Moderne mat gjør oss avhengige

2024 Forfatter: Seth Attwood | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 16:13

Det er generelt akseptert at gleden ved å spise utløser arbeidet til opioider og cannabinoider, som samhandler i et lukket kretsløp gjennom komplekse kjemiske reaksjoner som forårsaker effekten av nytelse …

Alle har lenge visst at standard amerikansk diett har alvorlige effekter på menneskers helse. Det som forblir ukjent er hvordan matindustrien bruker vitenskap og psykologi til å lage surrogatprodukter som ikke inneholder næringsstoffer, men som har et overskudd av kjemiske tilsetningsstoffer og fargestoffer, som er svært vanedannende.

Faktisk er det en god konspirasjonsteori å vite hvordan matvareselskaper får forbrukere hektet på produktene deres (fysisk, mentalt og følelsesmessig). De største matprodusentene vet godt at du kan belønne kunden for å gjenta kjøp ved å overliste kropp og sinn, avbryte en persons naturlige trang etter sunn og næringsrik mat.

«Denne kunnskapen har vært tilgjengelig for samfunnet og matvareselskapene i flere tiår - vel, eller i det minste vil alle vite om det etter dagens møte: søt, salt og fet mat er ikke nyttig i slike mengder som folk nå inntar dem i. Så hvorfor er det en skyhøye (allerede ute av kontroll) økning i sykdommer som diabetes, fedme og høyt blodtrykk? Det er ikke bare snakk om svak viljestyrke hos forbrukerne, og ikke i holdningen hos matprodusentene, som kommer til uttrykk med setningen: «Vi må gi folk det de vil ha». I løpet av fire år med forskning og utvikling har jeg funnet ut at dette er en bevisst handling som utspiller seg i laboratorier, på møter med markedsførere, så vel som i hyllene til dagligvarebutikker, en handling hvis navn er: hekte folk på kroken av produkter som er praktiske og rimelige. Michael Moss.

Det handler om fysiologi, psykologi og nevrovitenskap, og tre nøkkelingredienser: salt, sukker og fett. Og roten til vitenskapen som skaper avhengighet av visse matvarer er vår forståelse av fysiologien og nevrokjemiske reaksjoner mennesker har på mat. Forskere har lykkes med å fange dette i den enkleste ligningen: «Mat = nytelse».

Ligningen: Mat = Nytelse antyder at hjernen har evnen til å kvantifisere nytelsen som ligger i opplevelsen av å spise mat gjennom virkningen av visse dopaminnevroner i hjernen og metthetsfølelsen i fordøyelseskanalen. Når en person står overfor et valg om hvilken mat han vil foretrekke, beregner hjernen i dette øyeblikket faktisk hvor mye glede som kan oppnås under absorpsjon og påfølgende fordøyelse av en bestemt mat. Målet med hjernen, mage-tarmkanalen og fettcellene våre er å maksimere gleden fra det ytre miljøet, både gjennom smaksopplevelser og gjennom et sett med makronæringsstoffer (makronæringsstoffer er kjemiske elementer som er nødvendige for menneske- eller dyrekroppen for å sikre normalt liv). Hvis maten av en eller annen grunn inneholder få kalorier (for eksempel for å forbedre kroppen), merker fordøyelsessystemet dette, og maten blir mindre appetittvekkende og mindre smakfull over tid."

Oppgaven til en matingeniør er å finne ut hvordan denne funksjonen kan omgås ved å lure hjernen og kroppen til å tro at mat med høyt kaloriinnhold og næringsfattig mat vil føre kroppen til den ettertraktede belønningen metthet og nytelse. For å gjøre dette fokuserer de på en kort liste over nøkkelfaktorer.

I en fersk artikkel om matsug og hvordan man kan overvinne dem, diskuterer James Clear, forfatter av The Discreet Habits: A Simple, Proven Way to Get Good Habits and Break Bad Habits, seks viktige drivkrefter involvert i å lure folk til å spise usunn mat.

Dynamisk kontrast. Dynamisk kontrast er en kombinasjon av forskjellige opplevelser fra et enkelt produkt. Ifølge Witherly har mat med dynamisk kontrast «et spiselig knasende skall som skjuler noe kremaktig eller puréaktig i konsistensen og kremaktig på smak, og dette aktiverer en rekke menneskelige smaksløker. Denne regelen gjelder for en rekke av favorittmatene våre, husk: en karamellisert skorpe av crème brulee, en pizzaskive eller en Oreo-kake (Oreo er en kake som består av to sjokolade-sukker-svarte skiver med en søt kremfylling i mellom) … Kombinasjonen av sprø skorpe og kremet fyll oppfattes av hjernen som noe originalt og spennende."

Salivasjon

Spytting er en del av prosessen med å fordøye mat, og jo mer spytt en mat fremkaller i deg, desto mer sannsynlig vil det ende opp i munnen din, slik at du kan nyte det lenger ved å bruke smaksløkene på tungen. Emulgert mat som smør, sjokolade, salatdressing, is eller majones induserer spyttutslipp, som fukter smaksløkene på tungen og øker matgleden. Det er derfor mange mennesker er så glade i retter med ulike sauser og sauser. Som et resultat ser det ut til at matvarer som forårsaker økt spyttutskillelse gleder seg over hjernen, og de smaker ofte bedre enn matvarer som ikke inneholder saus eller saus.

"Smelter på tungen" mat og illusjonen av lite kalorier

Mat som raskt bokstavelig talt "smelter i munnen" sender et signal til hjernen om at en person ikke har spist så mye, selv om dette i virkeligheten ikke er tilfelle. Med andre ord, slik mat forteller bokstavelig talt hjernen at personen ennå ikke har blitt mett, selv om han i dette øyeblikket absorberer mange kalorier. Dette fører til overspising.

Spesifikk reseptorrespons

Hjernen elsker variasjon. Når det kommer til mat, når du smaker den samme smaken om og om igjen, begynner du å få mindre og mindre glede av denne retten. Med andre ord avtar følsomheten til en bestemt reseptor over tid. Denne prosessen kan finne sted på bare noen få minutter.

Surrogatmat med høyt kaloriinnhold

(kalt søppelmat på engelsk) er laget for å unngå denne metthetsresponsen. Usunn mat inneholder nok smak til å forbli interessant (hjernen blir aldri lei av å innta slik mat), men søppelmat stimulerer ikke sansesystemet nok til å forårsake metthetskjedsomhet. Dette er grunnen til at du kan svelge en hel pose chips og være klar til å spise en til. Den knasende og smakfulle følelsen av å spise tørr snacks gir hjernen en ny og interessant opplevelse hver gang!

Metthet

Kaloririk surrogatmat lages med mål om å overbevise hjernen om at den mottar næring, og slett ikke for reell metning av kroppen. Reseptorer i munnen og magen forteller hjernen om blandingen av proteiner, fett og karbohydrater i hver matvare, og hvor god og tilfredsstillende den er. Usunn mat inneholder akkurat nok kalorier til at hjernen kan si «Ja, dette vil gi meg litt energi», men ikke så mange kalorier til å få en person til å tenke «det er nok - jeg er mett». Som et resultat ønsker en person lidenskapelig slik mat, men det tar lang tid før han føler seg mett.

Tidligere erfaringer

Det er her psykologien til ondsinnede surrogatprodukter faktisk virker mot deg. Når du spiser noe velsmakende (som en pakke chips), registrerer hjernen følelsen. Neste gang du ser denne maten, lukter den, eller til og med bare leser om den, begynner hjernen din å reprodusere følelsene du opplevde da du spiste den forrige gang. Disse minnene kan utløse en umiddelbar fysisk respons i kroppen, for eksempel spytt eller sug etter produktet når det «spytter» – dette er følelsene du vanligvis opplever når du tenker på favorittmaten din.

Konklusjon

Forskere har overlistet smaksløkene og kroppens naturlige evne til å finne ut hvilken mat som er bra for kroppen din. Kunnskap vil tillate deg å vinne i dette spillet. Tross alt avhenger helsen din av det.