Hvorfor bløtla du frukt og grønnsaker i gamle dager?

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 16:13

Vannlating er en eldgammel måte å konservere og konservere mat på i lang tid; syltet frukt og grønnsaker ble mye konsumert selv før vår tidsregning av mange folkeslag som bodde i Nord-Europa og Sibir.

Det mest interessante er at så langt har urinering av mat kommet til en nesten uendret form. Ofte brukes til og med rettene det samme som var populært for mange århundrer siden - trebaljer og fat. Dessverre er problemet i vår tid små leiligheter, derfor er det vanskelig å finne et sted for den tradisjonelle metoden for bløtlegging (i fat og kar). Men det er trekar og fat som lar deg oppnå en unik smak og aroma av gjennomvåte produkter. Men folket vårt prøver å bruke emaljerte gryter, keramikkfat og til og med krukker, og for å oppnå "smaken av et fat" bruker de sagflis av eik! Men med bokser er det vanskeligere - du kan ikke legge epler i dem under undertrykkelse, og derfor foregår prosessen noe langsommere, to eller til og med tre måneder.

Du kan bløtlegge alt du vil: frukt, bær, grønnsaker, meloner, og det er ikke bare enkelt, men også velsmakende, og i noen tilfeller til og med sunnere enn andre metoder for høsting. (som presidenten vår forsikrer oss om, kan du til og med drepe terrorister på toalettet)

Du trenger ikke rense og rive noe, bare vask og bløtlegg grundig.

En økonomisk type konservering - du trenger ikke å bruke verken gass eller elektrisitet, og fra "konserveringsmidlene" - salt, sukker, krydder, sennep og i noen tilfeller - rugmel. Så det er verdt å huske tradisjonene til våre forfedre.

En byboer som ikke fordyper seg i forviklingene ved konservering kan lett forveksle vannlating med gjæringsprosessen Hovedforskjellen mellom urinering og fermentering er at når man urinerer produkter, er det viktig å ha en stor mengde sukker i selve produktene eller i saltlaken.

Ved fermentering spiller ikke tilstedeværelsen av en ubetydelig andel sukker en rolle, hovedarbeidet utføres av melkesyrebakterier, som produserer syre, det er hun som fermenterer grønnsaker og frukt.

Når de sier "syltet", forestiller de fleste av oss epler, men fukter ikke bare dem, men også pærer og forskjellige bær: tyttebær, multebær, tyttebær, rognebær, til og med bær med vegetabilsk smak - physalis, mange liker syltede vannmeloner, og noen ganger bruk og kombinerte alternativer: legg til rogn eller tyttebær til epler, noen ganger kål.

Og i gamle dager ble til og med rødbeter bløtlagt: godt vasket, de ble helt i brønnvann og presset ned med en presse, og så spiste de den hele vinteren, og drakk saltlaken og brukte den til supper.

I de fleste tilfeller er syltet mat mykere enn fermentert mat. Dette skyldes det faktum at gjæren ved urinering i større grad behandler cellulose, som utgjør det viktigste faste "skjelettet" av produkter.

For normal funksjon av gjæren og det vellykkede forløpet av vannlatingsprosessen, tilsettes byggmalt ofte til en tønne eller et annet kar med gjennomvåte produkter, og hele saltlaken blir til slutt lik kvass. Og bløtmaten smaker litt som denne drinken også.

Mat blir oftest fuktet i tønner eller baljer, hvor for eksempel epler legges i jevne lag, og skifter hvert lag med kål- eller ripsblader. Våre forfedre la dem veldig ofte med høy eller enkelt grønt løvverk, fordi hovedoppgaven til slike "lag" er å redusere trykket fra epler fra de overliggende lagene til de nedre for å bevare formen og volumet.

Etter å ha fylt fatene, helles alt med saltlake, bestående av vann (bedre godt, men filtrert og flaskevann gjør det), som tilsettes 1% salt (helst stein, ikke "ekstra"), opptil 4% sukker og ca 1 % malt. Malt kan forresten trygt erstattes med rugmel, rugbrødsmuler eller tørr kvass.

Fans av krydret smak legger til krydder: kanel, nellik, allehånde. En hyppig del av vannlating er tørr sennep. Det tilsettes både til det søte fyllet og til fyllet ved hjelp av rugmel. Smaken av epler og bær i en slik saltlake viser seg å være sur-skarp, syrlig, uvanlig.

