Russiske medisinske søtsaker, som er ufortjent glemt

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 16:13

KULAGA

Kulaga er en nesten glemt delikatesse. En gang - en av de mest elskede i Russland. Kulaga ble brukt mot forkjølelse, nervøsitet, hjerte-, nyre-, kolelithiasis, leversykdommer. Samtidig hadde kulaga en eksepsjonell, reservert søtlig-syrlig behagelig smak.

Ekte kulaga er laget av rugmalt, rugmel og viburnum, uten noen tilsetninger av søt mat: sukker, honning. Malten fortynnes med kokende vann, får brygge i 1 time, deretter tilsettes dobbel mengde rugmel, deigen eltes og får avkjøles til varmen av fersk melk (28-25 ° C), deretter fermenteres med rugbrødskorpe og etter at deigen er sur, settes den i en oppvarmet ovn (russisk) i flere timer - vanligvis fra kveld til morgen (det vil si i 8-10 timer).

I dette tilfellet er oppvasken tett lukket og dekket med deig for fullstendig forsegling. Kulaga er skapt i prosessen med begrenset gjæring uten tilgang til luft med lav oppvarming. Som et resultat dannes det spesielle enzymer, rike på vitaminer fra gruppe B, og med aktive vitaminer av viburnum (C og P), en fantastisk effekt av et "helhelbredende" produkt.

Levashi

Lenten russisk delikatesse: knuste bær (viburnum, fjellaske, bringebær), tørket i en oppvarmet ovn i form av flate kaker. De ble brukt som snacks til te, mjød, sbitnu, kvass, delvis - som et middel for tradisjonell medisin mot forkjølelse og vitaminmangel. Aromaen av sommerbær - bringebær, jordbær, rips - forble i tørre lag i lang tid. Levash ble tilberedt på spesielle levash-brett.

Om alle slags levashabær. Og levashibær blåbær, og bringebær, og rips, og jordbær, og tyttebær og alle slags bær å gjøre: koke bærene i god lang tid, men mens de koker, tørk silen gjennom, og fordamp tykt med sirup, og mens du svever, bland uten å opphøre, for ikke å brenne … Ettersom det blir godt tykt, hell så på brettene og smør bordet med melasse, men så snart det setter seg ned; i andre og i tredje drinker. Og ikke for å sette seg ned fra solen, for å tørke ino mot ovnen, men når den setter seg ned - snurr den inn i rørene.

Domostroy

LEVASHNIKI

Men hvis hendene ikke blir gitt til eieren for kjedsomhet, vil han bake spesielle paier med Levashs - Levashniki, liten, for to biter. Disse levashnikiene, bakt eller spunnet i olje, er ofte nevnt i de bevarte listene over retter fra 1500- til 1600-tallet servert på bordet på fastedager. Levash laget av bær og melasse eller honning som har mistet overflødig fuktighet er ideelle for fylling. Deigen under dem blir ikke kjedelig, men selve fyllet vil smelte litt under baking, bli myk og velduftende.

LIM INN

Pastila er en gammel russisk delikatesse, kjent siden XIV århundre, tidligere, veldig dyr og vanskelig å få tak i. Pastila i Russland ble tilberedt av eplemos, honning og eggehvite. Forresten, russiske pastiller har blitt eksportert til Europa siden antikken og senere omgjort til marshmallows i Frankrike.

MAZUNYA

Søt masse reddik med melasse med tilsetning av krydder. Hakk reddikroten i små skiver, og slik at skivene ikke berører hverandre, strikk den opp og tørk den i ovner etter brødbaking, eller i solen. Etter at reddiken er tørr, varm opp og sikt den gjennom en sil, mens du koker melassen i en kjele. Hell melassen i sjeldent mel sammen med krydder: med muskatnøtt, nellik, pepper og, sett i ovnen i to dager, tett gryten godt. Denne blandingen ble kalt masyunya, den skulle være tykk. På samme måte, i Russland, tilberedte de mazyunya fra vannmeloner, tørre kirsebær brakt fra de nedre delene av Volga til Muscovy.

KALUGA DEIG

Dette er ikke deig, men sødme, oppskriften som gikk tapt under revolusjonen. Det er bare kjent at det ble tilberedt av tørkede svarte rusks med tilsetning av honning og sukkerkaramell. I vår tid klarte vi å finne en oppskrift på denne deigen: 2 glass malt rugbrødsmuler, 1 glass sukkersirup, tilsett krydder - kanel, nellik, stjerneanis, kardemomme. Sett den resulterende massen i kjøleskapet. I kulde lagres det, i likhet med syltetøy, i veldig lang tid - opptil tre måneder, uten å ødelegge.