Hvordan påvirker matemulgatorer negative stemninger?

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sist endret: 2024-01-16 18:57

De fleste matemulgatorer påvirker mental helse og forårsaker atferdsforstyrrelser hos mennesker. Emulgatorer fører til kronisk tarmbetennelse, fedme og endringer i sammensetningen av tarmfloraen …

Kort anmeldelse

• Emulgatorer i bearbeidet mat ødelegger mikrober i tarmen, noe som fører til metabolske forstyrrelser og til og med negativt påvirker hjernen din
• Fordi tarmen og hjernen kommuniserer gjennom tarm-hjerne-aksen, kan endring av sammensetningen av mikrobene i tarmen bidra til angst, og det er grunnen til at forskere spekulerer i at emulgatorer påvirker mental helse og forårsaker atferdsforstyrrelser.
• Forskning bekrefter at eksponering for emulgatorer fører til kronisk tarmbetennelse, fedme og endret tarmflora hos mus
• Emulgatorer forårsaker kronisk uspesifikk betennelse i kroppen, som definitivt er nært forbundet med depresjon
• Den beste måten å unngå emulgatorer i kostholdet på er å unngå bearbeidet mat og erstatte dem med ekte, hel mat.

Når du spiser bearbeidet mat, blir du ikke bare utsatt for usunne ingredienser som maissirup med høy fruktose og syntetisk fett, men også tilsetningsstoffer som brukes for å lage ensartet, hyllestabil mat. Studier viser at emulgatorer, inkludert karboksymetylcellulose (CMC) og polysorbat 80 (P80), kan føre til betennelse, angst og depresjon hos de som bruker dem.

Hvis du noen gang har laget en salatdressing eller majones selv, vet du sikkert at ingrediensene skiller seg naturlig ettersom olje og vann ikke blandes. Butikkkjøpte salatdressinger og majones forblir imidlertid konsekvente.

Dette skyldes emulgatorer som blander ublandbare ingredienser samtidig som de reduserer klebrighet, kontrollerer krystallisering og forhindrer delaminering.

Fordelene deres for næringsmiddelindustrien er åpenbare, men i kroppen din kan de skape kaos blant mikrobene i tarmen, føre til metabolske forstyrrelser og til og med påvirke hjernen negativt.

Matemulgatorer kan påvirke hjernen og atferden

Tidligere studier har vist at tilsetning av matemulgatorer CMC og P80 til dietten fører til uspesifikke betennelser, overvekt og metabolske forstyrrelser hos mus, samtidig som det forstyrrer tarmfloraen.

Siden tarmen og hjernen kommuniserer gjennom tarm-hjerne-aksen, kan endret mikrobiell sammensetning i tarmen bidra til angst, og det er grunnen til at forskere spekulerer i at emulgatorer påvirker mental helse og forårsaker atferdsforstyrrelser. Faktisk har en studie på mus bekreftet at eksponering for emulgatorer fører til kronisk tarmbetennelse, fedme og endret tarmflora.

Det er viktig å merke seg at eksponering for emulgatorer endret den angstlignende oppførselen hos menn og gjorde den mindre sosial hos kvinner. I tillegg endret uttrykket av nevropeptider involvert i å modulere fôring, samt atferd assosiert med sosialitet og angst,» skriver forskerne i Scientific Reports.

Kort sagt, disse vanlige kosttilskuddene har ført til endringer i mikrobiota, fysiologi og atferd hos mus, og det er mulig at lignende effekter kan forekomme hos mennesker. Studieforfatterne konkluderte:

Matemulgatorer kan påvirke tarmen negativt, og føre til metabolske forstyrrelser

I 2015 hadde det allerede blitt funnet at lave konsentrasjoner av emulgatorer (CMC og P80) induserte uspesifikk betennelse, fedme og metabolsk syndrom hos mus. Dette kan skyldes den vaskemiddellignende naturen til kjemikaliene som forstyrrer interaksjoner mellom slimstrukturene som dekker tarmoverflaten og bakterier.

Slimbarrieren skiller tarmbakteriene og epitelcellene i tarmene, men brudd kan føre til tarmbetennelse og relaterte sykdommer. Forskere har til og med antydet at emulgatorer kan øke forekomsten av inflammatorisk tarmsykdom (IBD), en autoimmun tilstand der mage-tarmkanalen blir betent.