Etter noen dager (avhengig av romtemperatur, og gjæring av høyeste kvalitet skjer i området fra 15 til 22 grader), dannes det skum på saltlakeoverflaten: dette betyr at gjæringsprosessen er i full gang. På dette tidspunktet kan du slå hull med spesielle metallstenger til selve dagen av fatet for å fjerne overflødig gass og bringe fatene inn i et kjølig rom, hvor fruktene sakte vil gjære ved en temperatur på 4 - 6 ° C. Og om en måned eller to vil det gjennomvåte produktet være klart.

Hvorfor er bløtlagt mat mer nyttig enn andre hermetiske "brødre"?

Først myknet fiber. Hos noen med tarmsykdommer gir rå grønnsaker og frukt økt irritasjon av slimhinnene, oppblåsthet og rumling i magen, mens tiss ikke gjør det!

I tillegg har syltet mat (som fermentert mat) antibakterielle egenskaper, noe som betyr at de er nyttige for alle infeksjoner i mage-tarmkanalen.

Syltede frukter inneholder mindre sukker enn ferske, fordi en del av sukkeret fra frukten går til å "mate" gjæren, som "leder" prosessen med vannlating. Slike frukter kan brukes selv av de som lider av diabetes, samt av alle som ser på figuren deres.

Vannlating lar deg bevare vitaminer og andre nyttige stoffer maksimalt, og vitamin C kan også "øke"! Så, for eksempel, i bløtlagte epler (og spesielt hvis de er gjennomvåt med viburnum eller tranebær), øker mengden askorbinsyre.

Riktig tilberedte syltede grønnsaker og frukt stimulerer ikke bare appetitten, men kan også akselerere utskillelsen av magesaft, samt forbedre tarmmotiliteten.

Og selvfølgelig er et stort pluss muligheten til å lagres i lang tid. Vannmeloner, som nesten ikke ligger før vinteren, og epler, som bare sjelden overlever til begynnelsen av våren, i en saltlake på en tønne er næringsrike og egnet til konsum hele året, og derfor er denne oppbevaringsmetoden for frukt så populær. Spesielt i Nord, hvor høstelagringsperioden begynner i oktober.

Det er flere ulemper med gjennomvåte produkter: det er overflødig salt, så vel som syre, på grunn av hvilket de ikke anbefales for personer med magesår og duodenalsår, så vel som med høy surhet.

OPPSKRIFTER

Syltede epler

For en tre-liters krukke - 1 glass sukker

Velg eplene uten blåmerker, vask, legg dem i en krukke til toppen.

Trykk ned eplene med 2 rene små pinner og sett dem på kryss og tvers.

Tilsett sukker og hell kaldt kokt vann eller kildevann. Lukk med plastlokk.

Oppbevares på et kjølig sted.

Gjennomvåt rogn

Emaljert gryte

Rowan

Vann

3 ss Sahara

5-7 nellikknopper

Røn høstes etter frost.

Sorter rognen, fjern børstene, vask og hell over i en kjele.

Løs opp sukker i varmt vann, tilsett nellik, avkjøl og hell over bærene.

Dekk toppen med et tett naturlig stoff, legg et trebrett, undertrykkelse, hold det kjølig i en uke, så kan du overføre det til kjelleren. Rognen er klar om en måned.

Bløtlagt tyttebær

Cowberry

1 ss. l. salt

1 kopp sukker

Kanel

Vann

Skyll tyttebærene, legg i en krukke.

Løs opp sukker i kaldt vann, tilsett salt og en kanelstang.

Hell bærene med en løsning, lukk lokket. Oppbevar på et kjølig sted til det er mørt i 1, 5 måneder.

Bløtlagt vannmelon

Saltlake: for en bøtte med vann - 2 kopper salt og 3 kopper sukker

Legg dill, hasselblader, mynte i en gjennomvåt kar. Hell kokende vann over, lukk karet og la stå i 3-4 timer for å dampe karet. Velg små vannmeloner, de kan bløtlegges hele, store må kuttes.

Legg fersk dill, solbærblader, kirsebær, persille, selleri i bunnen av karet. Legg så ut vannmelonene, mens hullene mellom de hele vannmelonene kan fylles med oppkuttede frukter slik at det ikke blir hull. Radene er lagdelt med hvitløk, hakket og most pepperrotrot, løkringer, dill. Hell med saltlake. La stå ved en temperatur på 15-20 grader i flere dager, deretter - på et kjølig sted.