10 globale ernæringsfeil i hele menneskehetens historie

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 16:13

De ble laget i forskjellige tidsepoker og i forskjellige land, men vi lider av dette.

Rismaling

Hvit ris er i kostholdet til de fleste: velsmakende, men praktisk talt "tom" når det gjelder vitaminverdi. Den dukket opp i Japan på slutten av 1800-tallet - lokalbefolkningen skrellet for første gang mørk ris fra skallet. I lang tid ble det ansett som elite. Det faktum at hvit ris er veldig forskjellig fra sin "forfedre" ble klart etter mange år.

Forskere har funnet ut at en 100 grams kopp hvit ris i gjennomsnitt har 89 % mindre vitamin B1 enn den samme koppen mørk ris; 84 % mindre vitamin B3 og 81 % mindre vitamin B2. Etter bearbeiding øker den glykemiske indeksen til ris. Forskere fra USA har vist at selv én porsjon hvit ris per dag øker risikoen for type 2 diabetes med 11 %.

Rensingen av ris førte til en epidemi av beriberi-sykdom som brøt ut i Asia og var assosiert med vitamin B1-mangel.

loff

Frem til 1900-tallet var det få som hadde råd til hvitt brød – det kostet mer enn grovt melbrød, som bønder og arbeidere nøyde seg med. Men med utviklingen av industrien ble produktet tilgjengelig for alle. Det skiller seg fra fullkorn ved at det bruker førsteklasses hvetemel - det er laget av fullbearbeidet korn. Slik sliping forårsaker et tap på 70% av fiber, noe som påvirker tarmens motilitet og svekkelse av immunitet, samt et tap på 60% av jern og fullstendig ødeleggelse av andre mineraler. Samtidig er kaloriinnholdet i slikt brød i gjennomsnitt 30 % høyere.

Myk hvetepasta

Produsentene begynte å spare og produsere «feil» pasta – fra myk hvete. De er presset bakemel, er sammensatt av raske karbohydrater og har høy glykemisk indeks. Forbruket deres fører til et sett med ekstra kilo og er assosiert med risikoen for type 2 diabetes. I det historiske hjemlandet til pasta – i Italia – trådte det på 1960-tallet i kraft en lov som forbyr produksjon av pasta fra myk hvete. Der tilberedes de kun av hardt korn. Disse pastaene er veldig sunne. Durumhvete inneholder mye planteprotein og stoffer som beskytter hjertet. Det er ingen slik lov i Russland.

Transfett

På slutten av 1800-tallet i Frankrike lærte de hvordan man får tak i fast olje fra flytende vegetabilsk olje. På 1900-tallet ble denne teknologien grunnlaget for margarinproduksjon; skaden var ikke kjent på lenge. Men på begynnelsen av 1990-tallet oppdaget forskere at under herding endrer vegetabilsk olje strukturen - nyttige fettsyrer omdannes til transfett. Studier har bekreftet at de øker kolesterolnivået, provoserer utviklingen av koronar hjertesykdom, diabetes og kreft. Verdens helseorganisasjon anbefaler å eliminere transfett helt fra kostholdet. I Danmark, Østerrike og Norge forbyr loven mer enn 2 % transfett i all mat. I Russland vil en slik lov tre i kraft i 2018, men den vil ikke forby dem i alle produkter, men bare i pålegg (kunstig smør) og margariner.

Behandlet kjøtt

Folk lærte å konservere kjøtt gjennom bearbeiding tilbake i antikkens Hellas: de saltet, røkte og tørket det. Industrialiseringen har gjort bearbeidet kjøtt til et hverdagsprodukt: halvfabrikata og pølser har blitt tilgjengelig for alle. Og i dag er det kjent at slike matvarer kan forårsake tykktarmskreft. En sandwich med to stykker pølse som veier 50 g øker risikoen for denne sykdommen med 18%. Denne konklusjonen ble gjort av WHO-forskere på grunnlag av en stor analyse av studier. I 2015 ble bearbeidet kjøtt offisielt oppført som kreftfremkallende.

Hurtigmat

Den eksisterte lenge før den ble en kult. For eksempel nevner Homer prototypen til pølsen.

Hurtigmat er dårlig av mange grunner. For det første er den høy i kalorier. For det andre består hurtigmatmåltider for det meste av raske karbohydrater, sukker, salt, mettet fett og transfett, og de inneholder ikke fiber. For det tredje brukes dypt fett til å tilberede hurtigmat - oljen varmes opp til en temperatur på omtrent 180 ° C, noe som fører til oksidasjon og dannelse av kreftfremkallende stoffer.

Tilsatt sukker

Selv for 200 år siden var sukker et merkelig og dyrt produkt. For å bringe rørsukker fra India – en britisk koloni, reiste skip langt. Napoleon forandret alt. Keiseren ønsket ikke å være avhengig av britene og vendte oppmerksomheten mot en måte å få hvitt sukker fra rødbeter. Siden den gang har sukker blitt tilgjengelig for alle. I dag er det lagt til et stort antall produkter, som vi ofte ikke engang vet om, inkludert bakervarer og meieriprodukter. Dette gjøres for å forbedre smaken og holdbarheten. Menneskekroppen er fysiologisk ute av stand til å assimilere så mye glukose, derfor provoserer tilsatt sukker fedme, utvikling av kreft og hjertesykdom.

Kullsyreholdige drikker

Til og med Hippokrates anbefalte å bruke mineralvann med kullsyre til medisinske formål. På 1700-tallet i England fant de opp en måte å lage kullsyreholdig vann på kunstig og begynte å tilsette sukker der. Senere gjennomførte amerikanske forskere en stor studie som bekreftet at inntak av til og med ett glass søtet kullsyreholdig drikk per dag øker risikoen for diabetes og hjerte- og karsykdommer.

Tilsatt salt

Hvis folk en gang døde for salt og skapte saltopptøyer, i dag er det for mye av det i kostholdet vårt. I følge WHO og amerikanske retningslinjer bør vi ikke innta mer enn 2,3 mg natrium per dag. I USA spiser de for eksempel i gjennomsnitt nesten 50 % mer. Salt kommer først og fremst fra bearbeidet mat - det brukes som konserveringsmiddel for pølser, buljongterninger, sauser og oster. Å spise mye salt øker blodtrykket og øker risikoen for hjertesykdom.

Hermetikk

Hermetikk ble populært under første verdenskrig - ingen spesielle forhold var påkrevd for oppbevaring av dem, de gjorde det mulig å overleve under hungersnød. Allerede på midten av det tjuende århundre ble hermetikk en hverdagskost i mange land. I butikkene finner du ikke bare hermetisert kjøtt og fisk, men også grønnsaker, belgfrukter og til og med frukt. Folk har glemt at hermetikk er mat beregnet på desperate situasjoner når det ikke er tilgang på fersk mat. Hermetikk er en kilde til tilsatt salt og sukker, og under bearbeiding mister de mesteparten av vitaminene og mineralene.