Vi trener på å bake pannekaker før den ekte fastelavn

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 16:13

Ikke desto mindre er bølgen av folkelig interesse i disse dager en god grunn til å invitere kjære og venner til å feire den ekte pannekakeuken i midten av mars ved et pannekakemåltid.

I mellomtiden kan du øve deg på å bake pannekaker.

Pannekaker er sterkt assosiert med russisk mat, selve ordet "pannekake" har en klar forbindelse med den gamle slaviske "mlin", som betyr et produkt laget av malt korn

På det ukrainske språket eksisterer ordet "mlyn" fortsatt i dag - slik heter bruket.

Anton Pavlovich Chekhov skrev i sin historie "Pancakes": "Du vet at pannekaker har levd i mer enn tusen år … De dukket opp i verden før russisk historie, overlevde alt fra begynnelsen til siste side, som ligger, uten tvil, oppfunnet slik som en samovar, med russisk hjerne … I antropologien burde de innta samme ærverdige plass som en trekledd bregne eller en steinkniv; hvis vi fortsatt ikke har vitenskapelige artikler om pannekaker, så er dette ganske enkelt forklart av det faktum at å spise pannekaker er mye lettere enn å bryte hjernen over dem …"

I hovedsak har Anton Pavlovich absolutt rett - historien om opprinnelsen til pannekaker er fortsatt innhyllet i mystikk. Forskere nikker i retning Kina, deretter i retning Egypt. Og selv om pannekaker i en eller annen form er kjent for mange folk, kan slaverne med rette vurdere den klassiske gjærpannekaken som deres nasjonalskatt.

Fortsatt ville! Pannekake for våre forfedre er ikke bare en favorittrett, den er en fullverdig deltaker i mange seremonier og ritualer. Selve formen på pannekakene indikerer tydelig deres symbolske forbindelse med solen. A. Kuprin skrev: «Pannekaken er rød og varm, som en varm altoppvarmende sol, pannekaken er vannet med vegetabilsk olje - dette er et minne om ofrene som ble gjort til kraftige steinavguder. Pannekake er et symbol på solen, røde dager, god avling, gode ekteskap og sunne barn."

Historikere er nesten sikre på at selv i hedensk tid var pannekaker en uunnværlig egenskap ved feiringen av vårsolverv - et vendepunkt som symboliserer dagslysets seier over lange vinternetter. Kanskje det er derfor dette muntre produktet paradoksalt nok ble assosiert med minneritualer (tross alt symboliserte vårsolverv vinterens død). Pannekaker var en uunnværlig egenskap ved alle begravelser, minnesmerker og til og med bryllup (når en jente så ut til å dø og bli en kvinne). Derfor var den første bakte pannekaken vanligvis ment for sjelene til avdøde forfedre. Han ble enten satt på vinduet, eller gitt til tiggeren - ved minnemarkeringen av den avdøde. Pannekaker ble også brukt under julens spådom, da jentene gjemte produktet i barmen og løp ut på gaten og spurte om navnet på den første mannen de møtte - ifølge legenden skal den forlovede ha samme navn.

Men først av alt er pannekaker absolutt assosiert med fastelavn. Ikke rart de sier: "Uten pannekake - ikke Maslyana."

Med adopsjonen av kristendommen knyttet kirken dette opprinnelig vediske solritualet med å se av vinteren til den store fasten. Pannekakeuken begynte å gå foran faste og ble regnet i henhold til månekalenderen, og ikke i henhold til solkalenderen, og mistet sin opprinnelige dype mening da vinteren endelig går tilbake på vårjevndøgn (i år 20. mars).

Prosessen med å lage pannekaker var et ekte mysterium. På tampen av Maslenitsa forberedte vertinnene deig og observerte spesielle ritualer. Etter å ha ventet på at stjernene skulle dukke opp på himmelen, gikk de til en dam eller en brønn og eltet deigen der (noen ganger la de snø til den). Så la de deigen på vinduet og sa:

Måned du er måned

Dine gullhorn

Se ut vinduet

Blås på deigen.

Melet til deigen ble tatt veldig forskjellig (hvete, bygg, rug), men i gamle dager var bokhvete det mest populære. Selve pannekakene ble også tilberedt i hemmelighet fra nysgjerrige øyne (selv slektninger fikk ikke observere prosessen). Språket vårt beholder forresten fortsatt uttrykket "bake pannekaker", selv om vi ikke har bakt dem på lenge, men steker dem. Samtidig ble pannekaker kun tilberedt i ovnen og alltid på støpejernspanner (ofte var de flere panner sveiset sammen), oljet. En ekte russisk pannekake skulle ha vist seg å være lubben, lett og svampete.

