Hvordan lage mat Zbiten?

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 16:13

Her er hva en gammel kokebok skriver om sbitna:

Foreløpig brukes sbiten sjelden i hjem og tjener bare for vanlige mennesker, som et oppvarmingsmiddel om vinteren. Det bæres rundt i gatene i samovarer og drikkes med rundstykker; men når den blir utsatt for en nøyaktig analyse, viser denne kommersielle drikken seg ikke å ha noe til felles med den gamle gamle drikken og består av verken mer eller mindre enn brennende sukker, melasse og vann. En ekte gammel sbiten tilberedes slik. Sirup, sammen med ulike krydder, som nellik, kanel, ingefær, kardemomme, muskat og laurbærblader, kokes ned til en mørkerød farge og til en anstendig tykkelse, overføres til glass og lagres for konsum. Når den er konsumert, ta en viss mengde av denne viskøse, tykke, luktende massen og løs den i varmt vann; hvis ønskelig, tilsett sukker etter smak. Den beste sbiten lages med sukker eller honning.

… Sbiten (krydret) …

Sukker -150 g, honning -150 g, laurbærblad -2 stk., nellik, kanel, ingefær, kardemomme - 5 g hver, vann -1l. Løs opp honning, sukker i kokende vann, tilsett laurbærblad, krydder og kok i 15–20 minutter. Fjern varmen og la stå i 30 minutter. Sil gjennom osteduk eller fin sil. Serveres varm.

… Sbiten (beruset) …

Sukker -50 g, honning -100 g, kanel -0,3 g, nellik -0,2 g, mynte -0,2 g, humle - 3 g. Metoden for tilberedning av denne drinken er helt lik den som er beskrevet ovenfor.

… Vinter sbiten …

Vann -4 kopper, sukker -0,5 kopper, honning -5 ss. skjeer, nellik, kanel, laurbærblad -1 stk., kardemomme - 2-3 stk. Hell 4 glass vann i en kjele, sett på brann og kok opp. Tilsett et halvt glass sukker, 5 ss honning og forskjellige krydder til kokende vann (nellik, kanel, laurbærblad - 1 stk., Kardemomme - 2-3 stk.).

Kok i 10-15 minutter. Press. Serveres varm i en kanne.

… Melasse sbiten …

1 kg melasse, 200 g honning, 2 g kanel, 5 nellik, 2 ts malt ingefær, 10 sorte pepperkorn, 5 ss. spiseskjeer tørr mynte, 6-8 kapsler kardemomme, 3 stjerneanisstjerner, 5-6 liter kokende vann.

Løs opp i

koke melasse, honning eller sukker og koke i 15 minutter. Hell i krydder og

kok i ytterligere 10 minutter. Drikk den varm som te.

… Sbiten av Suzdal …

1 liter vann, 150 g sukker, 150 g honning (krydder, nellik, kanel, kardemomme, ingefær) - etter smak.

Løs opp 150 g sukker og honning i 1 liter vann, tilsett krydder

(nellik, kanel, kardemomme, ingefær etter smak). Kok i 10-15 minutter, skum av skummet. La det trekke i 30 minutter, sil, varm opp og drikk varmt.