Klima for 200 år siden: Ananas, fersken og druer på Goncharovs eiendom

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 16:13

Uansett hvor hardt historieforfalskerne prøver å skjule for oss klimaendringene mot et kaldere øyeblikk i andre halvdel av 1800-tallet, ligner alle deres anstrengelser på å lappe på Trishkas kaftan: de dyttet albuene på ermet, kuttet hem og forlenget ermene, men selve kaftanen ble sparsom, kortere enn en camisole. Artikkelen snakker om å dyrke en rekke termofile frukter i et drivhus i massemengder for å gi god mat til russiske grunneiere hele året, selv i hard vinter, men de forteller ikke hvilken energi drivhusene ble varmet opp med, forutsatt at klimaet i de årene var de samme, som nå. Det var ananas, druer, fersken og sitroner - men de ble ikke dyrket i et drivhus. Klimaet på det moderne Russlands territorium var mye varmere, alle disse fruktene vokste i åpen mark, under den varme solen. Derfor ble det dyrket mange varianter av druer og et bredt utvalg av viner ble laget av dem, det var ikke nødvendig å importere dem fra forskjellige land i verden.

Hvordan Goncharov-familien dyrket ananas på eiendommen deres

Poeten Alexander Pushkin etterlot minner om gastronomien til sin svigerfar Goncharovs eiendom.

Utleiers diett inkluderte tropiske og termofile frukter - ananas, sitroner, druer, fersken, etc. Dessuten ble de alle dyrket i Goncharovs drivhus. Bortsett fra det var ikke bordet deres altfor utsøkt, med unntak av franske viner - de hadde en hel kjeller.

Poeten kom til boet til Natalia Goncharovas foreldre, Linen Factory (som ligger på territoriet til den moderne Kaluga-regionen) i 1830 og 1834. Etter disse turene var det registreringer av Pushkins diett, som man kan bedømme de økonomiske aktivitetene til grunneierne (ikke bare Goncharovs, men også andre). Dette er beskrevet i artikkelen «Hva gjorde A. S. Pushkin i boet til Goncharov-familien ", i magasinet" Rodina ", nr. 8, 2016.

Det nevnes at Pushkin spiste fersken og ananas på eiendommen. Hvor er de fra på Kaluga-landet?

Ananas og fersken var ikke uvanlig på bordene til adelsmenn fra den tiden. Martha Wilmot, en irsk reisende og memoarist, husket: "Middager som serverer alle slags delikatesser, fruktene av naturens og menneskets felles arbeid: friske druer, ananas, asparges, fersken, plommer." Og den beskrevne lunsjen fant sted om vinteren, i Moskva, i en 26-graders frost. Søsteren hennes, Catherine Wilmot, forklarte: «Drivhus er avgjørende her. Det er veldig mange av dem i Moskva, og de når veldig store størrelser: Jeg måtte gå mellom rader med ananastrær - i hver rad var det hundre palmer i kar."

Linfabrikken hadde også et drivhus, hvor ananas, aprikos, druer, sitroner og fersken ble dyrket, servert på bordet og sendt for å lage syltetøy. Skalaen som eksotisk frukt ble dyrket på eiendommen er imponerende. For eksempel, bare i mai-juni 1839, modnet 65 ananas i drivhuset. I løpet av de samme to månedene ble 243 fersken og rundt fem hundre plommer fjernet fra trærne i Goncharovs drivhus, som var gjenstand for nøye regnskap og ble registrert i de økonomiske bøkene én etter én.

S. Geichenko, en forfatter og Pushkin-lærd, vokter av Pushkin-reservatet "Mikhailovskoye", siterte i sin bok "Near the Lukomorye" ordene til Pushkins nære venn P. Vyazemsky om ham: forsto hemmelighetene til matlagingskunsten; men på andre ting var han en fryktelig fråtser. Jeg husker hvordan han spiste tjue fersken kjøpt i Torzhok i nesten ett åndedrag på veien." Og i mai 1830, og i august 1834, ventet poeten i Linfabrikken også sine favorittfrukter, og i rimelige mengder.

