Hurtigmat fra Sovjetunionens tider - smultringer, kaker og paier

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 16:13

Overbevisningen om at under USSR var kontrollen over kvaliteten på produktene perfekt, er nå allestedsnærværende. Det samsvarer fullt ut med tesen, godkjent av den offisielle propagandaen, om at Sovjetunionen var et jordisk paradis. Og i Kreml "brente et vindu til morgenen", og utstråler bekymring for vanlige folk.

Mer enn en gang har jeg måttet vise hvor illusoriske disse fremstillingene er. Men her er en annen illustrasjon av den uovertrufne kvaliteten på sovjetisk mat. Journalistene på TVTs-kanalen prøvde å finne ut kakene våre og hvordan de ble stekt.

Jeg må si med en gang at handlingen inneholder mye tomt skravling, karakteristisk for programmet «No Deception». Men det finnes også korn av sannhet.

Så egentlig var olje til steking i offentlig servering et produkt som i dag skaper litt forvirring. Tallrike smultring, cheburek og paier var eksempler på fabrikker for produksjon av "kjemiske våpen" - stekt smør, som bare ble skiftet av og til, av og til. I dag er det et velkjent faktum at frityrstekt olje er et ekstremt skadelig produkt. Under stekeprosessen skjer det endringer i oljens kjemiske sammensetning. Dessuten er disse endringene skadelige for kroppen. Olje er mest skadelig når mat stekes ved svært høye temperaturer, når oljen koker lenge.

Langvarig oppvarming av oljen fører til dannelse av kjemisk aktive forbindelser i dens sammensetning - akrolein, akrylamid, etc. Det er disse stoffene som anses som farlige kreftfremkallende stoffer som forårsaker kreft.

Når det behandles ved høye temperaturer, omdannes normalt fett til transfett. Disse forbindelsene øker konsentrasjonen av kolesterol i blodet. De forkorter blodkoagulasjonstiden, noe som gir økt risiko for trombose og iskemi i hjertemuskelen.

I den sovjetiske offentlige serveringen tenkte de ikke på dette i det hele tatt. Alle smultringer og kaker, elsket av folket, ble stekt i dette konsentratet av kreftfremkallende stoffer. Selv forteller jeg i programmet at denne oljen ikke har endret seg, om ikke på årevis, så på måneder. Det kokte bort, ble påfyllt fra en boks eller tilsatt automatisk fra en beholder og fortsatte å steke.

At det var slik med alle rettene ved bordet er en overdrivelse av journalistene. For patties og koteletter endret smøret åpenbart hver dag. Rett og slett fordi et nytt skift i spisestuen aldri ville akseptert et kjøkken med uvasket servise og panner. Men med etablissementer hvor dypt fett ble brukt (i moderne språk), d.v.s. steking i en stor mengde olje - alt var mye verre der.

"Det var ingen klar informasjon om at olje fra gjentatt steking var skadelig," sier veteranen fra sovjetisk handel, råvareekspert Maria Nikolaeva. – Og derfor ble ikke denne kontrollen utøvet.

Faktisk, til og med "Instruksjonene om frityrsteking av produkter i offentlige serveringssteder og kontroll over kvaliteten på dypfettfett", som oppsto på slutten av Sovjetunionen i 1990, etablerte bare minimale grunnlag for kontroll. Her er hva hun anbefalte:

Instruksjonen inneholder til og med et helt avsnitt med tittelen "Prosedyre for gjenbruk av fett." Han sier at "Gjenbruk av dypfett til steking er kun tillatt hvis det er av god organoleptisk kvalitet og grad av termisk oksidasjon." Unødvendig å si at i virkeligheten kunne oljen virkelig brukes i flere måneder, bare siles gjennom osteduk. For rengjøring fra fastbrente partikler.

Men om andre uttalelser fra journalister er jeg klar til å argumentere. Jeg mener at husmødre stekt på svært skadelig margarin og smult. Margarin er Gud velsigne ham. Men jeg vil stå opp for smult. For meg er ikke steking av poteter i vegetabilsk olje comme il faut. På kremet - ja.

Og stek kjøttet i ghee. Dagens mote for olivenolje til steking, gudskjelov, har gått oss forbi. Etter å ha besøkt Italia, og etter å ha snakket der med ikke de siste kokkene, forsto vi. De er stekt der på oliven, ghee og fløte, avhengig av produktet. Og moten diktert til oss for olivenolje som et universalmiddel er ikke noe mer enn et markedsføringsapparat.

Og selvfølgelig om det faktum at under Sovjetunionen "stekte de mer på skadelig fett, og helsen til sovjetiske borgere var bedre," vedder jeg. "Kreftsykdommer var mye mindre, folk var slankere …". – Dette er fullstendig tull. Det var færre sykdommer av én enkel grunn - et effektivt system for tidlig diagnose og forebygging. Olje har ingenting med det å gjøre.

Men det faktum at dødeligheten av kreft i dagens Russland øker, og kreft oppdages i avanserte stadier, og oftere «bare på dødsstadiet», er utelukkende fortjenesten ved at den nåværende tyven «reiser seg fra knærne». akkurat det vinduet som "før morgenen brenner i Kreml", utmattet av å bry seg om den vanlige mannen.