Ivan-te: sannhet og myter om Koporsky-te

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 16:13

I det førrevolusjonære Russland ble Ivan-te bekjempet som en forfalskning av kinesisk te, i Sovjetunionen ble den luket ut som et luke, og nå, innenfor rammen av importsubstitusjon, snakker vi om å skape en hel Ivan-teindustri, med eget regelverk og store aktører. Men for landsbyer og deprimerte områder er mindre aktører ikke mindre viktige - takket være deres innsats reddes innlandet noen ganger nå.

Tynnbladet ildgras (aka ivan te) er nå på moten: flere store produsenter har gått inn på dette markedet de siste årene – og fortsetter å gjøre det. Fra de siste nyhetene: "MAY-Foods" (merke "Maisky tea" og andre) har åpnet en produksjon av ivan-te i Fryazino og forbereder lansering av en annen, mye større, i Vologda-regionen (hvor den vil investere 265 millioner rubler). May har store planer: Selskapet kunngjorde at 1500 hektar landbruksareal ble tildelt til dyrking av planten i Vologda Oblast. "MAY-Foods-selskapet planlegger å okkupere omtrent 50 % av markedet og bli en driver av Ivan-te-kategorien i markedet for varme drikker. Kapasiteten til teproduksjonen er 50 tusen tonn per år, inkludert de som er basert på pilete, sier Sergey Konev, administrerende direktør i MAY-Foods.

Det er en stor produsent i Novgorod-regionen (Emelyanovskaya biofabrikk), i Sverdlovsk-regionen (Aidigo og Nomad), det er "Ivan-te-kjøpmann" i Nizhny Novgorod-regionen, "Yarila" i Leningrad-regionen, "Northern tea" i Tomsk. Mange forventer å erobre ikke bare det russiske markedet, men også å gå inn i utenlandske.

De erobrer faktisk det innenlandske markedet gradvis: du kan allerede kjøpe Ivan-te i Azbuka Vkusa (fra 150 rubler for en 50 g pose), og i hovedstadens Danilovsky-marked (250–300 rubler hver), og i enhver butikk helseprodukter. Antallet fans vokser: hvis det totale salget for to år siden ble estimert av spillere til 100-150 tonn, er det nå fra 300 til 600 tonn, i penger - minst $ 20 millioner, produksjon for bare fem år siden med en pilotparti på 500 kg. Selskapet opplyser ikke hvilken del av linjene som er lastet, og sier bare at «de vil prøve å stenge disse kapasitetene så mye som mulig». 100 tonn produseres av "Aidigo" fra Jekaterinburg, og "Ivan-te-kjøpmann" fra Nizhny Novgorod, ifølge sjefen for selskapet Oksana Cherkashina, slo til og med rekorden, og produserte 112 tonn te.

For gründeren Dmitry Sinitsyn, grunnleggeren av Aidigo, er spenningen i markedet forståelig: når det gjelder lønnsomhet, sier han, er det usannsynlig at noen kultur kan sammenlignes med Ivan-te i landbruket i dag. Fireweed her går lett forbi tidligere favoritter - sukkerroer og laurbærblad. Hvis sistnevnte hadde en lønnsomhet på 40-60% i de beste årene, kan pilete bringe opp til 80%, dessuten dyrker nesten alle produsenter den ikke med vilje, men samler den ganske enkelt i engene nær landsbyene.

Sammenligner lønnsomheten til Ivan-te med laurbærblader, vet Dmitry Sinitsyn hva han snakker om: selskapet hans startet med krydder. Så, i 1995, var det ikke ildgress i det hele tatt - koriander, sennep, sort pepper og laurbærblad. "Spesielt den siste," minnes Sinitsyn. I 1995 engasjerte han og medgründer av selskapet Vladimir Vinokurov "markedsføring". "Vi spurte nettopp lagerholderen Valentina Yakubovna ved Jekaterinburg Obshchepit-basen, hvor de solgte tørrgjær på den tiden, hva det var en utilfredsstilt etterspørsel etter. Hun svarte: "Pepper og laurbærblad", - ler Dmitry.

