Poteter før Peter I - en delikatesse for aristokratiet

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 16:13

I dag er poteter nesten hovedgrunnlaget for det russiske bordet, men for ikke så lenge siden, for bare rundt 300 år siden, ble de ikke spist i Russland. Hvordan levde slaverne uten poteter?

Poteter dukket opp i russisk mat først på begynnelsen av 1700-tallet takket være Peter den store. Men potetene begynte å spre seg blant alle lag av befolkningen bare under Catherines regjeringstid.

Og nå er det allerede vanskelig å forestille seg hva våre forfedre spiste, om ikke stekte poteter eller potetmos. Hvordan kunne de i det hele tatt leve uten denne rotgrønnsaken?

Fastelavnsbord

Et av hovedtrekkene i russisk mat er inndelingen i magert og mildt. I den russisk-ortodokse kalenderen faller omtrent 200 dager i året på fastedagene. Dette betyr: ingen kjøtt, ingen melk eller egg. Bare vegetabilsk mat, og noen dager - fisk.

Virker fattig og fattig? Ikke i det hele tatt. Fastelavnsbordet var preget av sin rikdom og overflod, et stort utvalg av retter. Fastetidens bord av bønder og ganske velstående mennesker i de dager var ikke mye forskjellig: den samme kålsuppen, grøten, grønnsakene, soppene.

Den eneste forskjellen var at det var vanskelig for beboere som ikke bodde i nærheten av magasinet å få fersk fisk på bordet. Så fiskebordet i bygdene var sjeldent, men de som hadde penger kunne kalle ham selv.

De viktigste produktene fra russisk mat

Omtrent et slikt sortiment var tilgjengelig i bygdene, men det må tas i betraktning at kjøtt ble spist ekstremt sjelden, vanligvis skjedde det om høsten eller om vinteren kjøttspiser, før fastelavn.

► Grønnsaker: neper, kål, agurker, reddik, rødbeter, gulrøtter, rutabagas, gresskar, ► Grøt: havregryn, bokhvete, perlebygg, hvete, hirse, hvete, egg.

► Brød: mest rug, men det var også hvete, dyrere og sjeldent.

► Sopp

► Meieriprodukter: råmelk, rømme, yoghurt, cottage cheese

► Baking: paier, paier, paier, rundstykker, bagels, søte bakverk.

► Fisk, vilt, husdyrkjøtt.

► Krydder: løk, hvitløk, pepperrot, dill, persille, nellik, laurbærblad, sort pepper.

► Frukt: epler, pærer, plommer

► Bær: kirsebær, tyttebær, viburnum, tranebær, multebær, steinbær, svarttorn

► Nøtter og frø

Festlig bord

Bojarbordet, og bordet til de velstående byfolket, var preget av en sjelden overflod. På 1600-tallet økte antallet retter, bordene, både magre og beskjedne, ble mer og mer varierte. Ethvert stort måltid inkluderte allerede mer enn 5-6 endringer av retter:

► varm (kålsuppe, lapskaus, øre);

► kald (okroshka, botvinya, gelé, gelé fisk, corned beef);

► stek (kjøtt, fjærfe);

► fast (kokt eller stekt varm fisk);

► usøte paier, ► kulebyaka; grøt (noen ganger ble den servert med kålsuppe);

► kake (søte paier, paier);

► snacks (søtsaker til te, kandiserte frukter osv.).

Alexander Nechvolodov beskriver i sin bok Legends of the Russian Land guttens fest og beundrer dens rikdom: «Etter vodkaen begynte de å spise snacks, som det var veldig mange av; på fastedager ble det servert surkål, all slags sopp og all slags fisk, fra kaviar og balyk til dampede sterlets, sik og diverse stekt fisk. Med et mellommåltid skulle det også være borsch botvinia.

Deretter gikk de over til den varme suppen, som også ble servert av det mest varierte tilberedningen - rød og svart, gjedde, sterlet, krykkje, kombinert fisk, med safran, og så videre. Det ble også servert andre retter laget av laks med sitron, hvit fisk med plommer, sterlet med agurk og så videre.

