan vokse på hvilken som helst jord, men det beste alternativet ville være sandjord og leirjord. Du kan dyrke den på sur jord, du trenger bare å tilsette aske eller kalk i jorden. Unngå skyggefulle områder, med mangel på lys vil planter ikke utvikle seg godt. Fersk gjødsel er skadelig for rotvekster, men kompost er den beste delikatessen for dem.

Det skal ikke plantes etter nært beslektede planter, det kan være kål, kålrot, reddik, etc. Men forgjengerne i form av belgfrukter, nattskygger, gresskar er perfekte.

Fra høsten av, sørg for at rutabagas ikke blir forstyrret av ugress. Løsne området til en grunn dybde, dette vil provosere vekst av gress. Etter to uker graver du dypt, og legger inn frisk vekst under bakken. Når du graver, tilsett kompost og sporstoffer i jorden. Vær spesielt oppmerksom på natrium, som gjør rotgrønnsaken mer mør, og bor - med mangel på dette elementet blir fruktkjøttet brunt og smakløst.

Rutabaga er kuldebestandig, du kan så den allerede i begynnelsen av mai. Mor-og-stemor vil fortelle deg nøyaktig tidspunkt: når det blomstrer, kan du begynne å så. Sengene er dypt gravd opp og løsnet. I lett jord kan frø sås samme dag, og leirjord må holdes i 1-2 dager til jorda tørker opp.

Bløtlegg frøene i en halv time i vann med en temperatur på omtrent 50 ° C, denne prosedyren vil gjøre plantene mer motstandsdyktige mot sykdommer. Tørk kornene, bland med sand eller fine teblader og så på hagebedet. Avstanden mellom radene skal være ca en halv meter, plantedybden skal være 1–2 cm For bedre kontakt av frøene med jorda kan jorda komprimeres litt. Etter utseendet til to ekte blader, tynnes plantene ut slik at avstanden mellom dem er 20–25 cm.

Rutabaga trenger mye fuktighet, spesielt i de første og siste månedene av vekstsesongen. Planten tåler ikke varme og tørr luft - rotfrukten blir grov og bitter.

I utviklingsprosessen dør de nedre bladene av toppene gradvis av. Man bør ikke tro at et tegn på sykdom eller ugunstige forhold, slik er særegenheten til denne planten.

Vekstsesongen til kålroten er omtrent 4 måneder, i løpet av denne tiden øker rotavlingen opp til 1 kg. Du må høste før frost. De innsamlede plantene tørkes, toppene kuttes av og legges i grønnsaksforretninger. Rotvekster med tykke siderøtter kastes: de har en grov, smakløs fruktkjøtt.

Oppbevaring

Den optimale temperaturen for oppbevaring av kålrot er 0… –1 °C med en luftfuktighet på 90–95 %. En velprøvd metode for oppbevaring av kålrotstappe i plastposer. Samtidig legges det til rette for å øke konsentrasjonen av karbondioksid og luftens relative fuktighet, noe som bidrar til bedre bevaring av rotvekster. Du kan lagre den i et par måneder på et kjølig sted i leiligheten.

I dag vil du ikke overraske noen med utenlandske artisjokker, kapers eller avokadoer - de kan kjøpes i et hvilket som helst supermarked. Og hvis du ønsker å mate familien eller gjestene med noe uvanlig, smakfullt og sunt, server maten til våre oldemødre - ufortjent glemte rutabagas.