Etter å ha kjøpt Kurier-avisen, fant partnerne lett et laurbærblad ved en nærliggende base i Ural Military District, kjøpte en full ZIL-130-bil, fikk 100 % påslag og solgte den ut på en uke.

I dag er det selvsagt vanskelig å drømme om slike markeringer i tradisjonelle kulturer.

Men i produksjonen av Ivan-te (i det minste ved begynnelsen av dette markedet) er lønnsomhet et spørsmål om kreativitet. Nå i Russland er det mer enn 70 ildvegsprodusenter, markedet vokser raskt, det er ingen etablert gjennomsnittspris. "Etterspørselen er slik at for et vakkert bilde kan du selge den samme Ivan-teen flere ganger dyrere enn konkurrentene," sier Lena Karin, eier av tjenesten for salgsstøtte for sosiale entreprenører "Mer enn et kjøp".

Produksjonskostnadene kan være ganske ubetydelige: montører betales 20-30 rubler. kilo, så tørker og ruller noen produsenter alt nesten for hånd, andre gjør det industrielt, sorterer, gjærer og pakker, får produkter av høyere kvalitet. Dmitry Sinitsyn hevder at Aidigo har investert 5-10 millioner i produksjon av ivan-te og det er mulig å selge store volumer på grunn av den gode kvaliteten på produktet. Salget fremmes også av legenden som selskapet bygger sin merkevare med. Fireweed samles i Uralfjellene, ved kilden til St. Platonis, står det skrevet på selskapets hjemmeside. "For mange år siden," forteller legenden, "tok onde brødre søsteren Platonida dypt inn i skogen for å omkomme. Og 30 år senere, etter å ha bestemt seg for å omvende seg og be for søsteren sin, vendte de tilbake til skogen og fant den vakre søsteren uskadd. Årsaken til dette var den hellige kilden, som bevarer helse og ungdom, vannet som Platonides drakk av”.

Kypriotiske fortellinger

Som ethvert hypeprodukt er Ivan te omgitt av legender. Inkludert om de helbredende egenskapene: helbreder alt - fra prostatitt til kreft, forbedrer funksjonen til hjerte, nyrer, lever, milt, lenger ned på listen, fremmer skjønnhet, velstand og lang levetid, virker beroligende - men begeistrer også. Og om fortidens storhet. "På begynnelsen av 1900-tallet erobret Ivan-te ikke bare det russiske imperiet, men også Europa og var så populær at han delte lønnsomheten fra eksporten med korn og vodka," sier en legende kjent på Ivan-te-markedet.

Grunnleggeren av Kiprey-tefabrikken Sergey Khomenko, for eksempel, tror på denne legenden, i tillegg til at britene, fryktet konkurranse om sine egne varer, utløste en ekte handelskrig mot ildgresset og til slutt vant denne krigen. Men te-eksperten og PR-direktøren for turkis te-selskapet Denis Shumakov anser alle slags legender som ikke annet enn legender. "Det russiske imperiet hadde et eksepsjonelt utviklet byråkrati, og handel etterlot mye papirarbeid - reklame, prislister, korrespondanse," husker han. "Når det gjelder Ivan-te, er det ikke engang antydninger til slike dokumenter. Dessuten er det ingen omtale i leksikonet av russisk ikke bare liv, men også mat - "Domostroy", XVI århundre. " Fireweed, selvfølgelig, ble samlet og brygget - men for det første ikke bare i Russland, men over hele den nordlige halvkule, inkludert indianerne i Canada. Og for det andre, ikke bare ildgress. "Da ble alle urtene brukt, de spiste også quinoaen - men av en eller annen grunn snakker vi ikke om quinoaens storhet," smiler Shumakov.

Selvfølgelig bør du ikke overvurdere de helbredende egenskapene til fireweed - det brukes i urtemedisin sammen med andre planter, har sine egne indikasjoner og kontraindikasjoner. Og når det gjelder den tidligere populariteten - det skjedde virkelig i historien til Ivan-te, om enn veldig spesifikt. Ivan-te ble samlet inn og drukket i svært lang tid, men den begynte å bli produsert spesielt aktivt fra slutten av 1700-tallet, da det kinesiske temarkedet ble dannet i det russiske imperiet.