Dette inkluderer både Crohns sykdom og ulcerøs kolitt. Emulgatorer forårsaket kronisk kolitt hos mus med allerede svekket immunsystem, og hos friske mus førte de til mild tarmbetennelse og påfølgende metabolsk dysfunksjon, som førte til fedme, hyperglykemi og insulinresistens.

Mengden emulgatorer som ble konsumert var lik hva en gjennomsnittlig person blir utsatt for hvis de spiser mye bearbeidet mat, noe som tyder på at disse tilsetningsstoffene faktisk kan påvirke helsen til mange amerikanere.

Ytterligere studier har også funnet at eksponering for CMC og P80 endrer strukturen og transportegenskapene til tarmslimet, noe som kan påvirke interaksjonen mellom innholdet i tarmens lumen, mikrober og underliggende vev, og fremme betennelse.

Emulgatorer kan også endre de funksjonelle egenskapene til tarmmikrofloraen, for eksempel øke uttrykket av flagellin (et protein), som igjen øker bakterienes evne til å trenge gjennom slimhinnebarrieren.

Carrageenan, en annen populær emulgator, har vært knyttet til helserisiko

Carrageenan, en emulgator avledet fra rød tang, er også ofte tilsatt som et fortykningsmiddel i bearbeidet mat. Dette er et annet kosttilskudd du må være oppmerksom på, for eksempel CMC og P80, da det har vært knyttet til betennelse og andre helserisikoer.

Det internasjonale byrået for kreftforskning (IARC) har klassifisert nedbrutt karragenan som et mulig kreftfremkallende for mennesker. Det behandles med syre i stedet for alkali (som mat) og forårsaker betennelse så alvorlig at det brukes til dette formålet i laboratoriestudier på dyr for å teste effektiviteten til antiinflammatoriske legemidler.

Selv om diettkarragenan er et eget produkt, er det bekymring for at magesyre kan omdanne diettkarragenan til et potensielt kreftfremkallende nedbrutt når det er inntatt.

I tillegg har eksponering for selv ikke-nedbrutt (dvs. diett) karragenan blitt assosiert med økt forekomst av tarmsår og potensielt kreft. En rapport fra 2016 fra Cornucopia Institute identifiserte ytterligere helserisiko for karragenan, og en rekke studier vekker alvorlige bekymringer om dets inflammatoriske egenskaper.

Hvorfor inflammatoriske emulgatorer kan fremme depresjon

Emulgatorer forårsaker kronisk uspesifikk betennelse i kroppen, som depresjon er nært forbundet med. Ikke bare er forhøyede biomarkører for betennelse ofte funnet hos personer med depresjon, men stimulering av betennelse har vist seg å forårsake symptomer på depresjon.

Inflammatoriske cytokiner i kroppen antas å samhandle med flere veier involvert i depresjon, inkludert nevroendokrine systemfunksjoner og humørregulering."Depresjon og betennelse lever av hverandre," skrev forskerne i American Journal of Psychiatry, og la til at når det gjelder betennelse, "lyster depresjon på flammen og nyter varmen."

"Betennelse spiller en nøkkelrolle i patogenesen av depresjon for en underklasse av mennesker med depresjon, og det øker også cytokinresponsen på stressorer og patogener som er sjeldne," sa de. Edward Ballmore, leder for psykiatri ved University of Cambridge, anslår at omtrent en tredjedel av pasientene med depresjon er rammet av betennelse.

Ballmore er forfatteren av Inflamed Mind: A Radical New Approach to Depression, som utforsker betydningen av betennelse i utviklingen av depresjon.

Han fortalte CBS News, "Vi har lenge visst at det var en forbindelse. Betennelse og depresjon går hånd i hånd. Har du for eksempel leddgikt, psoriasis, inflammatorisk tarmsykdom, og disse er alle inflammatoriske sykdommer, vil risikoen for depresjon være betydelig høyere. Den nye forståelsen er at denne sammenhengen kan være årsakssammenheng. Det er ikke bare en tilfeldighet."

Ved betennelse aktiveres mikrogliale hjerneceller. Når dette skjer, omdirigerer et enzym, indolamin 2,3-dioksygenase (IDO), tryptofan fra produksjonen av serotonin og melatonin til produksjonen av en NMDA (aminosyrederivat) agonist kalt kinolinsyre, som kan forårsake angst og agitasjon.

Det er mange kilder til betennelse i verden i dag, fra kosthold og forurensning til følelsesmessig stress, og emulgatorer i bearbeidet mat vil sannsynligvis gjøre dette problemet verre.

