Å avle underverk eller hvordan frukt og grønnsaker har endret seg

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 16:13

Dagens overflod av produkter på bordet er i stor grad en konsekvens av ikke bare vitenskapelig og teknologisk fremgang, men også utvalg, som ikke ble gjort av naturen, men av mennesket. Det er takket være innsatsen til bønder og oppdrettere at vi har så kjente frukter og grønnsaker som vannmeloner, mais og til og med agurker på bordet vårt. Faktisk, før menneskelig inngripen, var alle disse fruktene ikke bare uattraktive, men også i noen tilfeller rett og slett uspiselige.

1. Mais

Folk brukte mais til mat mer enn 10 tusen år f. Kr., men da handlet det mest sannsynlig om stamfaren til det moderne produktet - urten teosinte. Men det så litt annerledes ut: da var kornene harde, små og tørre, og de smakte rå poteter.

På 30-tallet av forrige århundre fant forskere at moderne mais begynte å ha lengre ører med store kjerner for rundt 6 tusen år siden gjennom innsatsen fra mesoamerikanske bønder. Og på åttitallet er forskere engasjert i å gi avlinger til hardførhet: de prøver å gjøre dem mer motstandsdyktige mot skadedyr og tørke, samt øke avlingene.

2. Vannmelon

På et fragment av lerretet Stilleben med vannmeloner, fersken, pærer og andre frukter av Giovanni Stanki fra 1600-tallet, kan vannmelonen bare gjenkjennes takket være den stripete huden. Faktisk, takket være mirakler av avl, har melon endret seg mye, og i dag er det en saftig rubinrød frukt. Men før det hadde vannmeloner et mye mindre attraktivt bilde for forbrukeren.

Saken er at planter er i stand til å overleve i naturen utelukkende på grunn av det store antallet frø, så den tidlige vannmelonen hadde ganske mange av dem. Imidlertid foretrakk bøndene frukt med et sukker, saftig hjerte, men med et lite antall frø. Det var dette valget som gjorde vannmelonen attraktiv for konsum, men helt uegnet for å overleve i naturen.

3. Banan

Bananer kan trygt betraktes som et unikt tilfelle av hybridisering og utvalg, og alt på grunn av det faktum at den mest populære fruktvarianten ikke produserer avkom.

Men for 10 tusen år siden inneholdt fruktene, som i tilfellet med vannmeloner, en så stor mengde frø at de var helt uspiselige. Men i dag, takket være utvalg, er det omtrent tusen varianter av bananer, og de gule fruktene elsket av millioner er en type Cavendish-plante: ifølge Novate.ru er det denne planten som utgjør omtrent 99% av verdens bananer eksport.

Denne varianten ble populær på femtitallet på grunn av sin motstand mot panamansk sykdom. Riktignok er Cavendish også truet under moderne forhold: faktum er at planten i løpet av det siste århundret ikke har utviklet seg naturlig på noen måte, og derfor har den blitt sårbar for insekter og bakterier. Det er nettopp økningen i utholdenheten til denne sorten som forskere og oppdrettere har drevet med de siste årene.

4. Aubergine

Opprinnelsen til auberginer er fortsatt under aktiv debatt og diskusjon, men i dag er den vanligste versjonen at de hadde torner, og dessuten var de giftige, og tilhører nattskyggefamilien.

Tilstedeværelsen av nålene til auberginens stamfar ble forklart av den beskyttende funksjonen: de gjorde det vanskelig å spise dem. Men folk foretrakk å ta frø for planting fra frukt med et lite antall torner, tynn hud og fyldig fruktkjøtt. Langvarig bruk av denne praksisen har forvandlet den stikkende giftige frukten til en avlang lilla grønnsak, som har omtrent 15 varianter.

5. Gulrot

Den første omtalen av gulrøtter kan sees i Persia tilbake på 900-tallet, først da så det helt annerledes ut enn det det er nå. Den eldgamle grønnsaken hadde en lilla eller hvit nyanse med et tynt, forgrenet rotsystem, i motsetning til den moderne roten. Når det gjelder utseendet til en moderne rød fargetone i gulrøtter, er ikke alt entydig heller, men den mest sannsynlige versjonen er en genetisk mutasjon - det var som et resultat av denne prosessen at grønnsaken ble gul.

I mange år har bønder og oppdrettere valgt rotvekster som er omtrent like i form, samt de mest attraktive i farge og smak. Å dømme etter det faktum at vi i dag har nøyaktig oransje gulrøtter på bordet vårt, viste det seg å være det mest foretrukne for folk fra fortiden.

6. Fersken

Forfaren til moderne fersken dukket opp i Kina for rundt 6 tusen år siden, men utseendet deres var slående forskjellig fra moderne. Opprinnelig lignet fruktene i størrelse som kirsebær, dessuten hadde de en hard og tørr struktur, og de smakte linser. Men bøndene bestemte noe annet: de valgte de mest akseptable fruktene for å plante trær, og i løpet av årene klarte de å få frem de saftige og søte fruktene som er kjent for oss.

7. Agurk

Det er vanskelig å tro, men grønnsaken, som i dag med glede kuttes i salater, ble brukt utelukkende til medisinske formål tidligere. Saken er at i utgangspunktet var utseendet og egenskapene til agurken lik aubergine: den var også stikkende og giftig. Og bare innsatsen til bønder og oppdrettere har gjort den uattraktive uspiselige frukten til en grønnsak elsket av millioner.