Antediluvian karamell, erstatter honning og sukker - for alle sykdommer. Sirup

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 16:13

Sirup. Spiret korn karamell. Si nei til sukker!

Oppskrift ekte melassenå er det nesten umulig å finne. Dette er et rent legemiddel, en annen kur mot alle sykdommer, som alle kan tilberede, på sitt eget kjøkken, nesten gratis. Og svar deg selv, på et enkelt spørsmål - hvem er nå lønnsomt at folk ville lage mat gratis, en utmerket erstatning for sukker fylt med tilsetningsstoffer eller honning fra bier pumpet opp med antibiotika? Jeg vil si mer, honning og sukker er moderne erstatninger for ekte melasse. Det var melasse som ble kalt honning i gamle dager, akkurat som bihonning. Sirup kalles ofte falsk honning i dag. Så den berømte russiske honningen er bare kvass (shti - kålsuppe) eller øl (ikke å forveksle med moderne øl - braga). Det var på grunnlag av denne kvass at grønnsakssupper ble tilberedt, som arvet navnet - SHI. På tysk og engelsk – melasse kalles Sirup (sirup), det vil si at sirup også bare er melasse. Alt bærsyltetøy har altså aldri vært kokt i sukker – kun i sirup (melasse). Pastila (bær), og hele det store utvalget av søtsaker, marshmallow-slektninger, alle disse er sirup. Og så: er det gratis, velsmakende, fra alle sykdommer og er det originale russiske produktet interessert i? La oss overtre.

Selv om du ikke finner en fornuftig historisk oppskrift på selve melasse noe sted, bare likheter og erstatninger, men selve melassen har ikke gått noen vei. Det er nå et biprodukt av komplett brygging eller whiskyproduksjon. Moderne bryggere og destillatører har så møysommelig beregnet og utarbeidet alle sine tekniske prosesser at det er lett å få den originale melasseoppskriften ut av dem. Uten melassestadiet er det faktisk umulig å lage noe naturlig øl. Vær oppmerksom, ikke den originale russiske øl-honning-kålsuppen, men moderne ølmos, som også oftest er en unaturlig falsk.

Vi trenger kun 2 ingredienser - malt (spiret korn) og rent vann. Jeg vil si mer, malt (spiret korn), det er også bedre å lage det selv. Ethvert tradisjonelt korn vil gjøre det, spesielt rug og bygg. Spiremetoden er beskrevet her, eller kjøp et hjemmemalteri med temperaturkontroll og vanning (SPROUTER - SPRØTER).

Malten skal tørkes og knuses. Det er viktig å ikke varme det over 40 grader under tørking (malten begynner å gjære), men det er bedre å tørke det i romtemperatur uten å la det synke eller råtne.

Knust malt kalles - DROBINA … Du kan kjøpe ferdige korn med en gang, men temperaturen på tørkingen vil da forbli et mysterium for deg. Nå må vi brygge vørteren fra kornene. Jeg beklager umiddelbart til eminente bryggere for begrepet - brygg. Så denne prosessen kalles bare av amatører, men likevel sier de besøkte mos malt.

Generelt er fuging av malt dens langvarige oppvarming i vann ved forskjellige temperaturer. Hver slik oppvarming kalles en meskepause. Siden malt inneholder så mange grupper av forskjellig stivelse at vi må mose (konvertere) til sukkerlignende stoffer, er det nødvendig med ulike temperaturer.

For whisky moses malt i henhold til følgende tabell (grader - minutter):

65-60 min, 75-20 min, 88-10 min, 96-10 min

Informasjon om stivelsen behandlet ved hver av disse pausene kan finnes på Internett. Vi er interessert i den første pausen, eller rettere sagt dens nedre terskel.

Til å begynne med, et utdrag fra boken Domostroy:

Jeg mistenker at den første bryggingen av høyeste kvalitet fant sted på den første pausen, gjentatt på resten, nedenfor vil jeg forklare hvorfor jeg tror det.

Vi tar en gryte med vann og setter den på en vanlig gassbrenner.