Også på eiendommen var det en stor produksjon av syltetøy - den viktigste delikatessen i disse årene.

Sukker ble verdsatt blant godseierne på begynnelsen av 1800-tallet. spesielt. Det var sjeldent og dyrt. Sukker utgjorde en svært merkbar del av økonomiske utgifter. I gjennomsnitt brukte Goncharovs mer enn 600 rubler per år på kjøp av sukker, mens kostnadene for resten av maten kjøpt på markedet ikke oversteg 1000 rubler per år.

I løpet av året produserte Goncharov-eiendommen i gjennomsnitt 8 poods syltetøy (omtrent 130 kg). På 1830-tallet ble det servert minst tolv varianter på Goncharovs bord: jordbær, hvit bringebær og rød bringebær, kirsebær, rød, svart og hvit rips, pære, plomme, stikkelsbær, fersken, aprikos og ananas.

Godset produserte opptil 80 % av all mat som mestrene spiste. For resten dro vi til markedet i Kaluga. Det ble kjøpt inn dyr fisk: gjeddeabbor, beluga, navaga, sardiner, stør, svart og presset kaviar og mye saltfisk og corned beef til «gårdsfolket». Kjøpt sveitsisk ost, te, kaffe, smør, mandler, krydder.

Fisk var generelt et hovedproteinprodukt. Den ble funnet mye og ble spesielt dyrket i reservoarene til Polotnyany-planten - gjedde, crucian karpe, chub, lake, abbor, brasme, ide. De laget suppe av den, stekte den, bakte den.

Her er en typisk Goncharovs meny for hele dagen.

18. februar. Varm suppe, paier, kald vinaigrette, stør med saus, varm brasme, dessert - søt pai.

19. februar. Varm kålsuppe, paier, kald beluga, botvinya, saus, koteletter, stekt brasmer, for søtsaker - levashniki (små paier med bær, stekt i olje).

20. februar. Mager: kålsuppe, paier, kald beluga, sautesaus, magre pannekaker, melkegrøt. Beskjeden: Kosaksuppe, kald størje med saus, pasta, til søtsaker - mandelkake.

Goncharov-familiens daglige meny var relativt beskjeden. Men vinkjelleren kunne skilte med en overflod av de fineste viner fra hele verden. Champagne rød og hvit, Burgund rød og hvit, Madeira, Medoc, Sauternes, Chateau Lafite, Port, Rhinen og Ungarsk, Chabri og Cognac, Rum og Graves - mer enn tjue navn totalt. Og det teller ikke hjemmelagde likører og likører.

Hva ble servert til bordet i mai 1830, da dikteren kom til familien til bruden sin? Vanligvis ble det servert fra 30 til 50 flasker vin til bordet for familie og gjester i måneden. Men regner man nøye ut hvor mye vin som ble hentet fra lageret i mai 1830, viser det seg at det ble servert 86 flasker ved bordet i løpet av den måneden. Og den største mengden vin ble servert Bordeaux. Dette faktum kan tyde på at det i mai 1830 på Linen Factory var en feiring tidsbestemt til å falle sammen med Pushkins besøk, og dessuten på bursdagen hans.

En sterk økonomi ga familien alt nødvendig, og hvis det ikke var for de hensynsløse handlingene til Natalya Nikolaevnas bestefar, ville økonomien gi en anstendig inntekt og tjene som et pålitelig fristed. «Herregud», skrev Pushkin til sin kone i juni 1834, «hvis fabrikkene var mine, ville de ikke ha lokket meg til Petersburg selv med en Moskva-rulle. Jeg ville leve som en mester. Wow, hvis jeg bare kunne komme meg bort til ren luft. Det var den rolige, hjemmekoselige verdenen til den russiske grunneieren, verden som Pushkin strevet etter alle sine modne år, men aldri klarte å oppnå det.