Deretter ble det også sendt paier tilberedt i nøtte- eller hampolje med alle slags fyllinger til hvert øre, med krydder, ofte bakt i form av forskjellige typer dyr.

Etter fiskesuppen fulgte: "saltet" eller "saltet", all fersk fisk som kom fra forskjellige deler av staten, og alltid under "zvar" (saus), med pepperrot, hvitløk og sennep.

Lunsj ble avsluttet med servering av "brød": forskjellige typer småkaker, smultringer, paier med kanel, valmuefrø, rosiner, etc."

Alle separat

Det første som ble hastet til de utenlandske gjestene hvis de kom til en russisk fest: en overflod av retter, uansett om det var en faste eller en fastedag.

Faktum er at alle grønnsaker, og faktisk alle produkter generelt, ble servert separat. Fisken kunne bakes, stekes eller kokes, men det var bare én type fisk på en rett.

Sopp ble saltet separat, melkesopp, porcini, boletus ble servert separat … Salater var en (!) grønnsak, og ikke en blanding av grønnsaker. Enhver grønnsak kan serveres stekt eller kokt.

Varme retter tilberedes også etter samme prinsipp: fjærfe bakes separat, individuelle kjøttstykker stues.

Det gamle russiske kjøkkenet visste ikke hva finhakkede og blandede salater, samt ulike finhakkede steker og grunnleggende kjøttvarer, var. Det var heller ingen koteletter, pølser og pølser. Alt finhakket, hakket i kjøttdeig dukket opp mye senere.

Chowders og supper

På 1600-tallet tok retningen av matlagingen endelig form, som er ansvarlig for supper og andre flytende retter. Pickles, hodgepodge, bakrus dukket opp. De ble lagt til den vennlige familien av supper som sto på russiske bord: lapskaus, kålsuppe, fiskesuppe (vanligvis fra en slags fisk, så prinsippet om "alt separat" ble overholdt).

Hva annet dukket opp på 1600-tallet

Generelt er dette århundret tiden for nyheter og interessante produkter i russisk mat. Te leveres til Russland. I andre halvdel av 1600-tallet dukket det opp sukker og utvalget av søte retter utvidet seg: kandiserte frukter, syltetøy, søtsaker, lollipops. Til slutt dukker det opp sitroner, som begynner å bli tilsatt te, så vel som til rike bakrussupper.

Til slutt, i løpet av disse årene var innflytelsen fra det tatariske kjøkkenet veldig sterk. Derfor har retter laget av usyret deig fått stor popularitet: nudler, dumplings, dumplings.

Når dukket potetene opp

Alle vet at poteter dukket opp i Russland på 1700-tallet takket være Peter I - han tok med settepoteter fra Holland. Men den oversjøiske nysgjerrigheten var bare tilgjengelig for rike mennesker, og i lang tid forble poteter en delikatesse for aristokratiet.

Den utbredte distribusjonen av poteter begynte i 1765, da, etter dekretet fra Katarina II, ble forsendelser med settepoteter brakt til Russland. Den ble spredt nesten med makt: bondebefolkningen godtok ikke den nye kulturen, siden den anså den som giftig (en bølge av forgiftning av giftige frukter av poteter feide over Russland, siden bøndene først ikke forsto at det var nødvendig å spise rot avlinger og spiste toppene). [En veldig spent forklaring av den offisielle historien. Avdøde Alexander Vladimirovich Pyzhikov undersøkte dette spørsmålet i detalj, og konklusjonen er på ingen måte i idiotien som tilskrives det russiske folket.

Tvert imot, avvisningen av poteten var forårsaket av den uforlignelige høyere forståelsen av menneskene for de komplekse verdensordensprosessene som påvirker metafysikk. - Ca. ss69100.]

Poteten brukte lang og vanskelig tid på å slå rot, selv på 1800-tallet ble den kalt «djevelens eple» og nektet å plante. Som et resultat feide en bølge av "potetopptøyer" over Russland, og på midten av 1800-tallet var Nicholas I fortsatt i stand til massivt å introdusere poteter i bondehager. Og på begynnelsen av 1900-tallet ble det allerede ansett som det andre brødet.