Hvis du lider av depresjon, bør du ta skritt for å redusere betennelse i kroppen din, og begynne med å unngå bearbeidet mat, en vanlig kilde til eksponering for emulgatorer og andre inflammatoriske midler.

Hva er emulgatorene?

I tillegg til karboksymetylcellulose, polysorbat 80 og karragenan, er lignende emulgatorer lecitin og xantangummi. Fettsyremono- og diglyserider, stearoyllaktylater, sukroseestere og polyglyserolpolyricinoleat er også vanlige emulgatorer som brukes i bearbeidet mat til:

• Forbedre utseendet til matvarer ved å holde dem fra delaminering eller andre tegn på ustabilitet
• Utløpsdatoer
• Forbedringer i smak, farge, lukt og konsistens
• Innkapsling av ubehagelig lukt
• Lag mat med lavt fettinnhold som har samme konsistens som alternativer med full fett

Hvis du spiser bearbeidet mat, bruker du sannsynligvis emulgatorer, men disse finnes oftest i følgende matvarer:

Bakverk inkludert brød, kjeks og kaker	Fet pålegg som margarin, peanøttsmør og konfektfett
Iskrem og andre meieriprodukter	Vegetarburgere og hamburgerkaker
Salatdressing og majones	Søtsaker, inkludert karamell, karamell, gummier, sjokolade og hardt godteri
Drikkevarer, inkludert brus, vin og fløtelikører	Meierifri melk

Bekymringer om emulgatorer blir mer og mer berettiget, ettersom ingen vet den sanne mengden en person bruker i gjennomsnitt. Mange emulgatorer brukes sammen med andre typer emulgatorer og kan ha synergistiske eller større helseeffekter når de konsumeres på denne måten.

I tillegg blir noen kosttilskudd, inkludert CMC og karragenan, ikke metabolisert, noe som betyr at de potensielt kan påvirke hele mage-tarmkanalen. Selv om mange dyrestudier har blitt utført for å undersøke sikkerheten (eller mangelen på det) til emulgeringsmidler, er lite kjent med sikkerhet om deres potensielle toksisitet.

"De fleste emulgatorer og fortykningsmidler har et ubestemt nivå av toksisitet, ettersom den høyeste dosen som kreves for å gi uønskede effekter er mye høyere enn det som med rimelighet ville blitt konsumert i forsøksdyr," ifølge en studie i Alimentary Pharmacology & Therapeutics.

Hvordan unngå emulgatorer i kostholdet ditt

For å unngå emulgatorer i bearbeidet mat, les etikettene og se etter følgende tilsetningsstoffer:

Karboksymetylcellulose	Polysorbat 80
Karragenan	Lecitin
Xantangummi	Mono- og diglyserider av fettsyrer
Stearoyllaktylater	Sukroseestere
Polyglyserol polyricinoleat

Det er imidlertid viktig å forstå at produkter kan inneholde emulgatorer som ikke er oppført på etiketten hvis de utgjør mindre enn 5 prosent av sluttproduktet og ikke gir "behandlingsfunksjon".

"Et eksempel på dette er … sitrusbrus, som bruker stabilisatorer som vektmiddel," forklarte forskerne. "Mange sitrusbrus har faktisk ikke stabilisatortilsetninger på ingredienslistene, men smaken forblir stabil og jevnt fordelt over hele flasken."

Selv å velge økologisk mat er ingen garanti for at du unngår emulgatorer. Organiske vakthundgrupper som Cornucopia Institute har bedt om at karragenan skal fjernes fra listen over godkjente økologiske ingredienser i USA.

I desember 2016 stemte National Organic Standards Board (NOSB) og US Department of Agriculture Expert Advisory Council (USDA) for å gjøre nettopp det. Etter å ha hørt vitnesbyrd om potensielle helserisikoer samt tilgjengeligheten av alternativer, stemte NOSB for å fjerne karragenan fra sin organiske ingrediensliste.

I april 2018 kansellerte imidlertid USDA NOSB-rådet og godkjente karragenan på nytt for bruk i økologisk mat. Cornucopia Institute har også laget en kjøpsguide for å hjelpe deg med å unngå organiske karragenanprodukter for å hjelpe deg å ta det riktige valget. For å unngå disse tilsetningsstoffene i maten din, er det best å lese etikettene nøye og velge hel, ubehandlet mat så ofte som mulig.