Russland ble et stort transittmarked for kineserne, og siden kinesisk (eller, som vi kalte det, Kyakhta) te var dyrt, begynte forfalskning. Grunnlaget deres er "Koporye tea", te laget av ildgress, oppkalt etter landsbyen Koporye ved Finskebukta.

I Koporye ble slik te masseprodusert bare for å blandes inn i eksportvarer.«Koporskoe er smuldrete og surt og billig», har siden blitt skrevet i Dahls ordbok. Her, for rettferdighets skyld, skal det bemerkes at forfalskningen slett ikke var Ivan-teen som selges på markedet i dag, det var egentlig en slags søppelerstatning, råtnet og brent for å gjøre den svart.

Russiske kjøpmenn (og ikke britene i det hele tatt) drev lobbyvirksomhet for forbudet – og på begynnelsen av 1800-tallet ble det utstedt en rekke lover mot «koporka»: først var det forbudt å blande den inn i te og selge den under forkledning av kinesisk, og så prøvde ministeren for departementet for statseiendom Kiselev til og med å forby bruken av Koporye-tebønder for å bevare helsen deres. Men Kiselevs reformer mislyktes, og "koporka" falt ut av bruk ikke i kraft av et forbud, men av seg selv, ettersom temarkedet var mettet med billig te.

Russisk folkete

I Sovjetunionen falt ildgras til slutt til status som et ugress, og de begynte å kjempe mot det - luke ut, vannet med ugressmidler og fikk skylden for tapene. Vi husket dens smak og unike egenskaper ganske nylig - etter 2014, på bakgrunn av importsubstitusjon. Og denne bakgrunnen virket så fordelaktig at store produsenter skyndte seg å få preferanser fra regjeringen for Ivan-te.

I mars 2015 holdt det offentlige kammeret høringer om emnet "Utvikling av et lovverk for utvikling av Ivan-te-industrien i Russland og støtte til innenlandske produsenter av Ivan-te." Deltakerne i høringene bestemte at ivan-te "trygt kan kalles en nasjonal drikk, som er en integrert del av det daglige kostholdet til alle russere."

Fra utsiden så det selvfølgelig ut som en viss overdrivelse - mer enn 200 tusen tonn vanlig te selges i vårt land, Ivan-te er tusen ganger mindre, men det var mye viktigere at utviklingen av Ivan-teindustrien "hevder å være en viktig vektor for økonomisk utvikling." og kan bli et nasjonalt prosjekt med en "høy andel innovasjonskomponent".

Etter høringene anbefalte det offentlige kammeret at regjeringen skulle vurdere spørsmålet om å redusere teimporten og finne måter å markedsføre Ivan-te-produkter til utenlandske markeder. Etter fiaskoen til de førrevolusjonære proteksjonistene ville disse tiltakene sett ut som en overbevisende hevn – men det har ikke kommet til vurdering av anbefalinger så langt. "The National Union of Russian Tea Producers, som ble opprettet på bølgen av importsubstitusjon i 2015 og organiserte disse høringene, kollapset -" de hadde ikke engang tid til å registrere det, sier Sergei Tsitrenko, leder for Siberian Teas-partnerskapet. I oktober planlegger Vologda Ivan-Chai-selskapet og flere andre produsenter å registrere en ny fagforening - dens første begivenhet skal være en utstilling i Ural.

Te for vennskap og sosialt ansvar

Hvis ivan-te er en fasjonabel funksjon og ekstra lønnsomhet for store bedrifter, er det for små produsenter fra innlandet ikke veldig lønnsomme, men sosialt orienterte prosjekter å redde deprimerte områder.

Faktum er at ildgress vokser overalt, inkludert i nord, i avsidesliggende og deprimerte områder av Komi, Arkhangelsk-regionen, Sibir. Der det ikke er noe i det hele tatt, er det ivan-te. For mange betyr dette at det også er håp.