"Jeg vet ikke hva prosessen med å bake pannekaker består av, men mystikken og høytideligheten som kvinnen utstyrte denne hellige ritualen med er litt kjent for meg … Det er mye mystisk, fantastisk og til og med spiritistisk … Når man ser på en kvinne som baker pannekaker, kan man tro at hun tilkaller brennevin eller trekker ut en visestein fra deig … "(A. Chekhov)

Uttrykket "Til svigermor for pannekaker" holder også i seg selv en gammel tradisjon, da svigermor i Maslyanny-uken onsdag ble invitert til å spise pannekaker for svigersønner og deres koner (dagen ble kalt "gourmander"). Fredag måtte svigersønnen gjøre et "returtrekk" - for å invitere svigermor med svigerfar på pannekaker ("svigermors aften"), og kl. Lørdag var det «svigersamlinger» – for svigerfar med svigermor. Uken ble avsluttet med Tilgivelse søndag. På denne dagen ble begravelsespannekaker brakt til kirkegårdene, og om kvelden brente de et fugleskremsel av Maslenitsa, og la den samme ufravikelige pannekaken i hånden hans. Tilgivelsessøndagen kalles også osteuken, den siste søndagen før store fastetiden avsluttes spisingen av ikke-mager mat (inkludert ost).

Og du bør definitivt nyte deilige og sunne pannekaker gjennom hele fastelavnsuken! Du kan si at "nyttig" ikke handler om pannekaker! Men hvis du tar oppskriften på de enkleste pannekakene (mel, melk, salt, sukker, egg) og beregner kaloriinnholdet deres (186 kcal per 100 g), vil de ikke virke så skadelige … Men faktisk, ved å åpne et kulinarisk nettsted eller et magasin, kan du finne nesten hundre alternativer for de tradisjonelle pannekakeukens godbiter.

Hovedingrediensene i pannekakedeigen er mel, væske og egg. La oss finne ut av det i rekkefølge.

Mel er hovedingrediensen i pannekaker. Heldigvis, nå på salg, kan du finne alt mel, inkludert for de "late" - ferdige "pannekake". Ikke fall for gimmickene til produsentene! Det er vanskelig å kalle en slik blanding mel - faktisk er det en "blanding" som ofte tilsettes soyapulver, alle slags smaker, hevemidler osv. "E-shki".

Det nest mest valgte alternativet er vanlig premium mel. Heller ikke det beste valget, siden slikt mel er blottet for nesten alle de fordelaktige egenskapene til korn og inneholder bare de såkalte raske karbohydratene. Som et resultat får du null vitaminer og maksimal risiko for ekstra kilo.

De listede ulempene er blottet for fullkornsmel, som nylig har blitt utbasunert på hvert hjørne - men det vil heller ikke passe til retten din. Ja, slikt mel er utvilsomt nyttig: det bevarer vitaminene som finnes i frokostblandinger, og forsyner også kroppen med langsomme karbohydrater, som gradvis absorberes i blodet og ikke medfører vektproblemer. Derfor brukes den til å lage brød eller kostholdsprodukter - men en pannekake skal ikke smake som et brød! Med slikt mel blir "godbiten" din blid, gummiaktig i konsistensen og vil mest sannsynlig feste seg i stekepannen når du lager mat. Så du må finne et slags kompromiss.

Som et resultat vil en blanding av for eksempel hvetemel og byggmel gi deg det beste forholdet mellom "smak og nytte". Den andre er rik på beta-glukan (den senker kolesterolet og beskytter det kardiovaskulære systemet) og har alle egenskapene til fullkorn. Samtidig vil vanlig hvete gjøre pannekakene myke, om nødvendig, løse, og gi dem en behagelig gylden farge, og slett ikke den gråaktige fargen som er typisk for fullkornsprodukter. På samme måte kan du kombinere hvetemel med bokhvete, havregryn, mais.

Væsker. Du kan fortynne deigen med hva som helst: vann, kefir, yoghurt, melk. Valget avhenger av dine smakspreferanser: hvis du vil ha surt - kefir; mykere - melk; friskere, slik at fyllet kjennes bedre – en blanding av melk og vann. Når det gjelder fettinnholdet i disse produktene, med melk på 3% og over, vil det selvfølgelig vise seg velsmakende, men på ingen måte nyttig: både for helsen og for en figur.