For et kilo malt - 3 eller 3,5 liter vann. En del av vannet kan reserveres til sekundær fuging.

Du trenger bare å kjøpe melketermometer og holde den i vannet, jeg går ikke unna. Du kan også bruke triks som en multikoker med automatisk temperaturkontroll, et vannbad, en dampgenerator eller en fonduekomfyr. Det viktigste er kontroll med en nøyaktighet på en grad. Våre forfedre hadde sine egne måter og triks som du vil tilegne deg i praksis. Vi varmer opp vannet til en temperatur på 64-66 grader, hell ut malt malt og rør. 62-68 grader kalles en maltosepause (den riktige melassen kalles maltose). Pausetid fra 30 til 90 minutter. Hvis vi setter temperaturen på den nedre grensen - 62-64C med en pausevarighet på 60-90 minutter, vil vi få mer sukker og som et resultat et større produktutbytte. Når det gjelder brygging av øl, tas denne pausen i betraktning for å gi smak til drikken.

Den resulterende buljongen kalles vørter.

Ta kjelen ut av brenneren, lukk den, pakke opp og sett den i varmen, ved 12-tiden.

Rør godt, filtrer kornene fra vørteren gjennom dobbel gasbind i et dørslag, og klem deretter godt.

Det finnes også mer komplekse vokabularer som forenkler alle prosesser til et minimum.

Det pressede kornet inneholder mange flere sukkerarter og stivelser. Du kan fylle den med resten av vannet, bland godt og føre den igjen gjennom osteduk, klem den inn i en hest. Gjør dette et par ganger.

Eller du kan gjøre det hjemme, hell resten av vannet og gå gjennom alle de ovennevnte meske-pausene (for de late bare koke og avkjøle), deretter stå i et par timer og sile igjen og klemme gjennom osteduk inn i den ferdige vørteren.

Du kan lage mat direkte i en gasbindpose, da er den lettere å klemme

Den silte vørteren må forsvares i 6 timer i kulden slik at alt sedimentet skal sette seg (ikke-sukkerstivelse). Det er også en mulighet - legg til en sopp hjemmelaget surdeig til rugbrød (1 ss) der og la den gjære etter smak. Vørteren gjærer veldig raskt og effektivt, og derfor har den alltid fungert som en ideell råvare for brøddeig, kvass, øl, honning og andre alkoholholdige drikker som ikke er druer. Så den vil vandre raskt og nådeløst. Dette betyr at ikke sopp som sluker sukker og du vil utvikle deg i tarmene, men melkesyrebakterier, garantisten for helse og lang levetid.

Du kan også fermentere vørteren sammen med kornet. Slik ble den legendariske honningen laget i Russland. Men kornet fra den herdede vørteren, gjennom hele menneskehetens historie, ble kalt - GJÆR!

Her er svaret - hva er gjær og hva er vin. En interessant vri?

Nå fjerner vi vørteren fra sedimentet. Eller tøm forsiktig over kanten, det er bedre å helle det med et rør uten å fange sedimentet, eller stå i en bolle med sidekran - over sedimentet. Til slutt kan det helles i en kjele med sediment, men dette vil i stor grad endre smaken og kvaliteten på produktet, og bringe det nærmere gelé.

Vi legger den resulterende rene vørteren over natten i en oppvarmet russisk ovn, hvor den fordamper og tykner til konsistensen av sjokoladepasta. Hvis det ikke er komfyr, fordamp (kok) på en gasskomfyr. FJERNER SKUMMEN under konstant omrøring til fargen på melkesjokoladen og konsistensen til kondensert melk. Hvis du trenger flytende melasse til å vanne grøt, brød, cottage cheese, etc., fordamp volumet til de første tegnene på lett øde, eller bare regn ut fordampningskoeffisienten du trenger med erfaring. For eksempel 2, 5 ganger.

En liten video om hvordan melasseoppskrifter ikke glemmes, men bare moonshiners og bryggere holder dem i live. Det er på tide å presentere det for barna våre.