Kunstneren Mikhail Bronsky kom til en landsby i Arkhangelsk-regionen til forfedrehjemmet, som er mer enn hundre år gammelt, på midten av 2000-tallet. Det var 16 hus i landsbyen, det bodde mest gamle mennesker og alkoholikere der. Bronsky ble gjennomsyret av ideen om å gjenopplive landsbyen og begynte produksjonen av Ivan-te som vokste der: han tiltrakk seg andre landsbyboere til å høste, lærte dem å rulle et blad og tørke det i russiske ovner, som fortsatt er i hjemmene deres.

«Min idé er at du kan tjene penger på ville planter: de gir veldig gode penger til landsbyen. Og mens bær ikke er hvert år, vokser Ivan-te alltid, du kan stole på det. Derfor var valget av kultur for gjenopplivingen av bosetningen åpenbart, forklarer Mikhail Bronsky.

I løpet av sesongen sysselsetter han opptil hundre personer fra alle bygdene rundt. Høstesesongen varer fra en måned, for et kilo råvarer mottar samlere 20 rubler.

En av familiene tar med seg opptil 200 kg pilete om dagen, og hjelper til med 4 tusen rubler om dagen. per dag.

Kunstneren brukte talentet sitt i virksomheten - han overtok produksjonen av håndmalte vesker, trakk andre kunstnere til denne virksomheten og begynte å selge varer til høyere priser. Hvis vanligvis en boks koster 250 rubler, så "Te Bronsky" - 300-600 rubler. for 70-120

Nå er det 18 hus i landsbyen, og noen av dem ble bygget på stedet der de gamle ble revet. En bankmann kom til og med til den gjenopplivede landsbyen for å være under bygging. "Ingen vil gå inn i en død landsby for å bygge en dacha, og vi har nye hus rett og slett fordi folk bor her hele året og ingen vil plyndre mens det ikke er noen sommerboere," er Mikhail Bronsky sikker.

Oksana Cherkashinas prosjekt "Ivan-te-kjøpmann" tiltrekker seg rundt 1000 mennesker for høsting i Bryansk, Novgorod, Kostroma og andre regioner. De jobber alle i flere uker i høstsesongen, noe som bidrar til å redde dusinvis av landsbyer ved å skaffe arbeidsplasser til innbyggerne.

"Ivan-tea støtter nå vårt russiske feriested i Ust-Ilimsk, Irkutsk-regionen, og takket være ham overlever vi generelt," sier Sergey Khomenko, direktør for feriestedet og grunnlegger av tefabrikken Kiprey. Dette prosjektet sysselsetter tusen mennesker som ikke har mulighet til å tjene penger på annen måte.

Opprinnelig begynte Khomenko å samle ivan-te på feriestedets område for å gi den til gjestene. Det viste seg at ildgress begynte å bli populært, og etter hvert som de sibirske feriestedene føltes verre og verre, vokste tevirksomheten og bidro til å støtte hele «Russland». Små leveranser begynte å bli organisert til Moskva og St. Petersburg.

«Inntil markedet er mettet og lønnsomheten er god. For å starte en liten produksjon er det ikke nødvendig med uoverkommelige investeringer - 5-6 millioner rubler. Vårt eneste problem er at vi ikke er selgere, og vi vet ikke hvordan vi skal selge, så i mange år har markedet ikke vært okkupert av eksisterende produsenter, sier Sergei Khomenko.

«Vi er ikke redde for May-selskapet. De gjør en viktig jobb – de former kulturen med å dyrke pilete i motsetning til å plukke ville planter, noe som kan føre til fremveksten av en ny industri i landbruket. Men selv om de opptar alle butikkhyllene, vil netthandel fortsatt være i hendene på små produsenter. Det vil være et sted for alle, er Sergei Tsitrenko fra Siberian Teas sikker.

Men generelt sett er ikke de små aktørene fornøyde med at det kommer store aktører i bransjen. De frykter at de store vil senke prisene og mette markedet – og når Ivan-te dukker opp i hver eneste butikk, vil det ikke være så lett å opprettholde myten om dens egenart. Og betal samlere 20-30 rubler. det blir ingenting for en kilo.