Men kefir med lite fett (1-1, 5%) vil gi smak og holde midjen, og også gjøre pannekakene dine til en medisin for mage og tarm. Du kan også elte på mager yoghurt!

Egg ble på en gang angrepet av leger, de ble anklaget for faren for høyt kolesterol, men heldigvis "frikjent". I tillegg inneholder ett egg bare omtrent 70 kalorier, så denne komponenten vil ikke gi deg ekstra kilo.

Du kan "fluffe" pannekakene slik at de blir luftige, blonde, enten med gjær eller brus. Gjærpannekaker er tykke, nesten som pannekaker, og du kan få nok av dem mye raskere enn vanlige tynne. Og smaken deres er ganske lys, så du vil knapt smake dem med en stor mengde fyll eller saus. Som et resultat vil du spise mindre, men du vil forbli både mett og sunn.

Salt og sukker. Du bør ikke tilsette mye sukker til pannekaker, du vil fortsatt spise pannekaker med søt syltetøy eller honning; og hvis det er med fisk eller kaviar, så er søthet desto mer ubrukelig for deg. Vel, den sukkerholdige deigen i pannen vil bare brenne seg. En og en halv spiseskje sukker, eller bedre honning, vil være nok til å gi smak og lys gylden fargetone til retten din. Du bør ikke fjerne denne ingrediensen helt fra oppskriften: deigen vil vise seg å være smakløs. Og bare en klype salt trengs.

Smør - grønnsak og (eller) smør. For å redusere mengden olje til steking, ikke hell den i pannen, men tilsett den direkte i deigen: det er færre kalorier og pannekakene vil ikke feste seg eller brenne seg.

Ikke vær redd for å eksperimentere!

God fastelavn til deg!

Flere oppskrifter:

Pannekaker på kefir

Ingredienser:

2 egg

Kefir - 3 glass

Mel - 2 kopper

Sukker - 1 spiseskje

Salt - 1 teskje

Smør for å smøre pannekakene

Vegetabilsk olje for baking av pannekaker

Del egg i eggeplommer og hvite. Mal eggeplommene med sukker og salt, hell i 2 kopper kefir, bland grundig. Hell i siktet mel i en tynn stråle, uten å slutte å røre, elt deigen. Hell i resten av kefiren. Pisk hvitene i et luftig skum og legg det forsiktig inn i deigen. Hvis deigen er tykk, kan du spe den ut med brus.

Stek pannekaker i en godt oppvarmet stekepanne, smør den med vegetabilsk olje (vanligvis brukes en silikonbørste til dette, men du kan bruke en halv løk prikket i en gaffel). Smør hver ferdig pannekake med smør.

Pannekaker med melk

Ingredienser:

250 ml melk

3 x 250 ml vann

2 egg

5 ss vegetabilsk olje

3-4 ss sukker

1 teskje salt (kun en halv teskje kan brukes)

Mel

Pannekaker med melk inneholder ikke gjær, og resultatet er tynt og smakfullt. Det er veldig praktisk å pakke inn en rekke fyllinger for enhver smak, eller du kan spise det slik, drysse det med sukker eller bruke en saus. Å lage disse pannekakene er veldig enkelt:

Knekk de rå eggene i en dyp bolle og pisk.

Tilsett melk og vann, bland godt.

Mens du rører, tilsett mel gradvis. Det tar ca 2 kopper, og deigen skal være som en flytende gelé i konsistensen. Hvis deigen er for tykk, tilsett litt mer melk.

Tilsett salt og sukker etter smak. Hvis fyllet er salt, trengs det mer salt i deigen, men hvis du planlegger en dessert, tilsett mer sukker. Etter det, la deigen stå i 15 minutter.

Pannen må være godt antent og smurt med vegetabilsk olje - for dette er det bedre å bruke en børste eller gaffel med såret gasbind, eller et stykke usaltet bacon. Du må smøre pannen før hver pannekake, da vil de ikke feste seg og vil være enkle å fjerne.

Bruk en øse, hell en liten mengde deig i pannen, la den søle rundt. Når pannekaken er brunet på den ene siden, snur du den med en slikkepott, og lar den skrelle av på den andre.

Legg de ferdige pannekakene i en stabel på en stor tallerken, smør hver med smør slik at de ikke fester seg sammen.

Serveres varm. Du kan gjøre det riktig sånn, med rømme, honning eller sauser, eller pakke det tilberedte fyllet inn i hver pannekake.

Du kan ta hvilket som helst mel til pannekaker, men glem at det påvirker smaken.

Noen flere videooppskrifter: